食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？在此，你不妨阅读一下梭衣黄瓜的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
还记得以前刚来北京不太习惯北京的菜品口味，不过最爱吃一位奶奶做的蓑衣黄瓜，特别羡慕她的刀法，也特别喜欢他做出来的味道。如今因为家庭，因为工作不能经常聚在一起了，但还是偶尔会想起那个味道，那个属于青春岁月的味道。于是自己开始学做，无数次的失败以后终于又找到了那个味道，很好吃，很满足。也很感谢奶奶曾经给过我的温暖。
材料：
黄瓜4条，香菜2颗，蒜4瓣，鲜味酱油2勺，盐2勺，醋3勺，香油1勺，辣椒油2勺，
梭衣黄瓜的做法的做法步骤：
步骤1，黄瓜洗净备用菜鸟也能切出来漂亮的蓑衣刀法～
步骤2，切蓑衣刀法最好的办法就是在黄瓜两侧垫分别放一根筷子切片，由于有筷子的阻挡肯定不会切段，开始可以慢一点掌握了力度逐渐加快速度熟练了就可以取掉筷子了。
步骤3，先切直刀，即刀和黄瓜垂直切，将整条黄瓜切完
步骤4，再翻转180度切斜刀即挨着案板的没有切到的一面，即刀和黄瓜呈四十五度角切完整条黄瓜（可以根据个人的喜好选择厚度，主要是尽量均匀）切好的蓑衣刀法拉开来效果展示
步骤5，切好的黄瓜用盐腌制一个小时，中间将腌制出来的水分倒掉
步骤6，将腌好的黄瓜拉开摆入盘中，厚片摆在外面，薄片扭转成花形摆在中间，撒入香菜末，蒜末
步骤7，容器中加入醋，糖，盐，香油搅拌均匀，均匀的淋入黄瓜上，辣椒油趁热淋入，腌制十到二十分钟使其充分入味。
步骤8，夏天冰箱冷藏味道更佳满满的时光印记
步骤9，还不明白一起来看看～直刀刀法
步骤10，翻转180度～四十五度斜刀刀法
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口味梭螺的做法
我喜欢吃梭螺，长沙这边喜欢吃前吸一口田螺里面的汤再吃肉。配上凉菜啤酒，味道不要太好！我们这喜欢叫田螺为梭螺，就是吃前梭口汤，哈:-D，形容的不好。这里做的也是家常味和店里是比不了的，但吃起来还是舒啊！
材料：
田螺2斤，大蒜一整个，老姜3小块，香叶6片，大茴香3个，小茴香10g，茶油150ml，盐适量，桂皮2块，干辣椒5只这个能吃辣就多放到10只都没问题，干辣椒粉10g随你的口味，料酒10ml，啤酒250ml，高汤能盖过2斤田螺还多，豆瓣酱一勺，紫苏一小把，
口味梭螺的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净后，放盆内吐沙！盆内放点盐，勤换水
步骤2，锅内放水，烧开，倒入洗净的田螺。等田螺上面的那小片片掉下来大半，关水。煮的时候有白沫，弄走就是。关火后，用活水洗干净！再控净水
步骤3，另起锅倒油，下香料，配料，豆瓣酱，香叶最后放。紫苏不放。盐和鸡精下高池再放炒出香味后倒入控干水的田螺。有少许水份也没关系
步骤4，炒几分钟后，田螺肉收紧后放料酒啤酒炒两分钟下高汤'这时候下盐和鸡精
步骤5，所有汤水于田螺，大火。等汤水齐平田螺下紫苏转小火
步骤6，汤水余田螺下一点点后，试汤汁盐味后，随你再加。关火成功。汤水一要多，但也别盖过田螺
步骤7，同理做的口味虾
梭蟹鲜汤的做法
年前备好的菜差不多吃完了，所以去了趟超市又备了些菜。这道梭蟹鲜汤能够给家里人带来不一样的味道。
材料：
梭蟹一只，金针菇适量，虾丸适量，盐少量，葱适量，黄油适量，奶酪片一片，橄榄油适量，黄酒适量，生姜适量，
梭蟹鲜汤的做法的做法步骤：
步骤1，主料备好。
步骤2，梭蟹去除鳃及杂质洗净，用黄酒、生姜、盐稍腌制一会儿。
步骤3，取黄油和橄榄油加热。
步骤4，倒入腌制好的梭蟹和切好的葱段一起炒香。
步骤5，加热水，将虾丸放入煮，五分钟后加入金针菇再煮五六分钟，最后放入奶酪片，用盐调味，就可出锅。
葱姜小梭蟹的做法
16元1斤的梭子蟹，虽小肉多，佳肴不在于贵而在于实，适合自己才是最好的。炒蟹很适合夏天，能补充蛋白质，还能清热解毒。在夏季，美味的海蟹，加入葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。
材料：
梭子蟹500，生粉100，蛋清1个，葱2根，姜片4片，盐10，味精10，胡椒粉2g，料酒1匙，麻油4滴，
葱姜小梭蟹的做法的做法步骤：
步骤1，揭开蟹壳，去掉蟹腮，拉出蟹的内脏留蟹膏。蟹小的话，大钳就不要扳下来了。清洗干净。
步骤2，剁去爪尖（没肉的部分），从中间一切二，如果蟹大的话，还要再切2段。用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟，加入蛋清拌匀。
步骤3，葱切段（2厘米），姜蒜切片。
步骤4，起油锅，油温5成热。如用不粘锅的平底锅，油要不见平底锅底盘；一般的锅，油量至少要淹没蟹身的一半。
步骤5，找一干净的盘子，把生粉倒在盘子内，再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
步骤6，放在油锅里炸，切面朝锅底，否则蟹块会爆油的，火候始终保持在中小火。炸到蟹块呈红色壳略微变脆，即可捞起厉油。
步骤7，锅子必须清洗干净（不要舍不得那点剩油，油多的话可以存着，以后炸些带鱼什么的），重新加清油，放一半的葱姜蒜，煸香。
步骤8，放入蟹块，加酒，加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。小火、加盖，焖至水分成1/2时，开盖，开大火，翻炒蟹块，起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。
[菜谱换礼2]---衰衣黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜1条，
辅料：：大蒜2瓣，
配料：：盐适量，糯米白醋适量，
[菜谱换礼2]---衰衣黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜搁在两只筷子中间，用刀切片。这种切法是不会断片的，会相连的。
2.切好黄瓜后，放入食盐。
3.加入糯米白醋。
4.放入拍碎的蒜茸。
5.为了方便吃，把一条黄瓜分成四段。
6.加入泡椒，盖上保鲜膜。放入冰箱内腌制24小时即可。
小贴士：
腌制酸料放入冰箱内会比较脆口。
雪衣豆沙的做法
材料：
蛋白4个，玉米淀粉10克，面粉10克，豆沙适量，植物油适量，，
雪衣豆沙的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，将豆沙馅揉成大小均匀的小球
步骤3，蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
步骤4，用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
步骤5，油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。
清炖开凌梭
食材明细：
主料：：开凌梭一条（约750克），
辅料：：豆腐200克，水800ml，
配料：：葱15克，姜10克，蒜5克，料酒5克，醋2克，盐4克，花椒3克，白酒少许，
清炖开凌梭的做法步骤：
1.梭鱼去鳞，内脏，洗净。
2.斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。
3.豆腐切片。
4.热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。
5.再放入梭鱼两面煎一下。
6.再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。
7.再分别加入白酒，醋，放入豆腐。
8.盖小火炖20分钟出锅即可。
小贴士：
加少许白酒可以提鲜增香。
椒盐蛇衣
食材明细：
蛇蜕150克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)100克，胡椒粉2克，味精2克，盐10克，料酒25克，香油5克，椒盐35克
椒盐蛇衣的做法步骤：
1. 将蛇皮漂洗干净；
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；
4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 蛇皮一定要煮制软糯；2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素，有排毒养颜之功效。蛇蜕：蛇蜕畏磁石及酒。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
翠衣木耳
食材明细：
主料：：厚瓜皮两块，黑木耳若干，
辅料：：红椒少许，洋葱少许，蒜2瓣，油1茶匙，
配料：：盐半茶匙，
翠衣木耳的做法步骤：
1.黑木耳泡发撕小块 ，入开水中焯熟。
2.西瓜皮削去表皮，刮净瓜瓤。
3.瓜皮斜刀切薄片，蒜切粒、红干椒切丝。
4.切好的瓜皮用盐腌制，挤干水分备用。
5.油烧6-7成热，下蒜粒干红椒丝炒香，放入瓜皮同炒。
6.锅中少加点盐，放入切好的红椒、洋葱丝炒匀即可。
小贴士：
1、口腔溃疡者吃西瓜，会使口腔溃疡加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。
2、有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
梭蟹熘蛋
食材明细：
海蟹125克，鸡蛋清75克，黄酒5克，植物油5克，盐1克，大葱3克，姜2克，味精1克，淀粉(豌豆)25克
梭蟹熘蛋的做法步骤：
1.梭子蟹洗净，斩去小脚尖，挖去蟹脐，斩下两只大钳，斩成两段，并用刀背拍开脚壳。蟹身则斩成块，放入盛器后拍上干淀粉20克。鸡蛋磕入碗内打匀，待用。
2.炒锅上火，放入植物油烧热，先下葱段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹块和蟹钳蟹脚，煎至蟹壳变色，烹入绍酒、清水、盐，烧3分钟后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入，边淋边翻锅，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，然后淋些熟油出锅装盆。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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