“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的抹茶冰咖啡，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
抹茶粉5克，牛奶50克，糖10克，冰块100克，浓缩咖啡45ml，装饰抹茶粉1克
抹茶冰咖啡的做法步骤：
第1步抹茶粉先用少许温热水稀释，搅拌均匀。然后将抹茶和牛奶、糖混合，倒入杯子底部，码放上冰块，再缓缓倒入浓缩咖啡。
第2步表面撒一点抹茶粉用于装饰。
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抹茶冰皮月饼
食材明细：
主料：冰皮预拌粉300克
辅料：抹茶馅料50克，红豆沙200克
抹茶冰皮月饼的做法步骤：
1，备好食材
2，预拌粉倒入盆里加开水拌匀
3，拌匀揉光滑
4，然后分成几份 用抹茶加入一份中揉匀
5，就这样
6，模具里刷一层油放粘
7，抹茶冰皮压好
8，放入红豆沙馅
9，收口包好搓圆
10，放入模具
11，压在盘中
12，摆好开吃。
小贴士：
冰皮月饼特别加单。
奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼
食材明细：
糯米粉（冰皮）45克，粘米粉（冰皮）35克，澄面（冰皮）20克，糖粉（冰皮）50克，牛奶（冰皮）160克，色拉油（冰皮）20ml，咖啡粉（冰皮）2克，抹茶粉（冰皮）2克，奶黄馅（内陷）适量，蜜李馅（内陷）适量，金枪鱼（内陷）适量
奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼的做法步骤：
第1步糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。
第2步分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟。蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。
第3步待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状。用秤称出30克/个后备用。
第4步金枪鱼罐头捞出金枪鱼。放在厨房用纸上吸取多余的水分。
第5步馅料称重，俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪，放入适量的金枪鱼肉，包成球。取一个咖啡冰皮团按瘪，把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中，包成球。
第6步放到塑料压膜中，压出喜欢的形状。压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加。
小贴士：
1.刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可。2刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。3冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。4如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。5如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。
自制抹茶冰皮月饼
食材明细：
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面(小麦淀粉)40克，牛奶400克，糖粉100克，色拉油40ML，抹茶粉适量，豆馅适量
自制抹茶冰皮月饼的做法步骤：
第1步糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀；将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度；
第2步将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色；将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份；
第3步双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口；在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型；
第4步轻震模具四周，小心取出月饼即可；做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天。
小贴士：
熟糯米粉：将糯米粉放入锅中炒至微微发黄，没有生粉的味道即可。
冰摩卡咖啡
食材明细：
摩卡咖啡豆一袋，奶球适量，糖适量，冰块适量
冰摩卡咖啡的做法步骤：
第1步摩卡咖啡豆一袋；研磨成粉后，用咖啡机专用量勺取一勺半的份量，倒入滤勺中；
第2步将一马克杯的水分两次注入咖啡壶中，煮好一半后再倒入另一半水再煮； （为什么分两次注水呢？这是我常年喝出来的经验，只煮一次的咖啡口感比较淡，所以我都是将水分两次注入，第一遍煮好后，不换咖啡粉再加一次水再煮一遍，这样滤勺中的咖啡经过两道滤煮，味道已经被尽数煮出了，所以口感更浓淳）将煮好的咖啡中加入奶球和糖搅匀，这个就随个人口味了，象我就喜欢加两粒奶球，三勺糖，因为这个是煮得很浓的咖啡，多加奶油和糖，是为了下一步加入冰块以后，口感不会变得很稀；
第3步将冻好的冰块从冰箱内取出；.放入容器底部。
小贴士：
摩卡咖啡，是我比较喜欢的一种咖啡品种。产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，微甜带柔和的果酸，甘性特佳，有其特有的圆熟味其独特之甘、酸，苦味极为优雅。 摩卡咖啡传统的喝法，是加入温热鲜奶与巧克力糖浆，所以口感比较甜，很受女性朋友的喜爱。 不过那种是热咖啡的喝法，不太适合夏天。 夏天大家喜欢喝冰咖啡，而冰摩卡的做法，最被大家熟知的是意大利的花式摩卡咖啡。 冰的意大利花式摩卡咖啡，通过将1/3的意大利浓缩咖啡与2/3的牛奶混合，然后在顶部加上打发过的鲜奶油，并筛上可可粉和肉桂粉（淋上巧克力酱也行），也有加蜜饯或者糖针作为装饰品的。
抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼
食材明细：
抹茶双色冰皮350g，抹茶绿豆馅280g，京日蜜豆70g
抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼的做法步骤：
第1步冰皮配料：（共出品350g可制作14个50g流心月饼的冰皮，冰皮25g/个）糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉15g，马铃薯淀粉8g，水饴15g，砂糖25g，玉米油10g，奶油奶酪35g，牛奶145g，淡奶油50g，抹茶粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
第2步奶油奶酪隔水软化奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中，搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
第5步盖好保鲜膜，戳几个洞帮助散热，微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后，揉至表面均匀光滑
第6步加入抹茶粉后继续揉均匀按照自己喜欢的颜色来调节抹茶粉的用量
第7步我取了一部分冰皮没有加抹茶粉，这样可以做成双色的抹茶冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮，正好是14个这样抹茶冰皮的材料就做好啦
第8步下面制作抹茶绿豆馅豆馅配料：（共出品450g绿豆馅，此次用到其中280g绿豆馅））去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水，煮至软烂（我放汤锅中，开盖煮了30分钟）煮好的绿豆沥干水分后过筛
第9步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥，中火炒制收干水分成团加入水饴，小火炒至糖浆吸收，再次成团即可
第10步放入盒中，晾凉后即可用（冷藏可保存一周）用抹茶来调节绿豆馅的口味，抹茶量可以控制哈，我用了5g
第11步抹茶5g倒入10g热水，搅拌均匀成糊状后加入到280g的绿豆馅中，抓匀再加入70g的蜜红豆，抓匀
第12步按照25g/个来分割，正好是14份当抹茶蜜豆绿豆馅和抹茶冰皮都完成后，就可以开始组装的步骤了分割好的抹茶密豆绿豆馅要冷冻一会，冻硬即可，这样比较容易包
第13步分割好的冰皮，揉圆，稍稍按扁后放冷冻后的馅包好收口捏紧
第14步将冰皮都包好馅料月饼模具替换上喜欢的花片（我用的学厨的50g的月饼模）
第15步模具中涂抹一些炒熟的糯米粉（配方外），模具在桌面上磕几下，去掉多余的粉月饼面团稍稍整形成椭圆形，放入模具中，压出月饼的花纹月饼放入冰箱冷冻或冷藏，保质期一周我比较喜欢独立包装，这样节省空间食用也更方便
第16步模具用的学厨的50g的月饼模立体花片系列的那一套，超级美
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抹茶冰皮月饼
自从第一次制作了冰皮月饼后，儿子一直念叨好吃，还想吃冰皮月饼，利用周日休息就又开始制作了起来。一共制作了两款，一款是枣泥馅的，一款是豆沙馅里加入了花生碎，因为喜
食材配方
主料：
糯米粉
45g粘米粉
35g澄粉
20g辅料：
植物油
18g牛奶
185g糖粉
50g抹茶粉
8g豆沙馅
150g花生碎
50g做法 共19个步骤
1.将牛奶倒入碗里。
2.再将糖粉倒入碗里。
3.加入植物油。
4.充分搅拌均匀。
5.糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里，将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里。
6.边倒边搅拌，直到混合均匀。
7.然后用筛网过筛两遍，这样面皮更细腻爽滑。
8.静置半小时后放入水开的锅中，大火蒸25分钟。
9.蒸好的面糊，趁热用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
10.加入抹茶粉。
11.充分揉匀备用。
12.将豆沙馅放入容器中。
13.加入自制的花生碎。
14.搅拌均匀即成豆沙花生馅料。
15.糯米粉用微波炉高火打2-3分钟至成熟。
16.将馅料和面团分别分成10等份，皮和馅按6:4的比例。
17.手上沾少许糕粉防粘，取一冰皮放在手心压扁，将馅料放入皮中。
18.用冰皮把馅料包起来，收口捏紧。
19.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，防止粘连，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
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