“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的箱翅鱼脯，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鲜鱼肉、海虎翅、冬瓜、鸡脯肉、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量
箱翅鱼脯的做法步骤：
1、将鲜鱼肉去血洗净，加白肉制成泥，做成丸子，汆水后滑炒至熟，放于盘中。
2、鱼翅发制好，放入冬瓜雕刻成的盒中，蒸熟，淋鲍汁，置于盘中围边即可。
创新说明
鱼翅汤底，调味香浓，用冬瓜盒盛装利于食者食用。
小贴士：
特点
营养互补，鲜香俱全。
杨林 (辽宁)
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番茄鱼脯
食材明细：
草鱼200克，番茄沙司20克，白醋5克，植物油15克，料酒5克，香菜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克
番茄鱼脯的做法步骤：
1. 把鱼肉切成片。
2. 鱼片中加入味精、精酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3. 炒锅烧热，倒入植物油，把鱼片下锅煎成黄色即取出。原锅内加进糖、醋、料酒、精盐、鲜汤，烧沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入鱼片，烧沸后倒进盛有香菜段的汤碗中，再淋入香油即成。
小贴士：
此菜具有美肤，增智，瘦身的作用。
养生鱼脯
食材明细：
鳜鱼、鲜奶、酸奶、蜂蜜各适量
养生鱼脯的做法步骤：
1、将鳜鱼宰杀后治净，去骨取净肉，做成鱼丸，汆熟备用。
2、用鲜奶、酸奶、蜂蜜混合做成汤汁，下入鱼丸一同烩制入味，装入碗中即成。
小贴士：
特点
营养丰富，酸甜可口。
方峰军 (河北)
香扇鱼脯
食材明细：
鲢鱼肉400克，南瓜、胡萝卜、盐、味精、劲霸鸡汁、鸡粉、鱼子各适量
香扇鱼脯的做法步骤：
1、将鱼肉制成鱼蓉，加入盐、味精、鸡粉调味，用手打成鱼蓉馅。
2、锅中放入清水烧开，下入挤成橄榄状的鱼丸汆熟。
3、用南瓜刻出扇形，酿入鱼蓉馅，上面撒上鱼子，蒸5分钟后取出，装盘。
4、胡萝卜切成丝，做成扇坠形状，点缀装盘。
小贴士：
特点
鱼丸清淡嫩滑，外形美观大方。
张富彪 (辽宁)
糖醋鱼脯
食材明细：
黑鱼750克，酱黄瓜25克，酱姜25克，白砂糖50克，醋50克，酱油20克，料酒10克，大葱15克，植物油100克，香油5克
糖醋鱼脯的做法步骤：
1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
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