爆炒腰花

腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试，或是尝试过被腥臊味打败的一道菜，我曾经就是后者，我上一次做腰花应该是2年前，那会都还没有我家包子，最近几次去菜市场，被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花，特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理，仔仔细细的站在那里偷学，回家就炒了一盘，果真没有一点腥臊味嫩呀，各种好吃呀，于是当天下午我又去买了4个腰花，让她处理的两个，拿回家两个自己去练刀了，结果可想而知，就像是捅破了一层窗户纸，原料爆炒腰花就是这么的容易，就是这么简单的几步。。。

材料：

猪腰子3个，青椒1个，胡萝卜一段，生抽15ML，料酒15ML，料酒（焯水用）30ML，糖2G，盐适量，醋少许，，

轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

步骤2，猪腰从侧面切开两半

步骤3，切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

步骤4，刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

步骤5，猪腰外层有个薄膜撕下来

步骤6，切花刀，先竖着切，注意不要切断

步骤7，再横着切，如图，也是不要切断

步骤8，把打好花刀的腰子切成几段即可

步骤9，锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开

步骤10，放入处理好的腰花

步骤11，腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

步骤12，另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

步骤13，倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟

步骤14，加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒

步骤15，加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟

步骤16，最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅

步骤17，重点：腰子的腥味全在中间那点筋膜上，要去筋膜去成下图的样子保证做出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀！

材料：

猪腰一只，彩椒各半，盐，料酒，姜丝，蒜，水淀粉，葱，酱油，，

双椒爆炒腰花——无异味，超级爽脆。的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰对开加点盐多泡一会。

步骤2，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

步骤3，切这样。彩椒切好。姜丝。葱切段，留点切碎末。蒜切米粒。

步骤4，调一碗汤汁，里面加入蒜末，酱油，盐，淀粉，再加入水搅拌均匀。备用

步骤5，热锅加入油（我用的是猪油所以有油渣），丢入姜丝。葱花，蒜米。炒香。

步骤6，放入腰花，边缘倒入料酒，再炒至变色。盛出来备用

步骤7，下去彩椒炒断生。喜欢软点就多炒一会。

步骤8，彩椒熟后。倒入腰花，倒入刚刚调好的汤汁，汤汁不够就倒点水。再翻炒均匀。炒10秒出锅就可以了。

步骤9，有食欲吗？脆得很。

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材料：

猪腰500g，酸姜、酸辣椒少许，大葱、黄姜、大蒜少许，淀粉、盐、生抽、豆瓣酱少许，

爆炒腰花 | Lucky生活美食日记的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰、酸姜、淀粉酸辣椒、大葱、黄姜大蒜、盐、生抽、豆瓣酱

步骤21，、先在腰花的装盘里放入少许淀粉、盐和料酒，然后搅拌均匀备用。

步骤32，、紧接着热锅热油，待油热之后倒入腰花翻炒30秒-60秒，直到腰花表面微微出现白色，即可出锅装盘备用。

步骤43，、继续用刚才的热锅热油（由于炒过腰花，锅内残留有淀粉，锅底看似糊状，烹饪结束后轻轻清洗即可去除），倒入豆瓣酱、黄姜片、蒜片酸姜段进行翻炒。

步骤54，、待翻炒出酸辣味之后，再倒入之前翻炒过的腰花。

步骤65，、接着放入大葱段、少许料酒、和生抽进行翻炒。

步骤76，、大约翻炒5分钟左右，腰花接近全熟时，即可出锅食用。

香嫩柔顺，纵享丝滑，缤纷食材，食之难忘～冬日里的一道佳肴，点燃你内心的狂热，youcanhaveatry

材料：

蒜头3瓣，青红椒各1个，姜2片，花椒10颗，盐少许，醋少许，腰花1个，胡萝卜半个，大葱1根，干木耳一小把，豆瓣酱一匙，香麻油一匙，姜丝少许，淀粉少许！，小米辣3个，，

张氏•爆炒腰花（至尊版）的做法的做法步骤：

步骤1，a腰花让店家处理后，拿回家洗净，用10余粒花椒泡水10分钟左右，沥干水然后放入淀粉适量，醋.料酒少许，腌制5分钟左右。b干木耳泡水10分钟左右捞出沥干水分。

步骤2，a胡萝卜，青红椒，姜切丝，葱切成葱花，小米辣切颗粒，蒜切成片。这时把胡萝卜丝放入冷水开大火煮3分钟，捞出和木耳放在一起备用。b单独用碗调制半碗淀粉水，一匙淀粉，半碗水，搅匀后备用。

步骤3，热油后大火爆炒青椒丝一分钟，再下入胡萝卜丝，木耳。翻炒一分钟后乘出备用。

步骤4，热油大火(油多一点），下入葱花，小米辣，姜丝，爆炒出香味后放入腰花，翻炒几下马上放入豆瓣酱一匙（用量按个人口味，最多1.5匙），翻炒均匀后淋去之前调好的淀粉水，迅速翻炒均匀后淋入两匙香麻油。关火将菜和麻油翻炒均匀即可。

步骤5，上桌前尝一尝，盐不够的加一点就行。。。。。

材料：

猪腰一个，猪肝少量，芹菜两棵，葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，生抽适量，老抽少量，鸡精适量，盐少量，生粉适量，

爆炒猪肝腰花的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰和猪肝切好放水里浸泡10分钟，把多余的血水泡出来。

步骤2，泡好后装漏筛倒上生粉和酱油腌制15分钟。生粉可以多放一点，酱油适量。

步骤3，等待腌制的空闲中，准备调料，拿一个空碗，放盐、鸡精、生抽、酱油碎末大蒜、生粉、水，调好备用。注：腌制的时候放酱油，现在又有生抽和酱油，盐一定要少放了。

步骤4，把要用的调料趁空闲的时候都准备好

步骤5，开始做喽，油烧老放猪肝猪腰花椒爆炒几下，炒至变成金黄色。

步骤6，然后放入刚准备好的大蒜姜，炒至出香味

步骤7，再放入芹菜，翻炒两下

步骤8，然后马上倒入刚调的料汁，大火翻炒两下就完成了

步骤9，完成了，要是有酸姜酸辣椒放里面味道会更美味的。（炒猪肝猪腰一定要速度快，大火翻炒几下就熟了，不然就会炒老了）