星爸爸的月饼每年都贵到令人发指,其实这黑乎乎的月饼做起来也不难,而且不用烤箱,几乎就是馅包馅再包馅的做法。主要是奶香芸豆馅需要提前准备好,200克芸豆+85克黄油+60克白糖的配比,之前的菜谱里发过哦。这个配方是参考了君之的方子,根据自己试验了好几次的经验,把奶油焦糖酱换成了巧克力,纯揉的办法改成了用锅微火慢炒的形式,团子更容易混合均匀,咖啡粉也比较容易融化。我用的是25克的月饼模具,做了20个月饼。如果一般50克的模具应该做出来10个的样子。
材料:
外皮,奶香芸豆馅140g,可可粉20ML(4小勺),纯速溶咖啡粉2.5ML(1/2小勺),熟面粉10ML(2小勺)),巧克力10克,中间的芸豆馅,奶香芸豆馅150g,全脂奶粉30ML(2大勺)),最里面的咖啡馅,奶香芸豆馅80g,纯速溶咖啡粉5ML(1小勺),熟面粉10ML(2小勺),巧克力20g,
巧克力咖啡月饼——免烤月饼的做法的做法步骤:
步骤1,首先我们来炒面粉,建议一次可以多炒一点,以后随用随取不粘锅不放油,开小火,倒入中筋面粉,不停的翻炒,让面粉最大程度的受热均匀
步骤2,面粉开始散发香味,颜色变的有一点点黄,就是好了。不行可以用手指沾一点粉尝尝,没有生粉的味道就是OK了。我大概炒了五分钟
步骤3,把冰皮需要的材料全部准备好,揉成均匀的面团,也可以全部倒入不粘锅,不用油,小火慢慢炒匀。这样巧克力和咖啡会比较好融化。混合好后盖上保鲜膜放一边
步骤4,中间层的芸豆馅也准备好,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜放一边
步骤5,最中间的咖啡巧克力夹心同样混合均匀,或者小火慢炒均匀。如果天气冷,又不想用锅炒的话,可以使用巧克力酱,或者直接巧克力隔水融化后加入。混合好后建议包上保鲜膜放冰箱冷藏一下。
步骤6,三种材料都均匀的分成20份,保鲜膜盖好,防止被风干了
步骤7,取一份中间的芸豆馅,包入一份最内的咖啡巧克力馅,建议包着保鲜袋处理,会比较好包哦
步骤8,看,包前包后的对比照片
步骤9,全部包好的样子
步骤10,取一份外皮,隔着保鲜袋用擀面杖擀平,放上包好的芸豆馅
步骤11,利用保鲜袋把月饼包好,不需要很平整,因为还要压模的,只是一定要确保外皮把内馅整个包住就好了
步骤12,包好后的球球放进模具中,扣在桌面上,压下,推出
步骤13,完成!
步骤14,切开看,漂亮的切面。做好后要密封放入冰箱保存哦。
今天教你做免烤彩色绿豆月饼。
材料:
主料:绿豆250g,黄油60g,
辅料:胡萝卜少许,红曲粉少许,紫薯粉少许,麦芽糖60g,抹茶粉少许,草莓粉少许,玉米油适量,开水适量,
免烤彩色绿豆月饼的做法步骤:
1. 去皮绿豆250g清水浸泡4小时以上,捞出沥干,铺入蒸笼,放入上汽的蒸锅蒸约1小时至绿豆熟软。
2. 将绿豆放入料理机内,搅打成泥。
3. 不粘锅开火烧热,放入黄油80g融化成液体,倒入绿豆泥,翻炒均匀,再倒入麦芽糖60g,翻炒至绿豆泥收干成团,。
4. 炒好的绿豆泥分成六等份,分别加入草莓粉、胡萝卜粉、芒果粉、抹茶粉、紫薯粉、红曲粉混合均匀。
5. 每种颜色各取7g揉成团并压扁,混合揉成彩色圆团。
6. 模具内刷熟玉米油防粘,放入圆团,压制成型,即可享用。
食材明细:
主料::紫薯适量,山药适量,白芸豆豆沙适量,
辅料::糖粉适量,
免烤健康的中秋月饼-----紫薯山药豆沙月饼的做法步骤:
1.煮好的白芸豆用搅拌机搅成细腻的泥状。
2.把搅拌好的豆沙倒入平底锅内,小火慢炒,感觉水份蒸发,有点干的时候,加少量的油,继续炒,共加油三次即可。最后炒到感觉阻力越来越大,放入适量的糖,再炒片刻即可,做好的芸豆沙备用。
3.紫薯和山药洗净,上锅蒸熟。
4.用一根筷子可以轻松插入,紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮,按压过筛。
5.压好的紫薯泥。
6.山药也一样处理,去皮,压成泥状,再根据自己的口感放一些糖粉。
7.取1份紫薯泥,揉圆,压扁,再取1份芸豆沙,揉圆,放在紫薯里。
8.包好,放进月饼模里压出即可。
9.如果是做纯山药的,也是一样,山药压成皮,再包入芸豆馅,如果是做混合月饼,比如说如果用紫薯做顶部的颜色,就先用10克紫薯压在模里,稍微压平些,再用20克山药皮包20克芸豆馅,再放入模里,一压即可。
10.混合款
11.切开看看呢
小贴士:
原料:紫薯 山药 自制白芸豆豆沙
调味:糖粉
1、紫薯泥和山药泥其实不过筛也可以的,只要按压成泥状即可,完全过筛是一项需要耐心的工作,我最终只过筛了一半,其余的压成泥混合在一起了,吃起来口感也很细腻。
2、我在山药泥里放糖的时候,山药泥已经比较凉了,所以放的是糖粉,如果你放糖的时候山药泥还很热,直接放一般的白砂糖也可以。
3、我用的50克的月饼模,如果是做单纯的紫薯月饼或者是山药月饼,一般是用20克馅,30克皮,如果做成两种颜色,就先用一种颜色的皮,10克,压在月饼模里,压平,再用20克皮包20克馅压入。
经典的情人节蛋糕杏仁摩卡咖啡蛋糕
很久没有做蛋糕了,昨天整理房间,看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样,沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购,东西整整装满了三个箱子,也不管是否用得上,先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它,不据为己有就怕后悔。抱着先囤着先的想法,就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。
目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上,没有进步,辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具。这两年不太有心思捣鼓这些东西,下了班要陪孩子玩,做家务,没精力,就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士,等孩子大点了再和她一起玩这些东西吧。
第一次尝试这种复杂的蛋糕制作,反应还不错。把步骤详细的记录下来,不写还不觉得复杂,一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油,还要再做。
杏仁摩卡咖啡蛋糕材料:
咖啡蛋糕坯:鸡蛋3个低粉45克杏仁粉20g可可粉15g玉米油40牛奶40ml白糖70g
咖啡糖浆:清水100ml白沙糖80g速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖:杏仁粒50g白糖20g清水15黄油3g
咖啡奶油霜:植物奶油200ml速溶咖啡粉8g咖啡酒15ml
咖啡蛋糕坯制作
1.把蛋黄和蛋清分开;
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀;
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊;
3.另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡;
4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀;
5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。
6.入烤箱下层,180度上下火烤50分钟;
咖啡糖浆制作:
在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。
杏仁焦糖制作:
1.在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀。
3.将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可。
咖啡奶油霜的制作:
1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。
2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。
杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装:
1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片;
2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;
3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;
4.最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。
速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒,颜色是深红色的像葡萄酒,所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色,本来还想多放下咖啡液进去调色的,但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了,就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的,下次学好打发雀巢奶油,再做。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
主料::巧克力500g,奶油450g,
辅料::核桃仁200g,可可粉适量,威化1盒,
配料::麦芽糖75g,
【中秋】巧克力月饼的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.将巧克力刨成屑称出250g.
3.将巧克力隔水融化。
4.加入30毫升奶油搅拌均匀。
5.加入75g麦芽糖。
6.继续搅拌均匀。
7.这时巧克力会出很多油,将搅拌好的巧克力放在粉筛上,粉筛下面放一空碗接住滴下来的巧克力油。
8.找一干净的锅将奶油全部倒进去加热至沸腾。
9.倒入剩下的250g巧克力搅拌至完全融化。
10.关火晾凉。
11.等待巧克力液完全冷却后用打蛋器将其打发。
12.将核桃仁提前烤一下备用,将威化捏碎,控好油的巧克力皮已经稍微硬硬的了。
13.将捏碎的威化和核桃仁拌入打发的巧克力馅里。
14.将巧克力皮分成大小一致的球。
15.捏成巧克力皮包入适量巧克力馅料。
16.收口后沾上一层可可粉防粘。
17.送入模具。
18.脱模。
19.装进盒子即可。
小贴士:
巧克力要隔水融化,容器上面盖上盖子或保鲜膜,不要进入水汽,水温也不能太烫,会把巧克力烫死。巧克力馅巧克力和奶油比例可以调整,奶油比例越大馅料越软,奶油越少馅料越硬。
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