材料:
凤爪,咸肉,料酒,盐,辣椒,葱姜,
咸肉蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,食材凤爪,咸肉。
步骤2,凤爪放滚水焯一下捞起。
步骤3,咸肉放滚水焯一下捞起。
步骤4,先把焯好的凤爪排放好再上面铺好咸肉加料酒葱姜辣椒盐。
步骤5,炉子开大火,蒸锅蒸一小时。平时多买点洗净放在冰箱冷冻,要吃拿出来无须鲜冻就可以烧出美味佳肴。
今天这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
材料:
鸡爪6个,小红辣椒2个,蚝油30ml,植物油100ml,
蚝皇蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲;
步骤2,锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色;
步骤3,将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油;
步骤4,鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分;
步骤5,将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味);
步骤6,斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油;
步骤7,用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁;
步骤8,小红辣椒洗净、切成小段;
步骤9,将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上;
步骤10,鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右;
步骤11,蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁;
步骤12,吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
广式料理我一直好感有限,但这个豉汁蒸凤爪却是我最爱的料理之一。经过一炸一蒸,凤爪肉质酥软诱人,入味的胶质肉一吮即脱骨,软Q咸鲜,每每一想起那种口感就垂涎欲滴。焯水的几步忘照相了( ̄▽ ̄)
材料:
鸡爪,姜适量,花椒少许,豆豉酱两勺,郫县豆瓣酱(可不加)一勺,蚝油一勺,蜂蜜(可用糖代替)一勺(根据口味加减),料酒适量,
豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜
步骤2,烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。
步骤3,虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
步骤4,炸到起泡,约10分钟左右。(其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴,但其实我觉得应该炸到位才行,后面tips里面我会细说)
步骤5,鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。
步骤6,捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
步骤7,完了炸皱缩的皮就都泡起来了,如图。
步骤8,开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。
步骤9,将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。
步骤10,入锅大火蒸30分钟。
步骤11,装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸,中途加了点水,所以看起来比蒸的时候湿润一些,颜色也淡一些,不过这种颜色我倒觉得更有食欲
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐5克,油适量,酱油8ml,料酒5ml,鱼露5ml,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,八角1个,蒜头1个,辣椒粉5克,五香粉1克,豆豉10克,
虎皮蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪,洗干净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
10.小火焖10分钟,收汁即可;
11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小贴士:
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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