只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，对于食材，你有哪些见解呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《老北京素炸酱（附面）》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：酱适量，
辅料：：大葱适量，豆芽适量，芝麻适量，青蒜适量，黄瓜适量，
配料：：油适量，花生米适量，花椒适量，八角适量，
老北京素炸酱（附面）的做法步骤：
1.大葱
2.洗净
3.豆芽洗净
4.黄瓜洗净切丝
5.青蒜洗净切末
6.大葱切末
7.花生去皮
8.擀碎
9.六月鲜豆瓣酱
10.白芝麻
11.锅中倒油，加花椒八角爆香
12.滤出花椒八角不要
13.留油
14.先下入花生碎出香后
15.放葱一部分
16.爆香后加酱
17.煸炒
18.继续
19.出锅前加入芝麻和剩下的葱
20.出锅，
21.喷香喷香的素炸酱
22.今天送大家一碗面条
23.怎么样，您吃着对口吗。哈哈【青蒜，黄瓜，豆芽是面码】
97Msw.com相关知识
老北京家传炸酱面
食材明细：
主料：：五花肉200克，干黄酱1袋，绿豆芽适量，心里美萝卜半个，黄瓜1根，香椿2两，青豆200克，手擀面200克，
辅料：：糖100克，料酒适量，葱多些，姜多些，蒜多些，鸡精少许，
老北京家传炸酱面的做法步骤：
1.选用天源干黄酱1袋
2.干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水，否则酱就调泄了
3.调到差不多比较轻松可以搅动就行了，不要太稀
4.五花肉切丁备用（丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了）
5.热锅凉油（一定要多放些油，酱炸出来才香）下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6.下入五花肉丁煸炒至肉收缩，开始变成金黄色
7.下入调好的酱，加入糖（可以尝一下，要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸，所以糖需要多放一些，但盐就不需要了）再稍微加一点水，中小火力，锅铲不停翻炒。（千万防止糊底，否则酱就苦了）如果觉得油不够，可以再加一点。（最好的效果是炸好的酱，表面有些浮油。）
8.大约翻炒5分钟左右，出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，这时可以明显地闻到香味，关火出锅盛入一个大碗里。
9.刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了，这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮，表面要有浮油哦。
10.酱炸好后，做一锅水，加少许盐焯豆芽（1分钟捞出过凉水）备用
11.焯香椿（香椿沸水下锅，变绿后马上捞出过凉水）
12.青豆焯5分钟捞出过凉水，心里美萝卜切丝，黄瓜切丝，焯过的香椿切沫
13.再重新做一锅水加盐少许，水沸后下入手擀面（如果喜欢吃凉面，出锅后多过几次凉水，这叫过水儿面，如果喜欢吃热面，出锅直接盛入大碗中，这叫锅挑儿）
14.好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15.看着这么丰富的炸酱面，已经等不及要吃啦。
16.拌好的面更加充满诱惑，面码要多到这个程度，才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面，咬上一口蒜，炎热的夏日，幸福就是这么简单。（吃不完的酱，装入密封玻璃罐，收入冰箱可以保存1-2周，期间随时煮点面，加点面码就是一顿，很方便哦。另外，抹馒头之类的也很不错）不多说了，我要开吃啦，您还等什么？今晚就试试吧。
正宗老北京炸酱面
食材明细：
主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，
辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，
正宗老北京炸酱面的做法步骤：
1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料，继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图
15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧
老北京家常炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，
配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，
老北京家常炸酱面的做法步骤：
1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。
11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。
12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。
13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。
感谢您阅读“97美食网”的《老北京素炸酱（附面）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了北京美食专题，希望您能喜欢！
