“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下油炸菜花，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
菜花300克，鸡蛋150克，植物油40克，辣酱油30克，小麦面粉20克，胡椒粉1克，盐2克，白砂糖5克，味精1克
油炸菜花的做法步骤：
1.将菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净切成小朵，放沸水锅中烫熟，捞出沥水后放盘内，加精盐、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌20分钟。将鸡蛋磕入碗内打散。
2.将腌好的菜花滚上面粉，再把打散的鸡蛋液浇在滚有面粉的菜花上，拌匀。
3.炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入沾有蛋液的菜心，炸至金黄色，捞出装盘。
4.将辣酱油放入小碟内与油炸菜花同时上桌，供蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msw.coM精选阅读
油炸技巧
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
油炸冰淇淋
食材明细：
主料：牛奶150ml，淡奶油250ml，吐司一包
辅料：油适量，面粉适量
配料：白砂糖85克
油炸冰淇淋的做法步骤：
1，冰淇淋桶用塑料袋装好提前放冰箱冷冻15个小时以上，淡奶油从冰箱冷藏格中取出，称量好，加白糖隔冰水进行打发。
2，淡奶油打发至黏糊状，达到6成发左右，加入牛奶，混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，使其冷却至5—10度。
3，把冰淇淋涌装置好，把控制旋钮旋到“开”的位置，启动冰淇淋机。将冷藏好的原料，从冰淇淋机加料口慢慢倒入，搅拌25—35分钟。向下推挤出开关扳手，冰淇淋就会被挤压出来。加入蜜红豆，放入冰箱冻2小时。
4，用擀面杖将每片吐司擀成薄片。
5，用面粉调一个面糊，拿一片土司铺底下，刷一层面糊。
6，挖块冰淇淋在上面。
7，拿一个碗或蛋挞模扣在上面，用力一按，把多出的边撕掉。做好放冰箱冷冻至硬（四小时以上）。
8，锅里放稍多的油，大火烧滚，放入吐司冰淇淋，炸至两面焦黄立即捞出。
9，享用美味啦！（用吸油纸吸出多余的油后再食用。）
小贴士：
◎冰淇淋桶要用塑料袋装好，提前放冰箱冷冻15个小时以上。
◎淡奶油要打发起浆。
◎必须先启动机器，再倒入液体混合物。
◎在吐司上刷一层面糊，便于将两片吐司粘在一起。
◎一定要用大火炸，炸好后立即捞出。
◎吐司易吸油，建议用吸油纸吸出多余的油后再食用。
油炸响铃
食材明细：
猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
油炸响铃的做法步骤：
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。
2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
感谢您阅读“97美食网”的《油炸菜花》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油炸食材专题，希望您能喜欢！
