年夜饭之高升排骨

发布时间 : 2019-12-03

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？小编特意收集和整理了年夜饭之高升排骨，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

材料：仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）

白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺

做法：

1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；

2锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；

3加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。

4时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。

小贴士：

1高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。

2排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；

3在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。

4加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。

5此处1大勺=15ml。

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邢小秋~年夜饭无水蜜汁排骨

食材明细：

主料：：排骨500g，洋葱15g，

辅料：：生抽25g，米酒15g，蜂蜜15g，醋15g，油20g，冰糖粉15g，老抽5g，

邢小秋~年夜饭无水蜜汁排骨的做法步骤：

1.将排骨放入主锅，3个5清洗干净，控干水分待用。主锅清洗干净将洋葱，油放入主锅。时间3分钟/温度V/速度小勺爆香。

2.加入排骨，除芝麻外所有调料放入主锅。时间25分钟/温度V/速度反转小勺。

3.可利用蒸气蒸同等时间的食物。

4.时间6秒/速度反转2颠勺。

5.装入盘中，撒上芝麻。趁热享用。

小贴士：

如果不蒸食物，建议最后5-10分钟拿掉量杯盖

年夜饭~芹菜饺子

食材明细：

主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，

辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，

年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：

1.用温水和面揉好保鲜膜覆盖

2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌

3.葱花切好

4.鲜姜切成沫

5.芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用

6.面剂子擀成薄皮

7.捏成直边状

8.用手捏住边挤压成花纹

9.开水下锅煮即可

小贴士：

饺子边要捏牢

年夜饭回锅牛肉

俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有肉中骄子的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。

回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道回锅牛肉借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。

红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。

牛气冲天--回锅牛肉

原料：牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐

回锅牛肉的做法

1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；

2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；

3.倒入适量的酱油和白酒；

4.再倒入适量的黄豆酱和盐；

5.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；

6.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；

7.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；

8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；