“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“虾仁爆腰花”合你胃口！欢迎阅读，希望你能喜欢！
菜系及功能：家常菜谱
虾仁爆腰花
选料：上浆虾仁200克，猪腰（净）150克（约需2只），茭白1根，青椒1只。
调料：黄酒2匙，葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许，酱油1匙半，白糖半匙，麻油1匙，45水生粉1匙半，生油150克（实耗50克）。
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽、批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2．把腰子剥净表面筋膜，一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动９0，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花。
3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七、八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油。原锅内放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙，酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
特点：卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿。香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。
关键：腰臊乃腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者剞好花刀、切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上
干生粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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油爆腰花
食材明细：
猪腰子500克，冬笋25克，木耳(水发)25克，豌豆25克，植物油70克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克
油爆腰花的做法步骤：
1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酱爆腰花
食材明细：
猪腰一对，牛角角、红椒各两个，葱姜适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油半勺，老抽一勺半，花椒适量，老干妈一勺，甜面酱一勺，味极鲜一勺，盐适量，野山椒两个，生粉一勺半
酱爆腰花的做法步骤：
第1步猪腰打花、切段再次洗净腰花放入少许老抽、料酒、生粉腌制，牛角尖、红椒、生姜、大蒜切好，花椒适量备用
第2步酱汁佐料料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺半、生抽一勺，味极鲜半勺、老干妈一勺、甜面酱一勺、野山椒两颗、生粉一勺半加入100g清水
第3步腰花油爆半熟捞起备用（锅清洗干净）青红椒、姜蒜、花椒入锅翻炒
第4步加入爆好的腰花，倒入酱汁翻炒均匀起锅酱爆腰花装盘
冷爆腰花
食材明细：
主料猪腰500克。辅料红椒片适量，球生菜5克。调料精盐5克，李锦记财神蚝油300克，葡萄酒20克，加饭酒15克，白糖15克，味精15克，玫瑰果醋5克，母子酱油10克，蒜片、姜片各20克。
冷爆腰花的做法步骤：
1、猪腰洗净后用刀片去腰臊并切成花刀，再用精盐、加饭酒、味精腌渍30分钟后用沸水汆熟捞出并冲凉待用。
2、将球生菜洗净，用刀切丝放入容器，放入煮熟的腰片、红椒片、蒜片、姜片拌匀，淋上用蚝油、葡萄酒、精盐、白糖、味精、果醋、酱油调成的调味汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
脆嫩爽口。
青蒜爆腰花
一向很喜欢吃猪腰，可由于猪内脏胆固醇高，平时也极少买回家吃。今天去市场看到猪腰突然很想吃，就买了两个回来，难得吃一次，必须得用心做好吃点。可炒猪腰不是我的强项，但也难不倒我的，可以看看别人怎么炒，我可是个好学的好孩子。借鉴罗生堂的火爆腰花，自己炒出这个青蒜爆猪腰，味道真是很赞。猪腰炒得嫩嫩的，味道搭配得非常好，汁我稍放多了些，用来拌饭真是太香了。
好吃到连汁都不放过的【青蒜爆腰花】
材料：猪腰、蒜头、姜、料酒、白糖、葱（根部）、青蒜、生抽、胡椒粉
青蒜爆腰花的做法
1、首先是猪腰的处理：把猪腰里面的东西全切干净，表面的膜撕掉，再横竖切花，放自来水下多冲洗几次，用盐水浸泡后再冲洗几遍。（猪腰的功能大家知道，要没处理好会有猪尿骚味）；
2、处理好的猪腰沥干水，加入生粉和料酒搅拌均匀；
3、锅加油烧五成热，放猪腰下去溜到变白捞起沥干油；
4、锅里稍留点油，加入姜、蒜头、葱、青蒜根部爆香；
5、倒入猪腰翻炒几下再倒入少许料酒、白糖和青蒜叶子；
6、加入用生抽、生粉、胡椒粉调的汁；
7、煮开关火装盘（盐我都没加，有点生抽已够味，要觉得不够自己再加点盐）。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
虾仁炒腰花
不滑油不上浆虾仁腰花嫩到家
虾仁炒腰花
主料：虾仁
辅料：腰花
调料：盐；鸡精；白酒；酱油；淀粉
虾仁炒腰花的做法
1、先看看原料：腰花；虾仁均安1:1
2、食材均切片
3、虾仁从中间切开，不上浆；不腌制
4、腰花片去腰臊后，打花刀。不上浆；不腌制
5、锅中做一锅水，不要烧到开水，只要60度，锅的底部出现虾眼泡即可
6、将切好的虾仁倒入水中
7、只要虾仁变色，达到六成熟即可捞出
8、然后继续烧水，烧到80度时，倒入切好的腰花
9、腰花也不要等到全熟，只要腰花卷起8成熟即可捞出
10、锅中爆香葱姜蒜片和干辣椒
11、然后先倒入焯好水的腰花，不要翻炒
12、立即倒入半勺白酒，用酒的热气蒸发掉腰花的腥臊
13、同时，酒的热气还能将腰花熥到全熟
14、等到酒气蒸发完后，再倒入焯好水的虾仁以及青椒
15、然后再倒入半勺的白酒，再次用酒气去除虾仁的腥味
16、待酒气蒸发完以后，倒入酱油；盐；鸡精
17、最后调入淀粉勾芡，炒匀
18、收汁后，即可出锅
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油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
双椒爆腰花
食材明细：
腰花2个，青红辣椒各2个，洋葱1个，姜片适量，蒜片适量，生抽适量，料酒适量，白酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，油盐适量
双椒爆腰花的做法步骤：
第1步准备好原材料；腰花对半切开，切去中间白色的膜；
第2步翻过来， 在腰花正面打花刀， 再切成小块；将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；
第3步将腰花泡在花椒水里20分钟；烧锅开水， 下入切块的腰花；
第4步腰花刚刚变色就可以捞出来了；准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；
第5步烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒；洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；
第6步加入准备好的碗汁， 翻炒均匀；再加入青红辣椒片一起翻炒；
第7步翻炒几下后就可以盛入盘中。
小贴士：
1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；2. 为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；3. 炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。
姜茸爆腰花
食材明细：
猪腰 ……1个，葱头1个，生姜15克，酱油1小匙，砂糖1/2小匙，豆瓣酱1大匙，料酒1小匙，食用油1小匙
姜茸爆腰花的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。猪腰洗净，用刀从中间切开，并将里面的白色筋膜去掉。
第2步像切鱿鱼一样，用刀大约斜45度左右切出花刀。用温水漂洗一下，并用手挤干水份，加入料酒和食用油腌制20分钟。
第3步蒜头和生姜去皮，分别剁成茸。热锅下油，油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
第4步大火煸出香味。加入腌制好的腰花。
第5步大火快速翻炒，炒到腰花变色，断生后加入1/2小匙砂糖。1翻炒均匀后，加入豆瓣酱。
第6步再加入酱油，大火翻炒均匀。使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
小贴士：
小贴士：1、腰花虽然好吃，但处理不好的话，会有一股臊味，所以一定要切开，并把中间白色的筋膜去掉，并且要用料酒和食用油腌制一下。2、另外，洗的步骤也很重要，切好的腰花在洗的时候，要用手挤一下，尽量把腰花里的血水挤出来，这样洗出来的腰花会比较白，炒出来不但没有臊味，并且颜色也很漂亮。3、调料的份量可按个人口味增减。
腰花爆茭白怎么做好吃 腰花爆茭白的做法
腰花爆茭白
猪腰我很喜欢吃，每次去市场看到猪腰都想买，可是不能经常吃，毕竟内脏不要吃太多。感觉很久没买猪腰了，昨天到市场看到，买了一个。平时我都是蒸的比较多，经常是红枣蒸猪
食材配方
主料：
腰花
150g茭白
250g辅料：油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.茭白、猪腰、姜末、蒜蓉、葱花
2.猪腰洗干净，切好后腌制，茭白切片
3.先炒好猪腰后上碟备用
4.再加入少许的青红椒炒茭白，炒好盛碟备用
5.锅里下油，加入姜末、蒜蓉、葱花炒
6.再倒入生抽，加点白糖炒匀
7.把茭白和猪腰一起倒入锅里炒均匀，用生粉水勾芡即可
8.腰花茭白
酱爆大虾仁
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的一种食材。酱爆虾仁比清炒虾仁口味重一些，但能完全去掉虾的土腥味而又不失虾的鲜味，成菜时酱香虾鲜，脆嫩味美。
宴客菜脆嫩味美的酱爆大虾仁
食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
酱爆大虾仁的做法
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开，去掉沙线
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分
5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分
9、重复4的操作，吸干虾仁水分
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟
11、将蚕豆米焯水4分钟
12、将蚕豆米捞起备用
13、准备酱爆调料
14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香
18、大火，投入蚕豆米翻炒
19、投入虾仁翻炒
20、淋麻油，翻炒两下出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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