食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了老北京的糊塌子，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：西葫芦适量，
辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，
配料：：五香粉适量，植物油适量，食盐适量，
老北京的糊塌子的做法步骤：
1.原料如图：西葫芦、鸡蛋、面粉五香粉。
2.将西葫芦用搽子板搽成丝。
3.往西葫芦丝中加入食盐、五香粉各少许，加入鸡蛋，搅拌均匀。
4.再分次地加入面粉，一次少量的加入后，搅拌均匀，再加入第二次，直到和成西葫芦的面粉糊。
5.不粘锅内放少许油，舀一勺面粉糊，倒入锅内，摊成饼状，烙至两面金黄，出锅。
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老北京糊塌子怎么做
夏天大量瓜果蔬菜上市，北京人喜欢用西葫芦和鸡蛋，调成面糊，煎成金灿灿的。配着蒜醋汁一起吃，这个寻常人家的最美味舒适的享受叫的糊塌子。
糊塌子在北京虽然有名，店里卖的却很少。我唯一次在食立方吃过10块小张的后，就再也没见过。
糊塌子制作非常简单，每个主妇主夫都可以轻松上手，几乎每个家庭都有自己的品味和风格，不管店里做得多么好吃，对于大多数人来说，第一个反应大概都是：咦，怎么跟我妈做得不一样啊！
虽然糊塌子就是那么简单的几种食材，这些食材的比例、处理方式、煎制的温度和火候都会让最后的成品吃起来大相径庭，一样食材，百样风味。
糊塌子讲究现做现吃，趁热食用口感最好，耽误几种和刚出锅时候那种风味和口感比较已经打了大大的折扣。
所以，在家，我也是叫起！闺女下令后，顶多五分钟，热乎乎的营养早餐就能出锅！有主食，有蔬菜，软嫩鲜香。
老北京喜欢蘸蒜汁，才地道，要出门的慎重选择啊！
夏日寻常人家的最爱----老北京糊塌子
材料：面粉适量，鸡蛋1个，西葫芦1小节，盐适量，鸡精适量。
老北京糊塌子的做法
1.西葫芦用刀或工具切成细丝。
2.面粉、鸡蛋放碗里。
3.鸡蛋、面粉搅拌均匀。
4.放西葫芦丝，盐，鸡精搅拌均匀。
5.电饼铛刷油。
6.倒入面糊，两面烙至金黄出炉。
7.在烙饼的空档，别忘了砸点蒜末。
老北京糊塌子做法小贴士
1.我喜欢全用鸡蛋调面糊，做出来的饼不但口感软，颜色还好看，也可以用一部分水代替。
2.蛋饼里也可以加点喜欢的如胡萝卜，虾皮，洋葱啥的，不过加了这些好像就不叫糊塌子了。
3.蒜汁加醋提味，根据需要增减。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
可是记忆中的味道？——老北京糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦1个，面粉120克，鸡蛋4个，大葱1棵，
辅料：：盐3克，胡椒粉1/4茶匙，芝麻油2克，橄榄油2克，酵母粉2克，白芝麻1/4茶匙，
可是记忆中的味道？——老北京糊塌子的做法步骤：
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆，将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋，并搅拌均匀，再将自发粉加入，如果没有自发粉，普通面粉也可以，就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻，搅拌均匀
8.平底锅烧热，抹少许橄榄油，并取1/3面糊倒入，一面煎熟后翻面，两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士：
1 我所用的是中等大小的西葫芦，415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系，根据西葫芦大小，酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可，但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分，无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿，那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试，但量无需太大，否则，调料的味道压过食材本身的味道，整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大，做出来的饼子是淡淡的清香，重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好，如果用自发粉效果更好，饼子会更膨松，当然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果，我做的时候就放了2g酵母粉的
老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦300g，鸡蛋200g，面粉150g，香菜50g，白芝麻25g，
辅料：：食盐50g，白胡椒30g，葱25g，蒜50g，米醋60g，酱油10g（生抽），色拉油60g，
老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子的做法步骤：
1.将西葫芦洗净，切成两半备用；
2.去掉西葫芦的里面瓤和籽；
3.蒜切末备用；
4.蒜末里面倒入米醋，生抽少许，食盐少许，勾出醋汁，这个是食用糊塌子必备的蘸料；
5.西葫芦刮丝备用；
6.将西葫芦丝里面放入葱花，芝麻，盐，胡椒粉，鸡蛋，香菜；
7.最后放入面粉，一同搅拌均匀；
8.将所有的食材搅拌均匀，开始面糊会有些稠，但是不要加水，西葫芦丝放入盐以后，会出水，如果再放水，一会面糊就会就变的过稀；
9.平底锅抹油，油的多少根据平底锅的大小，锅底均匀抹上薄薄一层即可；
10.平底锅中小火，将西葫芦面糊摊开，用铲子摊平，摊成饼状；
11.翻面，继续摊，中小火，火太大，容易糊；
12.两面摊，颜色成金黄色即可出锅；
小贴士：
1：糊塌子的面糊中多放鸡蛋，口感会更好，做出来的糊塌子更加香脆，鸡蛋和面糊的比例为1:2；
2：食用油可改为少量荤油，如果没有三高，适量吃些荤油，可以预防老年痴呆，并且摊出的糊塌子别有风味；
老北京糊饼
食材明细：
主料：：玉米面150克，韭菜150克，鸡蛋1个，虾皮适量，
辅料：：五香粉适量，食盐适量，食用油适量，
老北京糊饼的做法步骤：
1.主要食材：玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮
2.玉米面倒入容器中，边加水边搅拌，搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可。这一步是做得又薄又脆的关键
3.韭菜切末备用
4.鸡蛋打散炒出。
5.虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。
6.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中，依次加入五香粉、食盐、食用油。
7.拌匀成馅料
8.锅中刷一层底油，烧至微热，倒入玉米面。
9.用手一点点按平，想吃多薄就按多薄。
10.按好的糊饼底
11.将馅平铺在上面
12.盖上盖子，小火六七分钟即可。
13.看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的，特别香。
14.成品！
小贴士：
1、玉米面要慢慢放水，湿润就可以了，不要太多水。
2、虾壳已有咸味，拌馅里试试咸淡再放盐。
3、全程小火。
美味糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦1-2个，面粉适量，鸡蛋2-3个，
辅料：：蒜适量，醋适量，
配料：：五香粉适量，盐适量，姜粉适量，
美味糊塌子的做法步骤：
1.西葫芦擦丝，放入盆中，放入适量盐（根据个人口味），等10分钟，西葫芦会出很多水，所以不用另加水了。
2.打入2-3个鸡蛋，放入面粉，搅拌。同时放入五香粉、姜粉。
3.面糊不要太稠。太稠了烙出的糊塌子太硬。要适当稀一些。用勺子出舀一点，面糊略粘、不断即可。
4.在平底锅上烙。先放一点油，油热放一勺面糊，烙成饼状。
5.现在做调料汁。蒜切蒜蓉，与醋混合在一起，即可。也可倒点香油或者辣椒油（根据个人口味）。
6.开饭咯！
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