食材明细:
豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克,淀粉(蚕豆)3克,虾米50克,玉兰片25克,木耳(水发)50克,油菜心25克,砂仁1克,酱油30克,醋25克,盐3克,香油25克,大蒜(白皮)2克,姜2克,花生油50克,小葱2克
博山豆腐箱的做法步骤:
1. 将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;
2. 炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;
5. 炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成热,投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟,加酱油20克、精盐炒匀盛出,加砂仁面拌匀成馅;
6. 将馅分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排盘内成四角梯形塔状,入笼蒸约10 分钟取出;
7. 炒锅内放花生油25克,中火烧至六成热,投入蒜片爆锅,烹入食醋,放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡,浇在豆腐箱上即成。
小贴士:
1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮;2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺;3. 勾二流芡,要求明汁亮芡;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
调料: 食盐 适量,
腊八豆腐的做法步骤:
1.先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。
2.然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
菜品特色
成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。
食材明细:
豆腐750克,鸡肉,猪肉,水发海参,水发干贝,水发香菇,火腿,虾仁,冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬笋片2克,水发香菇片2克,酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒,姜茸,葱油,香油,生粉各适量。
八宝豆腐箱的做法步骤:
豆腐750克,鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬笋片2克,水发香菇片2克,酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒、姜茸、葱油、香油、生粉各适量。
食材明细:
豆腐(南)300克,鸡肉30克,火腿25克,松子(炒)15克,蘑菇(鲜蘑)15克,虾米15克,南瓜子仁3克,淀粉(蚕豆)20克,香菇(干)8克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)30克,鸡油10克,料酒10克,胡椒粉1克
京式八宝豆腐的做法步骤:
1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
2. 虾米切末加酒少浸;
3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
4. 熟火腿切成末;
5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;
6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
豆腐(南)500克,冬笋25克,香菇(鲜)20克,油菜25克,火腿25克,鸡肉50克,虾米10克,海参(水浸)25克,盐5克,黄酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,酱油15克
烧八宝老豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入盘中,置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状,即成老豆腐;
2. 将老豆腐用水投凉挤净水,切成骨牌块;
3. 香菇用开水泡20 分钟,去根洗净,切成斜刀片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成斜刀片;
5. 熟火腿切成斜刀片;
6. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成斜刀片;
7. 海参洗净,切成斜刀片;
8. 油菜心择洗干净,切段;
9. 葱切丁,姜切末;
10. 勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺即可。
小贴士:
1. 选用嫩豆腐蒸制,旺火气足,蒸制的“老豆腐”孔大质酥;2. 因老豆腐吸汁,芡汁宜稍宽。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
番茄200克,山药200克,羊肉(瘦)400克,香菜30克,大葱15克,植物油20克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,花椒3克
山柿炖羊肉的做法步骤:
1.西红柿去皮切滚刀块,山药去皮切滚刀块;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
2.羊肉(小山羊)切条块,用沸水冒过;勺内加油烧热,加葱段煸炒,即加入羊肉翻炒,烹入料酒,加高汤1000克、盐烧开,用慢火煨炖至八成熟,加山药炖熟,再加入西红柿炖软,即加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋花椒油即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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