水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“流心咖啡冰皮月饼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：冰皮月饼预拌粉100g，即冲咖啡粉5g，开水100g，甜馅160g，巧克力流心24g
辅料：黑巧克力9g，牛奶11g，可可粉适量，熟糕粉适量
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤：
1，将流心馅放入裱花袋中。
2，先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。
3，慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。
4，将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
5，倒入热水，用刮刀拌成团。
6，放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。
7，将冰皮分成每个25克。
8，冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。
9，收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。
10，50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。
11，将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。
12，表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。
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青花瓷冰皮巧克力流心月饼
食材明细：
主料：易小焙冰皮粉130g，沸水140g，蝶豆花3g，易小焙热情巧克力馅200g
辅料：易小焙巧克力流心30g
青花瓷冰皮巧克力流心月饼的做法步骤：
1，准备食材。
2，巧克力流心馅挤入裱花袋，冰箱冷冻。
3，蝶豆花中加入80g水，小火煮开释放颜色。
4，取65g冰皮粉放入料理盆中。
5，冰皮粉中，加入煮开的蝶豆花水60g，将面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷却。
6，取65g冰皮粉，加入60g沸水，将面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷却。
7，冷却至室温后，带手套手揉至面团光滑。
8，揉好的两个颜色面团，取25g蓝色面团和63g白色面团混合成浅蓝色面团，揉均匀。
9，将三个面团摞在一起，整理成长条。
10，将三色面团分切成10份，每份25g，巧克力内馅成10份，同样每份25g。
11，将巧克力内馅捏成深碗型，口越小越好便于最后收口。
12，将巧克力流心馅从冷冻室取出，挤3g至内馅碗中。
13，将口收拢搓圆。
14，冰皮分线面朝上压扁，捏平。
15，包裹包好流心馅的巧克力内馅。
16，模具摸上少许油便于脱模，放入面团按压月饼模具脱模即可。
17，切开流心。
18，美味的巧克力流心。
小贴士：
1、 蝶豆花吸水所以我们要多加20g水。
2、流心馅比较容易漏，因此我们把内馅的小碗做深一点，口收小一点，再挤流心馅。
3、做完的内馅会有点软不好包，我们可以冰箱冷冻5-10分钟左右再拿出来包。
4、饼皮做好后用保鲜膜独立包裹，再放进保鲜盒内密封冷藏保存，建议3天内食用完毕。
桃山皮流心月饼
食材明细：
主料：红酒桃山皮180g，牛奶桃山皮225g
辅料：咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤：
1，首先把红酒桃山皮揉搓均匀。（不要揉面的方法揉，搓衣服的方法往外推）
2，把红酒桃山皮分成每份20克。
3，牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4，牛奶馅每份25克。
5，把红酒桃山皮搓成球，用刮板压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手上。
6，上面放上搓好的馅料。
7，一点一点慢慢收紧，在顶部留一个小口。（在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧，否则进入空气，做好的月饼会走型）
8，然后把接口处掏一个洞。
9，取出提前冷冻的流心馅，注入小洞内。（流心馅装入裱花袋，提前放入冰箱冷冻，比较浓稠易收口）
10，把包好的圆球摆在烤盘上，收口位置朝下。
11，月饼模具套住圆球，一手使劲按住模具，一手大力按压一两下，压模成型。
12，烤箱上火160，下火145提前预热，烘烤大约6-8分钟就可以了。
13，烤制完成后马上取出晾凉，降到手温就可以包装了，密封好的月饼可以冷藏保存一周左右，加干燥剂的话，最多一个月，请留意食用时间，2-3天食用最佳。
14，桃山皮流心月饼就完成了。
15，成品照
小贴士：
1.包月饼的时候一定要贴紧，千万不要包进空气，否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注，不能烘烤过度，否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整，不是绝对的。
咖啡榛巧冰皮月饼怎么做好吃 咖啡榛巧冰皮月饼
咖啡榛巧冰皮月饼
一转眼就又到中秋了，不禁感叹这一年过的着实快了些。。。去年的这个时候，我还在为刚刚入园的小家伙担心，而今年，他已经高高兴兴的升入中班了。。。 言归正传，说回月饼
食材配方
主料：
糯米粉
粘米粉
澄面
玉米油
糖粉
淡奶油
炼乳
雀巢醇咖啡
开水
糯米粉
粘米粉
澄面
玉米油
糖粉
淡奶油
紫薯水
水
做法 共18个步骤
1.准备工作：将咖啡粉和开水一起倒入碗中搅成均匀的浓咖啡液，晾凉备用
2.紫薯洗净去皮后切小块，放入锅中加适量水
3.煮熟
4.倒出适量紫薯水，晾凉备用
5.在咖啡液中倒入糖粉、淡奶油和玉米油
6.搅拌均匀； **紫薯冰皮和奶油冰皮是同样的做法，都是把液体混合加入糖粉搅匀再进行下一步；
7.加入糯米粉、粘米粉和澄面
8.搅拌均匀后静置30分钟
9.放入烧开水的锅中，大火蒸约15分钟
10.蒸好后取出，用筷子快速搅拌至顺滑，然后戴上一次性手套将其揉成光滑的面团，备用；（紫薯冰皮和奶油冰皮用同样的方法做好）
11.将准备好的馅料分成25g/个，揉成球状备用； **我要做的是50g/个的冰皮月饼，皮馅儿比例1:1，所以皮重和馅儿重都是25g
12.取25g面团（含少许奶油面团的重量），将奶油面团放在模具花片上
13.填充凹进去的部分，压平整
14.完成后将花片放入压模中备用
15.将咖啡面团揉圆后按扁，在中间放好馅儿料
16.包好后收口朝下放置
17.用准备好的模具按压
18.压好花纹取下模具即可
奶黄流心月饼
食材明细：
主料：流心馅适量，奶黄馅适量，饼皮适量，蛋黄水少许
蛋黄水：蛋黄2个，水少许
流心馅（第一天制作）：咸蛋黄8个，白巧克力60克，无盐黄油40克，盐1克，全脂牛奶140克
奶黄馅（第二天制作）：无盐黄油100克，糖霜100克，鸡蛋4个，全脂牛奶240克，澄粉40克，吉士粉40克，奶粉50克
饼皮（第二天制作）：无盐黄油260克，糖霜120克，蛋黄60克，低筋粉400克，奶粉40克
奶黄流心月饼的做法步骤：
1，第一天，先做流心馅。准备好各种材料。
2，将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，到蛋黄完全熟透。
3，趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。
4，将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。
5，倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。
6，第二天，先做奶黄馅。准备好各种材料。
7，黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。
8，加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
9，盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。
10，晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。
11，第二天，继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。
12，无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。
13，倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。
14，将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
15，第二天，接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。
16，稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。
17，把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。
18，放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。
19，第三天，烘烤。预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。
20，回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。
21，最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。
小贴士：
历时三天的大工程，总算圆满完成了，晾凉后把它放入密封盒，入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉翻热5秒，口感更好。如果觉得流心的速度太快，也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉，这样流心馅就更会粘稠一些了。
我也大致计算了一下成本，这些用料大致可以做30个，每个75克的月饼，不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等，材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求，远高于普通月饼，所以卖出“天价”也情有可原了。
冰皮月饼
食材明细：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，植物油18克，糖粉40克，菠萝馅75克，红豆馅75克，炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。
第2步材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。
第4步取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅，包好，捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。
冰皮绿豆月饼
食材明细：
主料：糯米粉90克，澄粉40克，牛奶370克，绿豆馅1050克
辅料：粘米粉70克，玉米油36克，糖粉100克，熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤：
1，将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2，过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀
3，静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟
4，蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味
5，蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用
6，将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7，将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
8，在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状
小贴士：
1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；
绿茶冰皮月饼
食材明细：
冰皮月饼粉200克，绿茶粉8克，白油20克、，冰水100ML左右，椰蓉140克，朗姆酒两瓶盖，葡萄干40克，牛奶250ML，黄油40克，吉士粉10克，玉米淀粉35克
绿茶冰皮月饼的做法步骤：
第1步把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。吉士粉和淀粉过筛。
第2步倒入少量牛奶。搅拌成糊。
第3步黄油放入锅中小火化开，加入牛奶和糖。熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
第4步熬成糊糊后关火，感觉有点像卡士达酱。关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
第5步搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。将没有软化的白油切成小块。
第6步放入混有绿茶粉的冰皮月饼粉中。用手指不停的揉搓白油块，直至没有颗粒。
第7步倒入冰水，揉成面团。不要过分揉搓，不然会出面筋，这样就不好包了。将月饼面团按每个20克分成等份。
第8步将椰蓉馅料按每个30克分层等份。将月饼面团用手按成面饼包裹住椰蓉馅料。
第9步将包好的馅料的月饼坯子放到压模器中央。用手掌的力量按压模具的手柄，抬起之后一个完整的月饼就做好了。这样就可以享用了。
小贴士：
* 做椰蓉馅料的时候没有吉士粉不放也可以。* 揉冰皮月饼面的时候一定不要过力，时间过长，揉出面筋就不好封口了。
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