食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为大家精心收集和整理了“秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
秋天吃芋头最补，加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦！
材料：
五花肉（1/2勺老抽抹猪肉上）450克/一磅，荔浦芋头450克/一磅，酱汁材料：，青葱（切段）1根，八角1只，桂叶1片，料酒1大勺，生抽（口味重可以多加一勺）1大勺，南乳（加1小勺的南乳汁）1大块，蠔油1大勺，冰糖1小勺，五香粉（可无）1/8小勺，
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法的做法步骤：
步骤1，把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2，芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3，起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。
步骤4，五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)
步骤5，炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6，取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7，一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8，锅里热上1大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9，加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10，加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，
步骤11，再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12，倒扣一个小盘子盖上。
步骤13，把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。
步骤14，蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
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秋天怎么吃排骨烧芋头的做法
芋头能益脾胃，调中气，化痰散结。它所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中还含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。与排骨搭配，鲜香可口。
材料：
排骨1000克，芋头500克，大葱1根，生姜4片，料酒1大勺，生抽2大勺，食盐1小勺，五香粉1小勺，八角2个，花椒1把，冰糖1把，，
秋天怎么吃排骨烧芋头的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，准备好调味料
步骤3，排骨汆水，去掉血腥
步骤4，芋头切成大块，排骨捞出备用。
步骤5，热锅放入少许油，加入冰糖，翻炒排骨葱姜上色。
步骤6，加入温水没过排骨，花椒八角放入滤盒中，添加酱油、料酒。
步骤720，-30分钟待排骨炖烂后，加入芋头、盐、五香粉继续炖煮10分钟左右，大火收汁。
步骤8，撒上葱花。
芋头扣肉的做法
【材料】
带皮五花肉克
大芋头10克
味精2克
花椒5-10粒
麦芽糖15克
白糖10克
精盐5-7克
【做法】
1、芋头洗净去皮，切成厚片。（图1）
2、锅中倒油，油热后芋头下锅炸至金黄色。（图2）
3、五花肉洗净，用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可，若不能把肉带起来，则说明煮得太过，皮已经软了，没有嚼头（图3）
4、用小叉子或牙签扎小孔，扎得密一些。（图4）
5、刷上麦芽糖水（15克糖+25克热水）。（图5）
6、锅里倒入油，烧至6成热的时候，将五花肉的肉皮朝下，锅至金红色，取出控油。（图6）这一步实在太恐怖，一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全，用上你能想到的所有保护措施。
7、五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋头相隔整齐在码在碗中。（图7）
8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅，上气后蒸30-60分钟。（图8）
9、蒸好后先滤出汤汁，然后扣在盘子上，汤汁淋在上面。
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提示:
1、还应该有萝卜丝酢（取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成），但是做起来比较麻烦，只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上，想必会更好吃。
2、芋头扣肉的做法实在是太多了，感觉就像是北京的炸酱面，一家一个样。有的放酱油，有的用蜂蜜，有的配南乳，有的搭蒜泥，真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种，更能尝出材料的原味。
3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖，找不到这种东西，想到它的主要成份是麦芽糖，就用它代替了。如果都没有，用蜂蜜也可以。
4、因为芋头实在太好吃，强烈建议增加芋头的用量。
秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法
秋天是芋头收获的季节，自然也成为这个季节的应季食物。在古代，不乏有对芋头大加赞美的诗句，如元代王哲的《募民乡》中云：栗子味堪收，更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白，味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃，它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素，营养非常丰富。芋头的做法也很多，清蒸、红烧等等。而作为一名潮汕人，给大家介绍的一定是潮汕名小吃：反沙芋头。在潮汕，几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦，因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候，肯定跟在旁边，芋头炸完出锅，不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。
材料：
芋头一个，食用油一斤，砂糖120克，水60克，葱一条，，
秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，精选大芋头一个。当然，原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头，粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉。
步骤2，把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套，由于芋头的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见，还是戴上手套再操作吧！
步骤3，把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切，比较硬，要切好看还真有点难。
步骤4，锅里倒入适量的食用油，炸芋头不要等油热，可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透，不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
步骤5，炸的过程中，先用中小火慢炸。不要经常去翻它，先它炸到表面有些硬了，再给翻面继续炸。
步骤6，到了后面，要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色，当表面酥脆，颜色有点变金黄就差不多了，也可以拿筷子戳一下，能戳进去就好了！
步骤7，起锅前，开大火，把炸好的芋条捞出控油。
步骤8，锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
步骤9，中小火煮开，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多，这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
步骤10，当糖浆变得粘稠一些，微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了！
步骤11，这个时候倒入芋头，糖浆还处于一个液体状态，这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火，倒入芋头后快速翻拌芋头，使其均匀的裹上糖浆。
步骤12，继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花，或者来点橘子皮丁都非常不错，增色增香。
步骤13，在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉，继续翻拌冷却。
步骤14，直到糖浆全部凝结，每一条芋条都独立不粘连。
步骤15，最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子，让芋头抖动摩擦起来，摩擦摩擦……来吧！再颠起来吧，给芋条翻个面，继续摩擦摩擦……
步骤16，可以看到，擦下来很多糖，芋条上的糖衣更薄更粉了！这样就可以了！
步骤17，起锅装盘，可以吃咯！嗯，糖衣酥松，芋条粉糯松香，真的不错哦！
步骤18，成品，你想不想试试呢？
芋头扣肉-迷迭香的做法
五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材，而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉，蘸上鲜美的汤汁，其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面，扣肉好吃却不易做，家常做法容易使整道菜过于油腻，而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧！绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋头送进口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，扣肉配芋头，妙哉！
材料：
五花肉499克，荔浦芋头1个，八角3个，蒜末5克，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，腐乳（带汁）1勺，淀粉1勺，白糖1勺，
芋头扣肉-迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料
步骤2，五花肉冷水焯水
步骤3，捞出后表皮刷上老抽
步骤4，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤5，五花肉切厚片
步骤6，芋头去皮、切厚片
步骤7，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出
步骤8，将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
步骤9，将五花肉和芋头沾匀调料
步骤10，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
步骤11，碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
步骤12，将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁
步骤13，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
步骤14，洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
芋头扣肉—迷迭香的做法
你的他或她喜欢吃肉的话，不妨做这样一道肥而不腻的芋头扣肉，把吃饭当作一种浪漫的方式，用热乎的饭菜慰藉忙碌辛苦了一天的彼此。
材料：
五花肉400克，荔浦芋头1个，八角3个，蒜末适量，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，腐乳（带汁）1汤匙，淀粉1茶匙，白糖1茶匙，
芋头扣肉—迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉冷水焯水。
步骤2，捞出后表皮刷上老抽。
步骤3，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤4，五花肉切厚片。
步骤5，芋头去皮、切厚片
步骤6，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
步骤7，将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
步骤8，将五花肉和芋头沾匀调料
步骤9，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
步骤10，碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。
步骤11，滤出汤汁，将扣肉碗倒扣进盘中。
步骤12，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。
步骤13，洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅啦！
秋天怎么吃肉糜蒸芋头的做法
芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤等各种方式烹饪都很美味。芋头营养丰富，秋季食用能够增强免疫力，还能增强人体的免疫功能。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，同时又补充膳食纤维。
材料：
荔浦芋头1个，里脊肉50g，老干妈辣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐依个人口味，蒜2瓣，葱花少许，熟黑芝麻1g，
秋天怎么吃肉糜蒸芋头的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，首先将芋头去皮，洗干净，切条状。
步骤3，放入盘中，撒上少许食用盐抓拌均匀，隔水蒸熟。
步骤4，利用这时间准备肉糜，里脊肉洗干净切碎。
步骤5，起油锅，加入切好的蒜末炒香，加入肉糜翻炒至变色。
步骤6，加入料酒，生抽，蚝油，老干妈辣酱，按个人口味加入盐。
步骤7，再加入半小碗水，烧开，将肉糜烧熟。(汤汁无需收干）
步骤8，取出蒸熟的芋头，把肉糜淋在上面就可以啦！
步骤9，撒上葱花，熟黑芝麻即可食用，简单的应季菜，好吃又营养。
步骤10，秋季适当可以多吃一些呦～能够提高免疫力。芋头糯糯的，裹着肉糜的香味，太美味了～
步骤11，我要开动喽～
自制芋头扣肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉500克，芋头适量，
辅料：：葡萄糖粉适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
自制芋头扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净放入煮锅
2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出，放凉沥干水份。
3.准备好的葡萄糖粉
4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。
5.锅中热油（我爸说油烧的越开越好，让肉只稍微炸一下就OK）
6.这是炸出来的成品，炸的过程因为怕油会炸到我，所以没拍。（第一次做，炸过火了，还是没记住老爸的话）
7.扣肉切片
8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘（一片扣肉一片芋头）
9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅
10.淋上调好的调料汁即可。
小贴士：
这是我第一次做的扣肉，卖相实在是不怎么样，味道还不赖。
秋天怎么吃熏鲅鱼的做法
儿时的记忆延续至今，每一个年节，餐桌上必有的熏鲅鱼，这就是我心中的年菜。
材料：
鲅鱼一条（约1500g），姜末少许，蒜末少许，葱花少许，糖一大勺约20g，鸡精一小勺，料酒一小瓶盖，十三香少许，酿造酱油两大勺，米醋少许，
秋天怎么吃熏鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱，姜，蒜，糖，酱油，鸡精，料酒，十三香腌制半天。
步骤2，油温七成热下鱼。中上火炸。
步骤3，炸至褐色捞出，趁热浸一下米醋，捞出控干。
步骤4，餐桌上的年节味儿
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