“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“青蒜爆炒腰花”，不妨参考一下。希望你喜欢！
这道青蒜爆炒腰花其实下肚好久了，一直没空更新哈。猪腰这个东西喜欢的人爱得不得了，嫌它腥嫌它臭的又讨厌得不得了，还好我算有口福，妈妈做的泡椒腰花一直大爱啊！
那天上菜市场，加入了一个买猪肉的长龙队伍里，话说香港的肉菜大部分是靠内地供应的哈，而这家猪肉档是卖香港本地猪肉的老字号，价钱卖得贵，但确实与众不同，要上他家买排队是必须的！好不容易到我，肯定下重手哈，买了排骨，又顺便挑了猪肝和猪腰，心里已经盘算着这猪腰买回家要怎么整来吃。家里没有泡椒，所以我做了道家常版的青蒜爆炒腰花。
丢人罗，我这刀工还是见不得人啊，切不出妈妈手下那漂亮曲卷的腰花，也没花工夫去网上做做功课，没关系，家常菜就要让它带点家常味哈，自己给自己找台阶下了！
青蒜爆炒腰花
材料：猪腰两个，青蒜，姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，料酒，盐，胡椒粉，生抽，鸡粉，水淀粉
青蒜爆炒腰花的做法
1.购买猪腰时先让人帮忙用刀批去腰臊，洗净后交叉斜刀切出纹路，最后切成小块
2.调入少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀
3.青蒜切小段
4.姜蒜切片
5.锅里烧热油，放花椒、姜蒜片爆香
6.加一勺郫县豆瓣酱炒香
7.倒入腰花快速翻炒
8.调入适量生抽、鸡粉
9.倒入青蒜段
10.快速翻炒即可起锅
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【爆炒腰花】(1)
食材明细：
主料：猪腰适量
辅料：胡萝卜适量，西芹适量
配料：姜适量，花椒适量，葱适量，盐适量，油适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤：
1，在腰花两边垫上两根竹签。
2，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
3，把腰花改成合适大小即可。
4，猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5，锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6，锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
7，加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
8，加入料酒，大火翻炒片刻。
9，加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士：
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
炒腰花
食材明细：
猪腰子150克，竹笋10克，荸荠50克，木耳(干)5克，油菜25克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)5克，醋10克，酱油15克，植物油250克，盐10克，大葱10克
炒腰花的做法步骤：
1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。
2.洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。
3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。
小贴士：
1.鲜猪腰有补肾益精之功。对于肾虚遗精、腰疼盗汗、耳鸣耳聋、五更泄泻有治疗作用。2.高胆固醇的人士不宜常吃。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
老干妈版爆炒腰花
对中国菜而言，味道即王道，如果菜是决斗时手中的刀剑，那么味儿就是剑锋上耀眼的光芒。
研习美食多年，入味儿、有味儿、够味儿，一直是三石对中餐菜肴的最重要的追求。或香，或甜，或辣，或酸，每当三石看到家人或宾朋就着美味的菜肴，将一碗碗米饭一扫而光的时候，就是三石最欣慰、最惬意的时候。
在寻味儿的过程中，中国人发明了煎、炒、烹、炸、灼等多种烹调技法，也发现和使用了花椒、香叶、八角、桂皮等多种多样的调味料。当然，在食品工业高度发达的今天，
具有复合口感的各种调味酱应运而生，迅速占据了百姓厨房，而这其中，名头最大的，非老干妈莫属。
老干妈很好地平衡了辣与香，抓住了中国人的普世口味，加上稳定的品质和出色的营销，迅速成为了风靡海内外的调味酱之王。在老干妈的光环之下，其他品牌的调味酱一直显得黯淡和乏力。
老干妈版爆炒腰花
主料：猪腰500克，饭扫光麻辣什锦酱100克，老干妈风味豆豉油制辣椒100克。
配料：葱15克，姜15克，蒜15克，红椒15克，香菜10克，盐2克，香醋10毫升。
爆炒腰花的做法
1.将猪腰清洗干净，剔除里面的白色筋膜，在猪腰朝外的一面切出花刀。葱、香菜切段，姜、蒜切片，红椒切圈。
2.将打好花刀的猪腰切成段。
3.用葱、姜、料酒将腰花腌制10分钟。
4.将腰花在沸水中快速焯烫，捞起，控干水分。
5.锅内倒入色拉油，烧至八成热，放入蒜片和红椒圈，煸炒片刻，再放入老干妈风味豆豉油制辣椒或饭扫光麻辣什锦酱，煸炒出香味。
6.最后放入腰花，快速煸炒，调入盐，烹香醋，撒入香菜，出锅装盘即可食用。
美食小提示
1、猪腰焯水的时间要短，煸炒的速度要快，以免腰花口感过老。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
脆嫩爽口的爆炒腰花
食材明细：
猪腰一个，青红椒各一个，老抽少许，料酒少许，盐一小勺，味精少许，香油少许，糖一点点
脆嫩爽口的爆炒腰花的做法步骤：
第1步青红椒洗净掰成片，猪腰用清水冲洗干净，用菜刀拦腰片开成两瓣。用手抻住白色筋膜的部分，用菜刀一点一点的偏掉所有的白色筋膜（一定要骗掉所有的白色筋膜啊，这个是异味的根源啊）。
第2步在猪腰上打上十字花刀（先横着切，不要切断，然后顺着切，也不要切断，最后把整个切好的猪腰切成四到六块）。锅里放油烧热，油到七八成热的时候放入腰花，滴入少许料酒，快速的翻炒几下（炒到腰花一变色马上就盛出来，大概七成熟，时间长了就老了）。
第3步锅内留底油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入青红椒片翻炒，放入刚才炒过的腰花。放老抽，然后加一点点白糖炒匀，加适量盐调味。
第4步关火，最后加味精和香油炒匀即可（这样炒出的腰花，脆爽可口，而且没有什么异味）。
爆炒腰花怎么做好吃
炒腰花十分讲究刀工与火功，刀工达不到要求，不会形成麦穗花形，火功掌握不好就没有滑嫩的质感。
爆炒腰花
主料：鲜猪腰2只（约重300g）
配料：水发木耳25g、尖椒片6片
调料：葱段5g、精盐2g、黄酒15毫升、酱油25毫升、白糖5g、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升
爆炒腰花怎么做好吃
1、猪腰撕去外膜（卖时已撕好），将腰放平，用刀批成两半。
2、再批净腰臊，即为剞刀的正面，在腰的正面上剞上麦穗花刀。
3、再放入碗内，加精盐、黄酒5毫升、味精2g捏匀，再加干淀粉拌匀。
4、小碗内加水15毫升，放入酱油、白糖、味精、葱段、湿淀粉调成对汁芡。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时，一同倒入腰花、尖椒片，快速划散，见腰开花转色，立即连油一起倒入漏勺沥去油。
6、原锅留底油少许，烧至五成热时倒入木耳略炒，倒入腰花，烹入黄酒、倒入对汁，翻锅后淋上亮油，出锅装盘。
特点：色彩分明，形如麦穗，滑嫩爽口，鲜而味美。
制作关键
1、剞腰花时认清正反面，批腰臊面是剞刀的正面。剞好麦穗花刀是开花成形的关键，斜刀深至腰的四分之三，直刀深至腰皮，腰翻过来能见到直刀的痕迹，但不剞断，腰才能开花成形，不能斜刀直刀一样深，如果这样切得再好也开不好花，因为加热时腰花没有收缩的方向，剞好花改切成长方块时，不要顺着直刀的剞口切，要按照直刀纹，刀头刀尾相隔23条，隔纹切成长方块，这样加热后成螺旋形旋转，麦穗花看不见垂直的刀口。
2、上浆时腰花要先用精盐轻巧抓捏上劲，防止滑油时脱浆。掌握好上浆时干淀粉的用量，过多影响开花，过少影响嫩爽。
3、掌握好油温及加热时间。油温过高，使淀粉立即凝固，影响开花，过低腰花容易脱浆，开花也不饱满，腰花下入油锅应立即用筷子划开，防止腰花粘连。
4、倒入对汁后，翻炒34秒钟即可淋油翻匀出锅，不需在火上多炒。
爆炒腰花的家常普通做法
爆炒腰花的家常普通做法
厨房心经：家常腰花
主料：腰花
辅料：蒜薹；洋葱；葱姜蒜
调料：盐；糖；酱油；料酒；香油；花椒油；胡椒粉；淀粉
爆炒腰花的家常普通做法
1.先看看原料：至少要二个腰花，三个最好。
2.葱姜蒜的用量要大一些。
3.提前调好一个碗汁：酱油；盐；糖；料酒；淀粉；清水
4.腰花要从中间切开，去掉腰臊；腰白等。要片的干净一些。
5.腰花要从腰子的内侧打上花刀
6.放入盐；料酒；胡椒粉抓匀即可
7.腰花软嫩的秘籍是先焯水，先让腰花凝固，锁住水分后再过油，这样腰花就软嫩许多。80度的水温，下入上浆的腰花，待腰花全部漂起时，即可捞出控水备用。
8.腰花过油也很简单，也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。
9.焯过水的腰花，一定要控干水分，避免溅油，倒入锅中后，炒制变色即可捞出。这样处理的腰花，既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。
10.然后再将葱头；蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时，能够快速炒熟。
11另起锅，锅中爆香葱姜蒜粒
12葱姜蒜爆香后，再补充一些香油入锅，这可以保持锅气充足，使腰花更香。
13.然后快速倒入腰花和配料
14.立即炒匀腰花和配料
15.然后迅速倒入提前调好的碗汁
16.炒匀后，淋入花椒油，这可是最关键的点睛之笔，立即提升腰花的品味，随后立即出锅。
杜仲炒腰花
食材明细：
炙杜仲12，克，猪腰子250，克，料酒25，克，葱，味精，酱油，醋，豆粉，大蒜，生姜，食盐，白糖，花椒，猪油，菜油各适量。
杜仲炒腰花的做法步骤：
1.把猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液150毫升。
3.将姜切成片，葱切成节备用。
4.用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、调料
混匀待用。
5.将锅放在炉上，用大火烧热，倒入猪油和莱油至八成热，放入花椒，
投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，放入味精，翻炒即成。
焯炒腰花
食材明细：
猪腰1对(约250克)，红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油，精盐，味精，酱油各适量。
焯炒腰花的做法步骤：
1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。
2.红辣椒、黄瓜洗净，切成３厘米长的薄片；大葱切成小段。
3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
冬笋炒腰花
食材明细：
猪腰子300克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，辣椒(红、尖)25克，猪油(炼制)50克，盐3克，酱油5克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，胡椒粉3克，味精3克，大葱5克，姜3克
冬笋炒腰花的做法步骤：
1.将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊。
2.先用斜刀法将猪腰剞成十字花刀，再用直刀法切，每切三刀切段约切1厘米宽的带花条形。
3.将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。
4.用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁。
5.将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀。
6.锅内倒入猪油烧七成热，下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油，锅中留油1汤匙，下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁收浓时倒入滑熟的腰花，颠炒几下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油装盘即成。
虾仁炒腰花
不滑油不上浆虾仁腰花嫩到家
虾仁炒腰花
主料：虾仁
辅料：腰花
调料：盐；鸡精；白酒；酱油；淀粉
虾仁炒腰花的做法
1、先看看原料：腰花；虾仁均安1:1
2、食材均切片
3、虾仁从中间切开，不上浆；不腌制
4、腰花片去腰臊后，打花刀。不上浆；不腌制
5、锅中做一锅水，不要烧到开水，只要60度，锅的底部出现虾眼泡即可
6、将切好的虾仁倒入水中
7、只要虾仁变色，达到六成熟即可捞出
8、然后继续烧水，烧到80度时，倒入切好的腰花
9、腰花也不要等到全熟，只要腰花卷起8成熟即可捞出
10、锅中爆香葱姜蒜片和干辣椒
11、然后先倒入焯好水的腰花，不要翻炒
12、立即倒入半勺白酒，用酒的热气蒸发掉腰花的腥臊
13、同时，酒的热气还能将腰花熥到全熟
14、等到酒气蒸发完后，再倒入焯好水的虾仁以及青椒
15、然后再倒入半勺的白酒，再次用酒气去除虾仁的腥味
16、待酒气蒸发完以后，倒入酱油；盐；鸡精
17、最后调入淀粉勾芡，炒匀
18、收汁后，即可出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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