食材明细:
主料::精品五花肉600克,六必居黄酱1袋,六必居甜面酱1袋,面粉300克,温水适量,盐0.5克,
辅料::小葱3根,心里美萝卜半个,绿豆芽150克,菠菜100克,胡萝卜1根,黄瓜1根,洋葱3分之一个,料酒2汤匙,白砂糖1大勺,生姜3片,
正宗老北京炸酱面的做法步骤:
1.首先把五花肉清洗干净,切成肉丁或薄片,不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁,小葱一分为二,葱白熬酱,绿叶切葱花,生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图,黄瓜切丝,心里美萝卜削去外皮切丝,胡萝卜切丝,这里我用的是迷你嫩胡萝卜,如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀,葱叶切成葱花,豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面,准备300克面粉,加入一小勺盐,用温水和成均匀面团,盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋,这里为何只用半袋?因为六必居的酱都特别咸,不要放一袋,只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油,油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁,小葱白,姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料,继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候,就是粘稠的感觉,如图
15.把松弛好的面团,拿出后揉成团,擀成薄面片,折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内,上面码好菜码,浇上肉酱,就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了!大家做起来吧
食材明细:
五花肉适量,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出;放入五花肉丁,煸炒至出油;
第2步干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀;加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮;
第3步熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用;
第4步面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。
食材明细:
主料::面条适量,五花肉适量,甜面酱适量,姜适量,葱适量,心里美适量,黄豆芽适量,黄豆嘴适量,葱丝适量,芹菜适量,
辅料::八角适量,蒜末适量,食用油适量,生抽适量,辣椒适量,清水适量,
【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面的做法步骤:
1.黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
相信《老北京家常炸酱面》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了北京美食专题,希望您能喜欢!