食材明细:
海蜇150g,莴笋1根,鸡蛋1个,生抽,芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖2茶匙(10g),老陈醋2茶匙(10ml),生粉1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(2g),油1/2茶匙(2ml)
莴笋拌海蜇的做法步骤:
海蜇用冷水漂洗干净,尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片,放入冷水中浸泡12小时。
莴笋削去表皮和老筋,先切成5cm长的斜段,再将莴笋段切面向下放在案板上,切成菱形片,放入碗中加入1/2茶匙盐,搅拌均匀腌渍10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散,放入生粉搅匀至没有小粉团。
小火加热煎锅,来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多,用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时,缓缓倒入蛋液,轻轻摇晃煎锅,让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮,待蛋皮边缘翘起,轻轻翻转一面,将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。
准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅,放入适量冷水大火加热至沸腾,熄火后放入浸泡过的海蜇片,迅速捞出放入准备好的冷开水中。
将腌渍过的莴笋片中的水倒掉,将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀,加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。
小贴士:
海蜇的处理
制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以,只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了,但为了卫生起见,有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意,水温不可过高,汆烫时间尽量迅速,从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉,否则海蜇会紧缩,使口感变硬。
食材明细:
莴笋300克,醋10克,姜5克,花生油10克
醋拌莴笋的做法步骤:
1. 姜洗净去皮切成末;
2. 莴笋切成薄片,用盐腌一下,去掉盐水;
3. 放入姜末,倒入热油锅,炒1分钟取出,再倒入醋拌匀盛盘中即成。
食材明细:
莴笋350克,白砂糖15克,醋10克,盐3克
糖醋拌莴笋的做法步骤:
1. 将莴笋去皮去筋,洗净,切成4厘米长的条,用精盐拌匀腌1小时,沥去水分备用;
2. 白糖用少许开水化开,倒入锅内熬浓后放入米醋,盛入小盆内晾凉;
3. 用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀,腌2小时即成。
食材明细:
莴笋300克,酱油10克,盐3克,香油5克,白砂糖5克,味精2克
拌莴笋块的做法步骤:
莴笋去叶,切除老根,刨去皮,清洗干净,切成滚刀块或薄片,放干净盘中,加入精盐腌1小时滤去盐水,放入白糖、味精、酱油和香油,拌匀即可。
菜系及功效:家常菜谱
莴笋拌粉皮原料:粉皮4张,莴笋半根,香油15克,芝麻酱15克,白酱油3克、米醋3克,精盐5克,味精适量。
的做法
1)将莴笋削去皮,洗净,先顺长一剖两半,再切咸柳叶形薄片,加入少许精盐拌匀,腌渍20分钟。粉皮切成5厘米长、l厘米宽的条。芝麻酱放入小锅内,用少许凉水调开备用。
2)将粉皮条放入沸水锅内烫一下,捞出沥干水分,趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀,盛入盘内,再把莴笋片挤去盐水,盖在粉皮条上面,拌匀即成。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
食材明细:
主料:莴笋400克
辅料:盐适量,干辣椒适量,花椒适量,油适量,醋适量,糖适量
炝拌莴笋丝的做法步骤:
1,准备材料。
2,莴笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝。
3,将切好的莴笋丝放进空碗里,加盐腌制一会儿。
4,另取一只碗调入米醋、糖、盐。
5,炒锅中放油,小火煸香花椒粒。干辣椒。
6,攥干莴笋丝里的水分,先调入小碗的料汁,再将热油泼在笋丝上,搅拌均匀即可。
小贴士:
1 莴笋丝要先用盐腌一下,腌过之后莴笋,口感会好一些,颜色更亮一些,也没有生笋味儿。
2 炸花椒油要小火,才能出香味。
3 料汁提前调好再拌菜比较均匀,不会出现盐粒。
食材明细:
猪肝250克,莴笋100克,醋5克,味精1克,酱油5克,盐3克,大蒜(白皮)5克,八角2克,花椒1克,大葱8克,姜5克
莴笋拌肝片的做法步骤:
1.选新鲜猪肝一块洗净,在底部切几道小口,取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开,打去浮沫关火,将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透,晾凉后将熟猪肝切成薄片,置于盘中;莴笋切成片,用开水焯透;大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎捣成泥备用。
2.莴笋片与熟猪肝片放在碗里,放入剩余调料拌匀即成。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料:莴笋适量
辅料:干辣椒5~8个,花椒5~8粒,香油10ml,香醋5ml,盐适量,生抽5ml,菜籽油15ml
炝拌莴笋干的做法步骤:
1,先去菜市场买一大捆莴笋回来做莴笋干(莴笋干做好后可以储藏很久,不用担心买多了)。
2,莴笋叶摘下后用保鲜袋储藏再冰箱里可以炒着吃或者下面吃。
3,莴笋头削皮。
4,削皮后的莴笋切厚片(大概5mm左右吧,一定不要像平时切凉菜那样切薄片)切好的莴笋片用少许盐抹匀(有利于出水)一片一片的码放在竹筐里,放置在能晒到太阳的地方,暴晒1~2天即可(有条件可以多晒几天,做莴笋干之前一定要看好天气,没太阳的话就会腐烂浪费材料的)。
5,晒好的成品莴笋干~
6,食用前用清水浸泡15分钟左右,搓洗干净表面的盐分,沥干水。
7,干辣椒用温水浸泡3分钟后洗净表面的灰尘,用厨房纸擦干水分,撕成小段和花椒一起放在碗里备用。热锅烧辣菜籽油后淋在干辣椒和花椒上,待稍凉后拌入莴笋干,再加少许生抽、香油、香醋、盐拌匀即可(生抽和香醋只要一点点提味即可,主要的味道是香油和红油辣子的味道)。
相信《拌莴笋》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了凉拌莴笋专题,希望您能喜欢!