食材明细:
鸭1000克,大葱200克,黄瓜150克,甜面酱30克,料酒10克,植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤:
1. 将鸭子宰杀洗净去骨,片成大薄片;
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段;
3. 炒锅置火上,下入适量油,将片好的鸭片煸透,倒入漏勺内净油分;
4. 锅中留底油,下入甜面酱炒透,烹入少许料酒,再倒入鸭片炒拌均匀即成;
5. 将爆鸭上桌时,随配大葱头、黄瓜条和薄饼,烧饼。
食材明细:
鸭肉300克,竹笋350克,芥蓝100克,大蒜(白皮)3克,姜3克,大葱8克,淀粉(豌豆)12克,植物油60克,黄酒10克,胡椒粉0克,酱油5克,香油3克
绿茵鸭片的做法步骤:
1.笋去硬壳洗净切片;菜远处理干净后折成小段;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切成姜末;葱洗净切成葱段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克;将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过;烧锅放油,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。
3.利用锅中余油,把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡,加上包尾油2.5克,麻油炒匀上碟,再炒菜远,加味炒熟(不可下芡),用交叉形排放在碟边即可。
小贴士:
1.因有过油过程,需准备植物油750克左右;本菜中的菜远是指芥蓝。2.此菜中还可以加入白兔饺,这样做出的菜型更加美观,还可品尝到鲜美的白兔饺。3.白兔饺的做法:取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖?5分钟后,取出搓揉成粉团,切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮;取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒,加入猪油50克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀即成饺馅;用皮包上馅料,成白兔形状,再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛,上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。
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