材料:肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法:
p1:肋排斩块,清洗干净,泡去血水。
冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
p2:取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3:把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
p4:二汤勺醋。
p5:三汤勺糖(平勺)。
p6:四汤勺生抽。
p7:五汤勺水。如此一二三四五,很简单吧?
锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8:压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
食材明细:
主料::肋排500克,蒜三瓣,姜两片,
辅料::黄酒15ML(1大匙),米醋30ML(2大匙),细砂糖3大匙(约40克),生抽60M(4大匙),清水75ML(5大匙),
步步高升:高升排骨的做法步骤:
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士:
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
食材明细:
主料::猪小排900g,
辅料::油10g,黄酒1勺,米醋2勺,糖3勺,酱油4勺,水5勺,白芝麻1g,
【山西】高升排骨的做法步骤:
1.准备好调料,一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2.排骨要选择小排,这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。
3.锅里倒入少许油,放入小排。
4.小火煎至两面金黄。
5.把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻炒几下,让表面均匀上色。
6.倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。
7.出锅后撒上白芝麻。
小贴士:
1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。
食材明细:
主料::排骨500克,葱适量,食盐适量,姜适量,
辅料::料酒1茶匙,醋2茶匙,白糖3茶匙,生抽4茶匙,
【天津】高升排骨的做法步骤:
1.食材:肋排、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、生抽
2.将小肋排用清水浸泡出血水后捞出空干水份
3.锅中放一点点油润锅,放入淋干水份的肋排煸炒。
4.煸炒至肋排微微发干,放入葱段、姜片炒出香味。
5.炒出葱姜香味后烹入料酒
6.依次加入2茶匙醋、3茶匙白糖、4茶匙生抽
7.加入适量热水稍稍莫过排骨
8.大火烧沸后改小火烧至。
9.小火烧至30分钟左右大火把汤汁收浓即可。(最后收汁的时候不要离开,泽瑞妈只走开了一会,汤汁都收尽了,留些汤汁拌饭也是非常美味的,)
10.成品!
11.成品!
12.成品!
小贴士:
排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;
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