博山豆腐箱

食材明细：

主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，

辅料：蚕豆淀粉3克，虾米50克，玉兰片25克，水发木耳50克，油菜心25克，

调料：砂仁1克，酱油30克，醋25克，盐3克，香油25克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克，小葱2克

博山豆腐箱的做法步骤：

1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；

2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；

3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；

4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；

5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；

6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出；

7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

食材明细：

猪肉(肥瘦)5000克，盐100克，花椒1克

博山烤肉的做法步骤：

1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。

2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。

小贴士：

热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；

食材明细：

主料：：五花肉500G，猪蹄一个，鸡1只，豆腐500G，鱼500G，海带300G，

辅料：：藕1节，大白菜1棵，虎皮鸡蛋6个，大葱适量，姜拍适量，

配料：：花椒适量，八角适量，精盐50G，白糖30G，料酒10ML，醋200ML，

博山烧锅的做法步骤：

1.带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

虎皮蛋、精盐、白糖、料酒、醋备用。

2.大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

3.起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

小贴士：

这道菜味道极为特殊，冷热皆可食用，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

食材明细：

主料： 青萝卜 2个， 鸡蛋 2个，

辅料： 面粉 适量， 自制鸡精粉 2勺， 姜 1块，

博山炸丸子的做法步骤：

1.萝卜洗干净擦成丝

2.水开焯烫萝卜丝晾凉待用

3.将焯烫的萝卜丝攥干水分

6.打入2个鸡蛋拌匀

7.加入姜末、自制鸡精粉、盐拌匀

8.再加适量面粉

9.揉搓均匀然后团成丸子

10.油温五成热时下丸子，炸至表面焦黄炸熟即可

11.炸好的丸子看着很诱人，可以直接吃也可以做汤吃

小贴士：

小火慢慢炸制，因为萝卜已经焯烫过了，所以只要炸制表面金黄就可以。

酥锅，是山东淄博的传统菜肴，相传为苏小妹发明，故名苏锅。后因此菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为酥锅菜。传统酥锅的选料及工艺都相当复杂，其酸酸的口感非常特别，在过去可谓是年菜中的大菜，必不可少！

传统的酥锅，主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等近十种，用料讲究，首选用砂锅炖制，急火烧开后用文火烧至骨刺酥烂为止，即所谓的慢慢酥，这个过程大概需要10到12个小时。

酥锅好吃还要等其彻底凉透后，随吃随取。春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用，非常方便，并且它冰凉酸爽的口感，合理的荤素搭配，对于吃腻大鱼大肉的人来说还是非常适宜的。早有穷也酥锅，富也酥锅，家家做酥锅，一家一个味的说法，穷了就多放菜少放肉，富了就多放肉少放菜，材料可以自由选择取舍，不拘一格。

虽说砂锅做出来的好吃，可10来个小时的功夫估计谁也熬不住，所以现在再做酥锅，改用电压力锅就简单轻松多了，当然依据自己和家人的口味，也不必真得就放这么多的材料，再说压力锅的容量也有限，主料必须得有所选择。

简易高压锅版---博山酥锅

配料：带皮五花肉，鲅鱼，白菜，海带，醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐适量

博山酥锅的做法

1.带皮五花肉切成大小适宜的方块，放冷水锅中加热焯下捞出；

2.鲅鱼切段，裹淀粉炸至金黄；

3.白菜洗净，整片摆放在压力锅内胆中（白菜不可缺少，它不仅好吃，而且肩负重任）；

4.泡发好的海带洗净切大块备用，将葱（切段）姜（拍散）花椒八角香叶桂皮等放入调料盒中；

5.白菜铺底并围好锅沿，先放入焯烫好的五花肉、调料盒；

6.再放入海带；

7.其上放置炸好的鲅鱼块；

8.将白菜叶合拢；

9.倒入适量酱油；

10.倒入适量陈醋，这可是关键的调料，鱼骨酥烂全靠它了，一定要多放，我大约用了220克；

11.加入黄酒（料酒瓶里装的是黄酒，呵呵）、糖、盐适量；

12.电压力锅选择豆/蹄筋档即可，这是成品。