食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“蚝皇蒸凤爪的做法”供您参考，并请收藏本页！
今天这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
材料：
鸡爪6个，小红辣椒2个，蚝油30ml，植物油100ml，
蚝皇蒸凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
步骤2，锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
步骤3，将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
步骤4，鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
步骤5，将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
步骤6，斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
步骤7，用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
步骤8，小红辣椒洗净、切成小段；
步骤9，将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
步骤10，鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
步骤11，蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
步骤12，吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
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蚝皇豆腐羹
食材明细：
豆腐(南)200克，草菇30克，冬笋30克，韭黄15克，蚝油15克，胡椒粉1克，盐2克，酱油10克，味精2克，淀粉(玉米)20克
蚝皇豆腐羹的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成细丝；
2. 冬笋、韭黄洗净，也成细丝；
3. 草菇切成细粒；
4. 冬笋丝、草菇粒用开水氽过；
5. 锅上火放汤，汤开后放入豆腐、笋丝、草菇粒、韭黄和蚝油、酱油、胡椒粉、盐和味精；
6. 然后用水淀粉勾芡，使豆腐浮在汤面即可。
金蚝粽子皇(1)
食材明细：
主料：：金蚝干10只，糯米500g，土猪肉100g，小白芸豆50g，红小豆50g，
辅料：：蚝油20g，盐3g，胡椒粉2g，黄酒10g，生抽30g，
金蚝粽子皇的做法步骤：
1.备好主要食材
2.猪肉切小块，加蚝油、生抽、盐和胡椒粉，拌均匀后放冰箱腌制一天
3.金蚝干洗净用厨房纸吸干表面水分
4.加蚝油、胡椒粉、盐、黄酒腌制3小时
5.红豆和白芸豆提前一晚用水泡涨
6.糯米则提前3小时左右用水浸泡
7.泡好的糯米滤水，加蚝油和生抽
8.拌均匀
9.然后泡好的豆子滤水放入
10.拌均匀
11.粽叶一端卷成锥形，底部放拌好的米
12.放入金蚝和肉丁
13.上面再铺上米
14.包起来即可
15.把包好的粽子放入锅中，加水没过粽子1--2厘米，上面用一个盘子压住，这样可以防止粽子出水面，然后大火煮开，微火慢慢煨煮1个半小时
16.煮好的粽子，整个的金蚝在里面，你是不是也眼馋了呢？真心好吃的哦，馋了就动手吧
小贴士：
我是小火慢煮的，也可以用电压力锅，用蹄筋档煮也可以
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