1.白云猪手(1)
食材明细:
猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。
白云猪手的做法步骤:
1.将猪腿对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用;
2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。
2.白云猪手做法
【风味特点】著名广东传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上五柳料或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,煮到半熟的时候。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
白云猪手
白云猪手材料
白云猪手做法
依依经验分享
1:煮猪手的时间,我总共用了40分钟,每煮10分钟捞出过冷水一次,前三次我直接开水龙头的水,最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟,再捞进冰开水里泡;
2:糖醋的比例:网上有的介绍是水3:醋1:糖1,但我没有放水,直接用醋3:糖1的比例,可以自己先试下味;
3:糖醋水要提前煮开,放凉后放冰箱做成冰的糖醋水,泡猪手的时间不能太短,时间太短的话,口感和味道都会打折扣,我晚上做的,第二天早上吃就很爽脆、很入味了;
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
3.白云猪手①的做法
白云猪手①的做法
主料:猪蹄1250克
配料:食盐4克、姜1大块、蒜6瓣、米醋550克、白糖175克、红尖椒适量、
白云猪手的做法步骤:
步骤一、猪手斩件,姜、蒜去皮后拍扁
步骤二、锅里加入没过猪手的水,放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐,大火烧开后改小火煮40分钟
步骤三、猪手捞出过冷河,完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里,放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝,密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)
白云猪手的烹饪技巧
调好糖醋汁后最好先尝味,因为醋的酸度是不一样的,如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋:水:糖的比例为3:1:1,但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手的介绍
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,广州白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制,流传至今,成了广州最具特色的名菜。
4.白云猪手的做法
白云猪手的做法
主料:猪蹄600克、
配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个
白云猪手的做法步骤:
步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时
步骤二、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟
步骤三、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时
步骤四、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁
步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
白云猪手的烹饪技巧
1、猪手如果想要保持形状完整,可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟,再泡,可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中,这样可使猪手更爽脆,口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜,这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃,如果浸6小时不够味,可继续浸泡,我是下午做好,放入冰箱,浸至第二天,就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考,可根据个人喜好进行调配。
白云猪手的厨房小常识
白云猪手,是颇有特色的一道广东名菜。在广州,几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用,因泉水取自白云山,故名为白云猪手。
5.泡椒版白云猪手
周末约了两个闺蜜一起喝茶。我接个电话的间隙,她们就把桌上两盘猪蹄和一笼凤爪啃完了,竟然一块都没给我留。
两人还恬不知耻的龇着一张油嘴说,还是和老朋友在一起轻松,什么都能放肆吃。好,算你们狠!
外边没吃上的,那回家自己做呗,晚上就做了个清清爽爽的白云猪手!
这大概也是做美食博主的好处,不用顾忌吃相好不好看,反正想吃什么了就自己做了躲家吃。
白云猪手是广东名菜,因泡猪手的泉水取自白云山而得名。成品长得白白净净,和一般市面上看到的卤煮猪蹄,完全不一样。
做法也更为考究,猪手煮熟后,要先放冰水中浸泡,中途需要多次换水,直到水中油脂全无。(过冰水是让猪蹄肉质Q弹的关键)
再用盐、糖、醋汁、花椒和泡椒等一起浸泡24小时,直至猪手入味。
这样做出的猪手口感爽脆Q弹,入口酸甜,又微微带着点泡椒的辣和花椒的香。
完全没有了一般猪蹄的油腻感,成品清爽开胃,非常适合夏天哦。
(关于是否加泡椒,这点广东省内各处的做法又有不同,有的是用萝卜咸酸,有的是用五柳菜,我个人更偏爱泡椒一些)
材料:
主料:猪蹄500g,,
辅料:八角1个,香叶6片,桂皮1截,花椒1撮,姜4片,葱2根,料酒30g,白酒10g,食盐10g,泡椒7个,
泡椒版白云猪手的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 猪手放入冷水中,浸泡出血水。
3. 泡好的猪手冷水下锅,放入姜葱香料料酒和部分花椒,一起煮到可以用筷子轻松戳开。
4. 用冰水把猪手上的油脂冲洗掉,一定要多冲几遍,才能保证口感。洗好的猪手放碗中,倒入凉白开,加盐、白醋、泡椒和花椒,放冰箱冷藏一天就可以啦!
5. 猪皮Q弹可口,蹄筋香糯入味,咬一口就舍不得放下了。
6. 可惜,大凡好吃又让人上瘾的东西,大多吃相不雅。比如鸭舌、鸭骨架,还有夏天挚爱的小龙虾!前者要剔骨,后者则要剥壳,不仅要龇牙咧嘴,还弄得满手是油花。
更新时间:2023/11/03