经典广式点心-白糖糕的做法

发布时间 : 2019-12-05

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“经典广式点心-白糖糕的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

一直很喜欢吃白糖糕，说是广式点心，也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕，入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。

材料：

粘米粉150g，清水300g，糖70g，酵母4g，泡打粉1g，温水20g，

经典广式点心-白糖糕的做法的做法步骤：

步骤1，白糖糕一定要用粘米粉，也就是大米粉。

步骤2，清水、米粉、糖混合均匀，水一定要冷水。

步骤3，搅拌均匀的米糊浆开小火煮，不断搅拌，直到底部感觉要结块的时候，关火快速搅拌，直至搅匀，再开火，反复几次此过程，直至浆液半熟浓稠，离火过筛，留下细腻的浆液。

步骤4，待浆液晾凉至35度左右，将酵母和泡打粉用温水化开，倒入浆液中，搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快，将米浆放入微波炉，同时微波炉里放了一碗热水，在十几度的天气，大概一个多小时就发酵完成了。

步骤5，发酵完成的米浆搅匀，倒入模具，入上气的蒸锅蒸制20分钟，即可出炉。冷却后切件，冷藏后口感最佳。

步骤6，tips：1.米浆煮好后一定要过筛，才不会有颗粒。2.有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油，会让成品更光滑，下次我准备试试。3.米浆半熟的状态最重要，一定要小火不停搅拌，否则很容易结块。

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奶香白糖糕的做法

我全用牛奶，虽然牛奶会使酵母发酵得不是很好，蜂窝不明显，但是很香奶味。大家可以试试。

材料：

粘米粉150g，牛奶360g，白砂糖100g，酵母2g，奶粉15g，，

奶香白糖糕的做法的做法步骤：

步骤1150，g牛奶，150g粘米粉，15g奶粉拌匀，没有奶粉可以不加。

步骤2210，g牛奶加热，有点微温时取一些出来，然后加入白砂糖，拌溶后熄火晾凉

步骤3，取出来的温牛奶加入酵母里拌匀使之溶化

步骤4，盘里抹上黄油，或者无味的玉米油

步骤5，将前三步的所有材料拌匀，然后过筛入蒸盘里，盖上保鲜膜温暖处发酵2小时

步骤6，这是发酵好的，因为全用牛奶，所以泡泡不是很明显。下锅蒸20分钟，晾凉切块

步骤7，成品

步骤8，成品

步骤9，成品

广州传统白糖糕的做法

小时候，我们居住在一个有八百年历史的水乡，随着城市化脚步的加快，我们村有了一个新的代名词——城中村。在我的心里，村里就像是沙漠中的绿洲，少了工业化，更多的是纯朴的人和传统的食物与事物。每天我去幼儿园上学都会经过由小水塘改造而成的村心公园，在公园的正门对面是通往幼儿园的路，路的旁边有一家早餐店，每天为附近的人们提供包子，小笼包，黄金糕和白糖糕等最最大众的早餐。白糖糕，第一次吃应该是奶奶买的，给我的感觉是酸酸甜甜好特别，可能是因为我不太喜欢吃太腻的食品，所以我每次看到白糖糕，都是一种想吃，可是害怕太腻了吃不多吃不完而放弃，当然啦，也有可能是因为我小时候牙齿不好，白糖糕很容易刺激到我牙痛哈哈。然后好多年都没有再吃过白糖糕了，而村落也改造成了高层住宅，别说白糖糕，还有很多记忆里的东西都消失了。为什么我会突然想起来做白糖糕？是因为我的奶奶，她非常喜欢吃白糖糕，甚至我做出来之后她跟惊喜我怎么做出来的，以至于我非常满足。由于这种糕点现在真的太难找到来买，所以我决定上网搜集资料，然后尝试做出儿时的味道，让白糖糕给我身边的人带去幸福和快乐。做完了以后，我尝了一块，有一种回忆，有一种幸福，有一种满足，甚至觉得，自己做的好好吃哈哈。今天的故事到这里啦，后会有期。

材料：

粘米粉150g，白砂糖150g，纯净水300ml，酵母粉2g，

广州传统白糖糕的做法的做法步骤：

步骤1，利用电子秤，在小碗里准备好2g酵母粉，加入30ml30℃左右的温水，搅拌化开酵母粉，放在一边静置5分钟备用。

步骤2，用量杯准备150ml纯净水，往锅里加入150g白砂糖，加入刚刚用量杯准备的150ml纯净水，煮开，搅拌帮助白砂糖化开，煮开融化后即可关火，放置晾凉。

步骤3，用量杯准备好150ml的纯净水，准备器皿用电子秤秤好150g粘米粉，加入刚刚用量杯准备好的150ml的纯净水，顺时针搅拌，搅拌至顺滑的粉浆即可。

步骤4，如图准备好酵母水，糖浆和粉浆。首先将糖浆加入到粉浆中，边加入边顺时针搅拌，然后将酵母水加入到粉浆中，顺时针搅拌均匀。

步骤5，用保鲜膜封好，放置发酵（夏天发酵2-3小时；冬天发酵3-5小时）。

步骤6，发酵至冒泡即成功。

步骤7，准备一个盘子，抹上一层玉米油。搅拌一下发酵完的粉浆，倒入到抹了玉米油的盘子上。大火蒸20分钟，注意适时加水到锅里以免烧干。

步骤8，关火，可以盖上盖子放置五分钟。

步骤9，取出，放凉。

步骤10，切块即可。

广式点心-老婆饼(1)

食材明细：

主料：：低粉200克，白糖40克，色拉油100克，水100克，

辅料：：低粉120克，色拉油50克，

配料：：冬瓜250克，白糖80克，熟糯米粉80克，椰蓉20克，芝麻30克，

广式点心-老婆饼的做法步骤：

1.冬瓜去皮去籽擦成细丝。

2.煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。

3.煮好的馅用碟装起放凉备用。

4.将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

5.油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

6.将油皮的面团等量分成16个小面团。

7.油酥团也分成16等份。

8.取一个油皮面团按扁。

9.上面放一颗油酥。

10.包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。

11.包好的面团用擀面杖擀成长舌状。

12.卷起，收口朝上再擀长卷起。

13.依次将16个面团全部擀好。

14.取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。

15.包入馅料。

16.包好后收口朝下按扁，摆入烤盘中。

17.刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。

18.烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。

小贴士：

原方中用的猪油，这个天我也懒得炼油了，索性用的色拉油，如果用猪油的话油皮和油酥里油量各增加10克。

刚烤好的老婆饼皮偏硬，放一个晚上就和市面上卖的一样柔软了。

白糖糕（伦教糕）的做法

小时候去茶楼喝早茶总是会点上一叠白糖糕，很喜欢它清甜弹牙的口感。可是发现现在的茶楼很少有卖白糖糕了，在家里尝试了好几次，终于做出了小时候的味道！之前在豆果里找过两个方子试做，静置的时候都是分层！最后都是补救回来的，这里告诉大家我做白糖糕的做法～希望大家都可以做出清甜弹牙的白糖糕。

材料：

粘米粉100g，白糖或黄糖80g，水（粘米粉）100g，水（糖）120g，干酵母1g，泡打粉（可不加）四分一茶匙，

白糖糕（伦教糕）的做法的做法步骤：

步骤1，材料的牌子大合照，给大家参照一下。

步骤2，先把糖和水小火加热，用筷子搅拌至糖融化，不必等水滚，融了就可以离火放置一旁。

步骤3，找一个大小合适的锅加7分的水，最小火加热。

步骤4，称好粘米粉的量（图里的量是菜谱的2倍）

步骤5，糖水稍温后，把应该加入粘米粉里的水加进糖水里（这样能加快使糖水变凉，对配方不影响）

步骤6，用干净滴手指轻轻触碰糖水，温温的不烫手就可以和粘米粉混合啦，倒入时用打蛋器同一方向搅拌均匀。

步骤7，重要的一步！！之前的那些方子都是静置分层的原因！！！把搅拌均匀的米粉水放入刚刚小火加热的锅里，隔水不停的搅拌！！！不要嫌手累，一定要不停搅拌，火也不能关，由于有点烫手，所以我带了手套。直到【米浆变浓稠】约3-5分钟。浓稠后马上离水，继续搅拌，千万别结块了。（结块了只能拿出粉筛过筛了）

步骤8，浓稠后的粉浆～放在一旁等变凉，不嫌麻烦可以凉水坐凉它。

步骤9，等粉浆变凉后，拿出小碗，放一丢丢不烫手指的温水（如图）加入酵母搅拌均匀放置5分钟后加入粉浆中，再加入泡打粉（可以不加），搅拌均匀。

步骤10，用保鲜膜盖好，放在一傍。【以下非常重要】很多方子都是说静置两、三小时，可是这样出来的白糖糕有股淡淡的酸味，夏天时，一小时足矣，冬天放入30-40度温水在锅里，放上架子，把粉浆放进去，盖盖子，也是一小时（一段时间加一点热水进去，维持温度）。【粉浆有很多的小孔就代表发酵好了】

步骤11，拿一干净无水碟子之类的，抹上小许油在碟子的底和四周，倒入粉浆，放入水滚的锅里蒸15分钟。

经典年味广式腊肠

近几年家里过春节，都会提前备好腊肠。从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方，做出来腊肠味道非常好。自己改良加入了维生素C片和红曲米粉，这样不仅可以增色还能提高食品质量。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

自制经典年味广式腊肠

材料：猪肉1000g，高度酒30g，白糖30g，盐18g，酱油15g，红曲粉8g，鸡精8g，草果2g，胡椒粉2g，肉桂粉1g，丁香1g，花椒粉1g，维生素C片1g，肠衣适量。

广式腊肠的做法

1、猪瘦肉切成碎粒（肥瘦部分分开且）。

2、猪肥肉切成小块。

3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4、称量高度白酒。

5、香辛料用料理机研磨成粉。

6、称量红曲粉，食盐，鸡精。

7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。

8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

9、晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

美食小贴士：为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

广式经典豆豉鱼仔

吃自己爱吃的才是真幸福广式经典豆豉鱼仔

所谓方便食品，传统意义就是那种已经经过加工好的成品或者半成品，比如：方便面、冰冻水饺、罐头食品等。你可能会惊叫起来：咦？你不是号称自己会做菜，并且已经做了上千道菜，怎么还会吃这种东西？！

嗯，或者应该这样说，吃喝这回事，追求高档或稀罕是一种猎奇心理，吃自己爱吃的才是真的幸福。在方便面、冰冻水饺、罐头食品没有出现这样那样的质量问题之前，方便食物对于一般家庭来说，非常必要，有时候甚至可以是治愈系吃食：在梅雨季节的三四月，情绪懒洋洋，从冰箱中取出冰冻三鲜云吞，快快煮好，放入几张即食海苔或紫菜，再撒几粒葱圈，清清淡淡阳春白雪的气质跃然碗中；又到南方七八月间，台风说来就来，八九级风力在室外呼啸撕裂，此时可以安安然然地在家中泡一碗热腾腾的方便面，趁热磕入一个生鸡蛋，用筷子一拌，吃得舒畅又管饱，是多么幸福的事。

但对于我这类馋人，居家过方便日子，仅是方便面、冰冻云吞远远不够的，最不能缺少的还应该有一罐广式豆豉鱼仔。我依然记得小时候七八岁的夏天，伯父伯母从广州回乡，带回一罐豆豉鲮鱼，炎炎夏日吃咸菜喝白粥是岭南人家一贯清爽作派，那一年因为豆豉鲮鱼的横空出现，我突然发现还有比咸菜送白粥的过瘾的东西，吃完罐头中的鲮鱼，节俭成瘾的母亲把剩下的豆豉酱汁用来炒了一道豆豉苦瓜，非常好吃，我居然就这样连吃了两大碗白饭，从此便开始狂爱吃苦瓜，记不清楚到底是因为豆豉鲮鱼而爱上了吃苦瓜，还是因为苦瓜好吃而热爱豆豉，总之知道每逢夏日就吃豆豉炒苦瓜已经有长长一段春秋了。

突然有所感悟，人生有时候就像吃这罐头鱼仔，在打开罐头之前，多少有一点盼望，打开揣着之后，多少有一点惊喜，剩下的还有一点苦涩。这一年多来，老鱼担任GXWS《老赵会客厅》的制片人，常常一连十几天呆在北京录制节目，我一个人独处，宅在家里的时间越来越多越来越长，原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需，实在是意想不到的寂寞心情。

当然，无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。

广式经典豆豉鱼仔

食材：剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克

调料：盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克

广式经典豆豉鱼仔的做法

1、准备好食材。

2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。

3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。

4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。

5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。

7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了。

8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。

9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。

10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。

11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。

12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。

戏戏叮咛：

1、豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。

2、一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。

3、生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

4、干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。

5、豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。