任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？小编特地为大家精心收集和整理了“宝塔菜怎么腌制”，仅供参考，我们来看看吧！
宝塔菜怎么腌制才好吃？腌制宝塔菜的时候要根据个人口味来增加调味品，比如喜欢吃甜要加点糖，喜欢吃酸则要加点醋。
方法一：
1、挑选一些个头差不多大小的宝塔菜，大概需要5千克。
2、将选好的宝塔菜洗干净，沥干水。
3、按照一层盐一层菜的顺序，将宝塔菜放入缸中腌制。
4、全部放进去之后，在宝塔菜上压上石块。
5、第二天，翻一次缸；以后每隔两天再翻一次，总共需要翻三次。
6、第二天的时候，将腌好的宝塔菜放在清水中浸泡清洗4小时。（期间可以换两次水）
7、将洗好的宝塔菜放到酱缸中腌制，每天打扒三次，需要腌制10天。
ps：全程需要盐800克。
方法二：
1、将事先准备好的宝塔菜洗干净沥干水分。
2、将宝塔菜、醋、白糖按照10:1:1的比例充分搅拌均匀。
3、在搅拌好的宝塔菜中加入开水。
4、开水凉透之后加入适量的盐，盐水要漫过宝塔菜。
5、将盛放宝塔菜的容器密封一周左右。
6、如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的姜、花椒和酒。
ps：腌菜的时候最好用瓷罐等玻璃器皿，不能用塑料和金属器皿。
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清炒宝塔菜
宝塔菜掰成小朵，焯水控干备用锅中放油，葱姜煸香下入宝塔菜，翻炒。加入调料调味儿最后加入彩椒。翻炒均匀即可
材料：
主料：宝塔菜一棵，彩椒少许，
辅料：葱适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，，
清炒宝塔菜的做法步骤：
1. 宝塔菜掰成小朵，焯水控干备用
2. 锅中放油，葱姜煸香
3. 下入宝塔菜，翻炒。加入调料调味儿
4. 最后加入彩椒。翻炒均匀即可
宝塔茄酿
食材明细：
主料：：牛肉馅200g，小番茄30个，
辅料：：香菇适量，木瓜适量，毛豆适量，葱花适量，
配料：：番茄酱适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，酱油适量，
宝塔茄酿的做法步骤：
1.准备所有原材料，牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味，搅拌上劲
2.从小番茄的蒂部切开
3.掏空小番茄的芯部
4.这是已经掏空的哦，有点像蜂窝的感觉，密集恐惧症的同学请无视
5.将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用，顺便把昨天剩的尖椒也切了点；木瓜有蛋白酶，可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次
6.肉馅加入番茄酱，拌匀，隐约闻到番茄牛腩的香气
7.加入其他菜丁，搅拌均匀
8.将拌好的馅料填入掏空的小番茄里，要有耐心哦
9.塞满了牛肉馅
10.开始垒宝塔，打好基础
11.第一次码好的样子，还挺漂亮的吧，可惜还没入锅就塌了
12.换了个方向，尖头冲上，还用了4片香菇固定，总算是垒好了宝塔
13.锅内放水，大火烧开，待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟
14.到时间后出锅，将盘中的汤汁倒入炒锅，加入番茄酱搅拌
15.加入之前拌馅未用完的菜丁，烧开、加入水淀粉，炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16.在香菇片上挤点番茄酱装饰
17.可以上桌了
小贴士：
1、如果也想做成宝塔的形状，最好在入锅前将小番茄用牙签固定，或者可以考虑蒸熟后再摆盘，否则最后成品的样子会惨不忍睹，因为番茄蒸制会散失大量水分，无法保持挺立的状态。什么？你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态，那是因为我出锅后又摆了一次盘。
2、番茄蒸制的过程，可能导致番茄皮直接脱落，可以选择脱皮后再装盘，脱皮后口感更佳
3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮，忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题，所以说要创意一道色香味俱全的菜出来，并不是那么简单的事，好在宝塔茄酿味道还不错，足矣
宝塔香腰
食材明细：
猪腰子100克，猪肉(肥瘦)400克，肥膘肉100克，猪肋条肉(五花肉)250克，鳜鱼100克，芋头500克，荸荠300克，鸡蛋180克，鸡蛋清50克，玉兰片50克，香菇(干)10克，小麦面粉60克，淀粉(蚕豆)60克，黄酒75克，八角1克，小葱15克，姜10克，酱油25克，味精2克，胡椒粉1克，盐7克，香油1克，猪油(炼制)100克
宝塔香腰的做法步骤：
1. 将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10 分钟，滤去水；
2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；
3. 将带皮五花肉洗净，切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片，盛入碗内；
4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2 分钟；
5. 腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；
6. 将荸荠洗净去皮，切成细末；
7. 肥肉50克剁成肉泥；
8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2 厘米的荸荠丸；
9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；
10. 将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片；
11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10 分钟；
12. 腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；
13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；
14. 将鸡蛋 1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；
15. 炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；
16. 另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；
17. 蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；
18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12 块，整齐码在五花肉上面；
19. 将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；
20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；
21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个；
22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；
23. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1 小时取出；
24. 将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3 厘米距离横剞斜刀，再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片；
25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片；
26. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；
27. 锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；
28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。
小贴士：
1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成，第一道炸芋艿油温不可过高，过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅，防止粘锅。第四道炸黄金肉，肉选用肥瘦各半的，炸时应重油，第五道制蛋卷，摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花，加于淀粉上浆才不出血汤；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。芋头：芋头忌于香蕉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
绿宝塔花菜
新菜在家里通常总是我先来试做试吃的，然后才让一家人分享。乘着一天人晚餐的时候做成一人食，做好的【坦都里烤鸡】带着浓郁的印度风味，主味还是咖喱的味道，浓厚但不刺激，需要一些清淡的食材来平衡味道和营养。
这里大家看到我搭配的的是【绿宝塔花菜】，和花菜、西兰花一样同属十字花科，每一朵小花都像是一座小型宝塔，只需要开水略汆烫，就能食用，非常脆嫩。
营养价值和颜值都是超高的，吃的时候就着烤鸡的汁一拌，真的是相得益彰，再搭配点主食，一顿饭就齐活了。
绿宝塔花菜
烤鸡材料：
剔骨鸡腿肉400g、自制酸奶40g、坦都里粉4大勺（我减半）、糖1、2小勺、蜂蜜1小勺、橄榄油1小勺、醋1、2勺、印度辣酱1、2（我用的普通辣酱）、蒜泥（一瓣）、盐一小勺
配菜：绿宝塔花菜100g
绿宝塔花菜的做法
1、酸奶以及所有佐料顺序放入大碗搅拌均匀
2、鸡腿肉洗净，带有鸡皮的那一面朝下放入大碗，盖盖腌渍2小时以上（我腌制了一晚上）
3、烤箱预热度，中层烘烤15分钟完成，趁热切成小块摆盘
4、锅内放水煮开，把事先洗净切成小块宝塔花菜放入汆烫1-2分钟至断生即可，用漏勺捞出装盘
5、将烤盘内的烤鸡汁倒在花菜上面就可以开吃了
6、可以搭配主食面包或者米饭、面条，都是非常美味的
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。
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