拌鸡冠肚皮

食材明细：

主料：猪肚头2个。香油15克，姜汁，味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

拌鸡冠肚皮的做法步骤：

(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

食材明细：

主料： 面粉 200克， 猪肉馅 150克，

辅料： 苏打粉 2克， 发酵粉 2克，

调料： 色拉油 适量， 食盐 1小勺， 姜 适量， 生抽 适量， 香油 适量， 胡椒粉 适量， 五香粉 适量，

鸡冠饺的做法步骤：

1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉

2.徐徐加入冷水

3.先用筷子搅动均匀

4.再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中

5.在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料

6.顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟

7.再加入小葱末

8.顺着相同方向搅拌均匀

9.在案板上刷层油

10.将准备好的面团取出

11.用手揪出一小团面， 再饧十几分钟

12.放在案板中用手指擀平压薄成圆形

13.在面饼中心中间放入馅料

14.再将它对折合起来，将边按压紧

15.同样的方法将其他的饺子都做好备用

16.大火加热炸锅中的油，至冒烟

17.把生面饺子平放入油锅

18.先炸透一面，再翻炸另一面

19.两面焦黄即可捞出沥干油分

20.放在厨房纸巾上吸下油即可

21.武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦

小贴士：

1、此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺。2、做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些。3、发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。4、调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜。5、饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；6、饺子做小一点， 这样炸起来省油。 今天给大家介绍另一种武汉早点—--“鸡冠饺”，为什么叫“鸡冠饺”？我不说亲一看就知道。其实这“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”，做饺子的面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。小时候家门前的“顺香居”，它家的“鸡冠饺”就非常有名，早上经常是路过时买上两个当早点。那个香，至今还让人惦记、现在虽也有不少摊点做这早点，但是外面的油吃得不放心也只好作罢。“鸡冠饺”虽然是油炸食品，但偶尔吃一次，做做也无妨。这不，准备好了材料准备动手试试，没想到炸完后跟买的没啥区别，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康，真是不试不知道，味道还蛮不错的。

食材明细：

白菜500克，色拉油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖25克，香油10克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

鸡冠白菜的做法步骤：

1.将白菜留其梗洗净，揩干水分，切成3.3厘米长的段，每段改切3刀。

2.将炒锅置火上，倒油烧至七成热，放入切好的菜梗炸成微黄色捞出。

3.把油倒出，留油少许，再次放入炸过的菜梗，并加上调料同烧片刻，掺入芡粉汁，待浓时，淋上香油即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

食材明细：

面皮：200公克，太白粉50公克，盐1/4匙，开水180㏄，内馅：300公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，韮黄150公克，A.盐7公克，B.味精10公克，细砂糖15公克，C.太白粉15公克，胡椒粉1/4匙，香油1大匙

鸡冠饺的做法步骤：

1.肥肉切小丁，用开水汆烫过，沖凉沥干；绿竹笋切丝，汆烫过抓干水分；韭黄切细段备用。

2.虾仁洗净，将表面水分吸干，加盐摔打、搅拌至虾仁有黏性后，加入调料B搅匀，再加入作法1肥肉、绿竹笋丝、韭黄、调料C充分拌匀成馅料。

3.将面皮材料的澄粉、太白粉、盐混合，沖入开水拌匀，一面沖一面拌，移至桌上用手揉匀，揉匀后将面糰分割成每个约10公克的小面糰。

4.将作法3分别用刀压扁成饺子皮状，包入作法2约30公克的馅料，捏成鸡冠形，入蒸笼蒸约4分钟即可。

食材明细：

菜 名：鸡冠芹菜饺主 料：澄面，生粉，芹菜，赤肉，白肉，鲜虾配 料：猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法：饺皮的

鸡冠芹菜饺的做法步骤：

芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克，切成幼粒，调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉，搅拌均匀成饺馅。

制好饺皮，包上芹菜馅，做成鸡冠形饺，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。

名家点评：

“鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。