“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酱宝塔菜，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
螺丝菜5000克，盐800克，甜面酱4000克
酱宝塔菜的做法步骤：
选择大小均匀的宝塔菜洗净，控干，一层菜一层盐，入缸腌制，上压石块。第二天翻缸一次，以后隔两天翻缸一次，翻3次为止。腌制20天后，放入清水中漂洗约4小时，中间换水两次捞出控干，装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制，每天打扒三次，十天后即成。
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宝塔扣肉
食材明细：
猪五花肉1整块，梅干菜适量，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，姜蒜适量，八角2个
宝塔扣肉的做法步骤：
第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~
第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
第4步锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~
小贴士：
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
金城宝塔
食材明细：
主料：五花肉1大块，西兰花20克，花菜20克，泡菜40克
辅料：蚝油1勺，老抽3勺，高汤粉2勺，淀粉1勺，盐2小勺，食用油适量
金城宝塔的做法步骤：
1，准备五花肉，洗净
2，切五花肉，尽量取一块方整的
3，五花肉焯水
4，焯水后的五花肉抹上老抽
5，热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲
6，重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入
7，加盖煮10分钟
8，取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形
9，滚刀第一刀
10，滚刀第二刀
11，滚刀第三刀
12，滚刀第四刀
13，滚刀第五刀
14，滚刀第六刀
15，一直切到最后一刀，最后一刀横切
16，把切好的五花肉卷起，再次成为方形
17，从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状
18，五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜）
19，五花肉放入盘中
20，五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥
21，水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出
22，蔬菜摆盘
23，把蒸好的五花肉放在中间
24，重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁
25，将酱汁淋在五花肉上
小贴士：
此道菜不但五花肉肉酥入味，还有寓意：“宝塔平地起，直取青云上”，用刀功层层堆砌，是平步青云的吉兆，吃一口事业再上一层楼
金城宝塔肉
食材明细：
原材料五花肉………500克
宜宾芽菜……300克
西兰花………50克
调味料
生粉……………10克
荷叶饼…………6张
老酱汤…………适量
金城宝塔肉的做法步骤：
1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，汆水待用；
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时；
3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示
肉不要煮太熟，切时不要切断。
大肉菜酱猪蹄
充满怀旧情结的人气过年大肉菜酱猪蹄
小时候喜欢过年，除了能吃到一些平时吃不到的好东西，最重要的还有热闹。
那时候，物质不像现在这么丰富，又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里，天地很小，外面的世界很远。
一到过年就不同了，不知从哪里会来很多慰问团体，热闹的文艺演出、喜庆的秧歌，敲锣打鼓，欢天喜地，还有很多好东西那首歌怎么唱的来着
猪啊，羊啊，送到哪里去？送给那亲人解呀放军我是真真切切地体验着，并且铭记在心。
每到这个时候，随军家庭会有很丰盛福利，印象最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了，我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱，冬天也很冷，似乎也不需要冰箱。一口大锅，炖上满满一锅猪蹄膀，酱得红红的，连汤汁一起结成冻，摆在年夜饭的饭桌上，大块儿大块儿地抱着啃，真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数，为了抢一块儿猪蹄丫，与来做客的表哥扭打成一团！哈哈
处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄，可不像如今超市里卖的那样白白净净，那都是带着猪毛的，要想吃，首先得去掉毛。有两种办法：一是用烧红的铁钎子烙，这个办法不好，只能去掉表面的猪毛，而且会有很恶心的味道；另一种办法是用沥青，不知是谁想出来的，在大院的角落支起一口大锅，融化一锅沥青，把猪蹄丢进去再捞出来，冷却后撕去沥青，猪毛便随着沥青被连根拔除，撕下来的沥青扔进大锅里，继续用。家家户户都被这个办法吸引，围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳，美其名曰帮忙。
酱猪蹄主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
酱猪蹄的做法
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了；
6、取出猪蹄放进适合的容器；
7、滤除汤汁中的杂质；
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
美食贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味；用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
酱球菜片
食材明细：
孢子甘蓝5000克，盐300克，豆瓣酱1500克
酱球菜片的做法步骤：
1.将鲜甘兰(孢子甘蓝)去皮洗净切片，用缸将甘兰片，食盐分层装缸压实，七天后捞出晾晒两天待用。
2.再将晾晒的甘兰片与豆瓣酱用盆拌匀，装缸压实密封，两个月即可食用。
酱什锦菜
食材明细：
苤蓝1500克，黄瓜500克，冬笋1000克，四季豆500克，豇豆500克，胡萝卜500克，花生仁(生)2013克，杏仁200克，姜100克，盐1000克，黄酱4000克
酱什锦菜的做法步骤：
1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
酱大头菜
食材明细：
圆白菜2500克，牛肉(肥瘦)1000克，酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克
酱大头菜的做法步骤：
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
酱烧田园菜
食材明细：
地瓜100克，倭瓜100克，土豆100克，茄子100克。尖椒50克，胡萝卜50克。香其酱，酱油，盐，鸡精，糖，色拉油，葱花。
酱烧田园菜的做法步骤：
1、将地瓜、倭瓜、土豆、茄子去皮，切成滚刀块备用，在锅内倒入油烧至五六成熟，依次放入土豆、地瓜、倭瓜、茄子、炸熟，捞出沥尽余油；
2、将炒锅放于旺火，葱花爆锅，放入酱炒出酱香味后，再放入主料、配料，少许酱油、白糖，调好口味放入味精出锅。
开胃伴酒食谱双宝塔帕斯
食材明细：
法棍面包1根，鸡腿肉1块，广式腊肠3小根，小番茄3颗，小萝卜3颗，黄瓜1/4根，紫洋葱1/4根，红椒1小段，口蘑1个，西生菜适量
开胃伴酒食谱双宝塔帕斯的做法步骤：
第1步红椒和洋葱切丝，蒜和葱白加一点点盐剁碎，具体比例按照个人喜好调配。黄瓜、番茄、小萝卜和蘑菇切片，尽量薄些。
第2步腌渍，放入冰箱冷藏，30分钟左右就好。红椒洋葱碗：香醋1份+白醋2份+生抽几滴+少许盐。黄瓜碗：罗勒叶碎+白醋1份+苹果醋2份+少许盐。萝卜碗：凉白开。腊肠切片，西生菜洗净后撕成小块，长度和法棍面包片差不多就行了。
第3步鸡腿肉去骨，切断肌肉避免受热回缩。在鸡皮上用叉子扎一些动，防止鸡皮受热回缩。撒适量柚子清酒、黑胡椒粉和盐腌制10-15分钟左右。法棍切片分成两份，一半只放黄油块，另一半先撒葱蒜末再放黄油块。放入烤箱180-200℃，中上层烤15-20分钟。黄油的量自己掌握，多放一点面包片会更香脆。
第4步法棍外皮变成焦糖红色时出炉，在有葱蒜的面包片上铺一些八珍八宝酱，再放回烤箱利用余热焖2-3分钟。煎蘑菇片，不用放佐料，直至两面金黄出锅。
第5步用剩下的油煎鸡腿，中小火，先煎有皮面。鸡皮金黄后翻面，转中大火煎至肉面全熟。
第6步趁着锅还热，煎一煎腊肠片，大概2分钟左右就好。在没有葱蒜的面包片上涂抹黄梅乳酪酱。黄梅乳酪酱做法：奶油奶酪放进微波炉叮20秒，加1勺黄梅酱、1勺柚子清酒、几滴柠檬汁、少许柠檬皮屑和少许盐。
第7步XO腊肠口味（左）：葱蒜底盖生菜。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：酱上铺蘑菇片。XO腊肠口味（左）：放红椒洋葱丝。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：盖黄瓜片。
第8步XO腊肠口味（左）：放一片萝卜（泡好的萝卜会像小碗一样），码3片香肠。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：按照个人喜好摆鸡腿、黄瓜片和番茄。最后。XO腊肠口味（左）：香肠上放一撮XO酱，点缀几片薄荷叶。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：给鸡皮刷一点八珍黄梅酱，点缀薄荷叶和柠檬皮。
第9步酥脆的面包底搭配丰富的配料，小小一只就能带来莫大的满足感。众多看似难以搭配的食材并未在彼此的影响下显得格格不入，而是焕发出了新的活力。
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