【白三角】年夜第七道菜“步步高升”

发布时间 : 2019-10-10

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“【白三角】年夜第七道菜“步步高升””，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

主料：肉糜500克，饺子皮350克

辅料：生抽1汤勺，鹌鹑蛋4个，香葱200克

配料：盐适量，味精适量

【白三角】年夜第七道菜“步步高升”的做法步骤：

1，材料：生抽1汤勺肉糜500克饺子皮350克鹌鹑蛋4个香葱200克盐适量味精适量

2，把香葱洗净，切好备用。

3，拿大碗装入肉糜，倒入切好的香葱。

4，.倒入生抽

5，倒入盐味精，倒入4个鹌鹑蛋搅拌均匀。

6，饺子皮折好三角。

7，翻一面，装入肉糜压扁。

8，抓起三个角捏好。

9，捏好的样子。

10，用花钳夹夹好花纹。

11，烧好水，放入锅内蒸6分钟即可出锅了。

小贴士：

小提示：

*要是觉得不好捏的时候用牙签压住肉糜就容易捏了。

*要是皮不好粘，稍微用牙签蘸水抹在皮上，那就很黏了。

*肉馅不要装太多了，要不然捏不拢的.

*水开后，在蒸6分钟即可出锅。有的火力不一样要自己掌握好，蒸久了会变形的。

*上锅之前要整好形，蒸好就会定型的。

97Msw.com相关知识

步步高升糖醋带鱼

最近一直吃的比较清淡，突然想要换个口味，嗯，来点酸甜味的吧。刚好买了一条带鱼，摊主已经帮忙收拾好了，只需用自己清洗干净，用锅一煎，一煮，简简单单几个步骤就可以吃上美味的糖醋带鱼。关于这个糖醋带鱼的酱汁其实很好记，1，2，3，4，5，五样调味料，逐步递升，也经常被用在做糖醋排骨上，比较经典的就是高升排骨，其高升二字就来自于配料的逐步递升。好了，闲话少说，来看看简单美味的糖醋带鱼是怎么做成的吧。

步步高升糖醋带鱼

主辅料：带鱼一条（500克）、少许盐、一勺蚝油、两勺料酒、三勺白糖、四勺醋、五勺酱油

这里用的勺子都是小圆勺，一勺液体一般是5，6克的那种，还有酱油跟蚝油已经有咸味了，可以按照自己的喜好再少许放一点盐

糖醋带鱼的做法

1、带鱼洗净控干表面的水分以后放入煎锅内煎制，油不需要太多

2、带鱼可以轻松翻面了以后翻到另外一面，煎到两面金黄，这样可以有效去除带鱼的腥味

3、另起一锅，放入一大碗水，加入所有的配料烧开

4、放入煎好的带鱼，加少许盐，转中火烧，期间记得开盖把酱汁往鱼身淋

5、汤汁快收干的时候略翻一下，裹满酱汁即可出锅

网站小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

步步高升海鲜炒年糕

食材明细：

年糕适量，冬笋适量，胡萝卜适量，莴笋适量，蛤蜊适量

步步高升海鲜炒年糕的做法步骤：

第1步年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片。蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用。

第2步锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软（如果这时候感觉干，可加少许水）。

第3步倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀。加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1. 年糕片不要切的太薄，否则一炒就软掉，很容易粘锅。2. 蛤蜊焯水时间不能长，看到在锅中张口了要立即捞出，否则蛤蜊肉就老了会缩的很小。

步步高升之心心相印

食材明细：

糯米粉200克，粘米粉50克，干玫瑰花8朵，砂糖15克，清水130克，糖桂花适量

步步高升之心心相印的做法步骤：

第1步糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。搓成絮状，手一抓成团。

第2步一搓就碎开这样的湿度就可以了。蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。

第3步粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。把年糕放入面包机里，启动7和面程序。

第4步让年糕搅拌上劲。15分钟后暂停面包机。

第5步取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。拿出年糕团。

第6步手里抹油，分成六份用手压扁。然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。　

第7步用心形模具将年糕压出形状。蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。

第8步蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。

小贴士：

1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。 5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。

三角酥

食材明细：

皮料：精粉11.5公斤，猪脂2.3公斤配料：精粉5.5公斤，猪脂2.75公斤心料：川白糖9公斤，熟面粉4.5公斤，瓜片2公斤，玫瑰1.5公斤，核桃仁1公斤，猪脂1公斤，熟菜油1.5公斤，饴糖0.5公斤炸油：猪脂，6公斤。

三角酥的做法步骤：

1.调制面团：同海以酥。

2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。

3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。

4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。

质量标准规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。

色泽：白色或微带黄色。

组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。

口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。

糖三角

食材明细：

酵母1小勺，水100ml，面粉200克，面粉200克，温水50ml

糖三角的做法步骤：

第1步将面粉加入酵母水和成团，盖保鲜膜，放在温暖的地方，静置1小时左右，面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。，此时，可将面团排气，再盖保鲜膜，待面团再次膨胀后再开始制作。

第2步将红糖和面粉放在碗中混合均匀，过筛备用。将发好的面团分成等份的小剂子，按压成小面饼。

第3步用擀面杖擀开后，放入内馅。双手将面团捏成一个三角型。

第4步将包好后的糖三角用保鲜膜盖住，蒸锅中倒入水，大火烧开，上气后放入糖三角，用大火蒸约10分钟即可

步步高昇

食材明细：

冬菇12朵，竹笙12条，青江菜12棵，虾仁1/2斤，中油2两，盐1/2两，味精1/2两，白胡椒粉少许，米酒少许，蚝油1两，太白粉1两

步步高昇的做法步骤：

(1)竹笙发好取中段、冬菇洗净泡软备用。

(2)虾仁及中油绞浆，加入盐，味精，白胡椒粉及米酒拌匀，灌入竹笙中，上笼蒸四分钟，取出备用。

(3)泡软之冬菇加入蚝油及高汤卤熟备用。

(4)青江菜洗净，锅中烧开水，下青江菜煮熟，捞起备用。

(5)将竹笙、冬菇及青江菜排盘，热锅入高汤，下太白粉芶芡淋在上面即可。

中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印

食材明细：

主料：糯米粉200克

辅料：干玫瑰花8朵，清水130克，砂糖15克，糖桂花适量

配料：粘米粉50克

中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印的做法步骤：

1，糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。

2，搓成絮状，手一抓成团。　

3，一搓就碎开这样的湿度就可以了。

4，蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。

5，粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。

6，把年糕放入面包机里，启动7和面程序。

7，让年糕搅拌上劲。

8，15分钟后暂停面包机。

9，取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。

10，拿出年糕团。

11，手里抹油，分成六份用手压扁。

12，然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。

13，用心形模具将年糕压出形状。

14，蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。

15，蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。

小贴士：

1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。

2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。

3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。

4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。

5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。

6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。