天气是越来越热了,弄的整天都没啥食欲,就捣鼓起了今天这个老北京奶酪,虽说是家庭版的比不上正宗的,但味道还是很不错的,在这炎热的夏季食用绝对是个好选择,不仅做法简单,还很解渴,对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒,但吃的时候只会有浓香的米酒的味道,不会有太重的奶香味,这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说,再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的,又吃不得太冰的人那,如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料:
纯牛奶400ml,米酒或米酒汁200ml,白砂糖40g,干果适量,
老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,米酒过滤出米酒汁。
步骤3,纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4,稍冷却下,加入米酒汁。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,倒入容器里。
步骤7,用保鲜膜封上,用牙签扎上几个孔。
步骤8,上锅蒸,大火烧开后,转中小火20分钟,取出放冰箱冷藏2小时,撒上干果。
食材明细:
主料::醪糟110ml,纯牛奶220ml,
辅料::果脯适量,葡萄干适量,瓜子仁适量,
配料::白糖1勺,
京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。
基本不存在技术性问题,关键是很美味。
材料:
全脂鲜奶250ml,江米甜酒汁70g,糖5g(可不放),,
自制老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,鲜奶烧开,晾凉,挑掉上面那层奶皮子。
步骤2,江米甜酒汁。
步骤3,糖添加到奶里,搅拌至化。
步骤4,江米甜酒汁过滤入纯奶。静置40分钟。(我试了,30分钟也OK)
步骤5,入蒸锅,烧开1分钟关火。如果盖子可能滴到碗里水,事先在碗上蒙一层保鲜膜。如果不会,略过保鲜膜这一步。
步骤6,又嫩又滑哦。甜甜的。对我来讲,江米甜酒的甜度就可以了。
步骤7,也可以在混合好糖和甜酒汁后倒入小奶瓶里,隔水蒸,哄孩子哦!
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢?爆肚就是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻。
爆肚吃法不讲究,沾着小料吃,但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上,爆好了很脆,爆老了很皮。首先要掌握好火候,水要量大、滚开,火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里,在滚烫的热水中,来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间,过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的;再用盐、糖、生抽、辣油调味;最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种,牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(牛葫芦头)。羊爆肚又分9种:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也称肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别,像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟,肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚,羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店,就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚,再吃白菜,爆肚趁热吃,凉了会有回性,口感大减。后吃白菜,也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀,就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的,立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚,那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多,切勿贪便宜,不是味道差着,是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃,万一您晚上买的,当天来不及吃,隔天吃,保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放,要把鲜肚浸在冷水中,再入冰箱存放。不易久存,最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料:鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱姜适量。
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料:
主料:鸡蛋适量,豆芽适量,菠菜适量,,
辅料:香菜适量,,
老北京春饼的做法步骤:
1. 用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状,在面板上继续放油,将两个蘸了油的面饼重叠,后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热,将面片儿放到饼铛上,两面对换加热,待面片微黄后取出,这样,两张薄饼同时做好。
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