炖排骨的做法

土豆炖排骨的二十种做法

即前天昨天恭祝各位JJMM，Girl小朋友节日快乐后，RP大爆发，今天在线咨询土豆炖牛肉的做法，共计10个MM，2个GG，1个DD提供了咨询服务。

菜单罗列如下(排名不分先后，strongowing)：

1)牛肉先过水去浮质,然后炒,放佐料,加入土豆,再炒,放佐料,然后加水炖呗.炒一下入味一些啊,而且会烂一些.那你只好直接用高压锅压了,八角桂皮都有吗?放点葱花,蕃茄酱,起锅时加点味精.

2)我给你找个菜谱哈,来看这个,不一定用土豆,洋葱好,还有胡萝卜,切块牛肉装盘，红萝卜切滚刀块~~炖肉调料：生姜、大料~~砂锅中放水淹过牛肉~~~放调料进去炖~~~炖好的牛肉中放入红萝卜，然后加入调料,来看调料：盐、生抽、番茄酱

3)这是也是一个新菜,洋葱、香菇切块~,分别到入锅中~~炖得差不多了的时候，放入小锅中继续~~~洒点小葱~~~开锅上桌!!!不过这个我用了三四个小时.她的菜比较家常一些,做法也简单,我常照着做,然后加自已创意,可怜你天天在洋人那边饮毛茹血的

4)我的方法是：买牛腩肉切成小块然后放到烧开的水里过一下把血水什么的去掉。过时可以加少量的醋和糖。血水基本去掉后将牛腩快用冷水淋将血水彻底洗干净。2)将大勺放油烧开烧开后放大料花椒少量酱油和少量糖用勺子抄均匀后将洗净的牛腩块放进一起抄。因为放了糖和酱油所以牛腩应该上些颜色了3)牛腩抄的差不多后向里添水炖不用急着加盐。4)将土豆洗净切成块注意要用水反复清洗几次。5)将土豆放入锅中一起炖加盐。等到水差不多干了再加少量味素。然后可以吃了这是我记忆中的做法至少3年没做过这个菜了呵呵。惭愧啊也不知道好不好。:不过也许这个周末我也可以试试呵呵恩你再多请教几个然后取各家所长。忘了说应该放些姜和葱的

5)牛肉应该先炖,或者买牛腩,要是有高压锅会比较好.我想想.先把牛腩抄一下.把沫去掉,然后开始炖,放那些该放的佐料,大料,肉寇之类的,盐不着急,就放姜，大料，基本的，现别放盐.等到半熟的时候,方土豆,到3/4熟的时候再放盐,酱油可以开始的时候适当放一些,不要太多

6)很简单，牛肉切块，然后放锅里上糖色，然后放高压锅里，加水掩过肉面，隔酱油，盐，大料，肉桂，干辣椒适量，然后加火，到冒气后加压，5到10分钟，然后放高压锅气，加入切好的土豆，重新加热到冒气后继续10～15分钟，即可

7)在教你简单做肉的方法，猪肉切成块，用油稍微抄一下，然后放点酱油，盐，胡椒，辣椒，小火炖上半个小时，然后放点豆腐，一样好吃。

没豆腐?那你放别的。

8)还有简单的，找点醋和糖，几个鸡蛋就可以做蟹黄蛋.先打几个鸡蛋，千万别搅碎，就是整的，然后，锅里到油，油稍微多点，然后温油的时候倒入鸡蛋，然后就把鸡蛋炒碎，起锅的时候加点糖和醋搅拌出的汁就可以，很好吃的，有原料的话，5分钟就可以出锅吃。

9)鸡肉切丝，然后和辣椒一起炒,鸡翅就不要切了，剁成几节，然后按做肉的方法做就可以，多放辣椒，好吃，关键是小火炖的时间，多放点水，炖到水基本快干就可以。我说的切丝是指鸡胸脯,用油稍微抄一下，然后放点酱油，盐，胡椒，辣椒，小火炖上半个小时，味道，和猪肉不一样的。虽然做法一样。如果你手头有辣酱，在快起锅前15分钟的时候，放点进去，搅和开，会更好吃。如果放辣酱，就少放点酱油，那东西放多了不好吃。还有糖醋排骨，学不学?

10)牛肉煮烂了然后放土豆,煮牛肉的时候别放盐,嗯，放盐容易煮不烂..

11)简单...土豆先过油chao一下,出锅.牛肉先下锅,过油抄一下,作料加足,加开水淹过,小火炖,水半干,下土豆,继续小火炖(牛肉需要大料嘛?)需要,而且多加酱油,不过不知道美国牛肉是不是下锅就烂了,呵呵

12)油，糖把土豆炒一下，然后把已经煮好的牛肉块，牛肉汤倒上，然后加点酱油，就烧,你上网查查菜谱,很简单的

13)恩，好像见过做法

(yelinna)啤酒牛肉牛肉切小块，抄水。洋葱、胡萝卜切大块备用、番茄酱备用。热油四分熟加姜片，炒洋葱，加番茄酱，加胡萝卜翻炒，加啤酒一瓶,加牛肉，大火烧开，30分钟中火柱侯炖牛腩，用的李锦记的柱侯酱牛腩本身会有一点点腥味，所以适当地用一点香料可以去掉不好的味道，煲出的牛腩味道会很香浓纯正。下面图中一般会用到的香料，顺时针外圈分别：陈皮、香叶、甘草、白术(?)、丁香、花椒、孜然、大茴香、桂皮，内圈八角、胡椒、草果、肉蔻、山黄皮当然，料不齐，缺一些也没关系，主要的要有陈皮、草果、香味、花椒、八角(大料)也可以了。将香料用水冲洗掉表面的灰尘，用纱布包起，做成一个香料包待用。牛腩，选肥一点的，带筋也炖出来也好吃。整块用沸水(加姜片、酒)煮过，撇掉表面的浮沫和血污，取出，冲洗干净，切成适口小块。炒锅烧热，下油，爆香蒜、葱段、姜片，下牛腩，赞酒，翻炒几下。加柱候酱两汤匙、适量的盐、糖、酱油、鸡精，调味，适当加一些水，翻炒均匀。将牛腩转到高压锅中，加入香料包，盖上盖，沸腾上气后转中火，保持沸腾，压四十到五十分钟。因为带汁，所以压的时间相对长

14)炖牛腩牛腩不要买全瘦的，肥肥的带筋的那种煲出来软软的，有嚼头，很好吃。牛腩本身有点腥气，喜欢买一些炖牛腩的香料一起煲，会很香。一般会用到的有陈皮、香叶、草果、花椒、八角等(这些香料用小纱袋装起来同煲)，主要为了去腥味和增香的，所以每样一点点就可以了，以免夺味。牛腩切小块，用热水煮一下，去掉浮沫和血水，倒掉沥干水份，炒锅里放油，下葱、姜、蒜爆香，加入牛腩炒一下，加盐、糖、料酒，炒均匀后移至高压锅或沙锅(加香料包)炖到自己喜欢的程度。加个萝卜或胡萝卜一起炖也会很好吃。还喜欢炖好后再加点蚝油炒一下，收汁后再吃。

15)咖喱牛腩材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右)，辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗调味料：盐1茶匙半、鸡精适量、牛奶1/3杯

作法：

1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。

2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。洋葱切丝。

3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

16)PS：今天赶时间，把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，这样能缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶，大火收汁，勤翻炒，不要糊底(建议用不粘锅)，汁收好就可以装盆了。

17)呵呵，我的做法是将牛肉先用煮开，然后将水倒调，在加水，煮至9分熟，放土豆什么的,呵呵,要加酱油，盐，如果可以吃辣，可以放少许红辣椒,干的那种.你女儿越来越漂亮了。。。

18)稍等......................

【特点】此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

【原料】

主料土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。

【制作过程】

1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

土豆炖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克,土豆(黄皮)500克调料：花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)30克

教您土豆炖排骨怎么做，如何做土豆炖排骨才好吃

1. 将排骨剁成5厘米长的段;2. 土豆去皮切成块; 3. 姜切片、葱切段、香菜洗净切段; 4. 锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫; 5. 锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒;6. 然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟;7. 拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。

该答案来自做菜网官方网站

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨容易烂的窍门

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜的小技巧

1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

（1）如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

（2）如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30-50分钟就可以吃了。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

排骨富含肉。

人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使人安静，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值。

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养；只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

特别的排骨部位含有不用的好处。

例如大排，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

炖排骨的做法

1、选排骨。要新鲜的，最好不要冷冻肉，夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜，一定要新鲜的，否则烧起来没肉香味，买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来；要排骨内侧适量带些白板油的。不要那种看上去全是精肉，几乎一点猪板油都看不到的，因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的；做粉蒸肉排骨长约5公分；肉太少适合煲汤，如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的。大排肉最好不要带在上面，因为大排肉这样吃起来太材。大排肉适合炒肉片。总的来说，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

炖排骨软嫩不塞牙的秘密

炖排骨是一道汤汁鲜味又容易上手的家常菜，但是由于排骨上基本都是瘦肉，吃起来难免就会遇到塞牙的尴尬，而牙口不好的老人更会觉得肉质发柴咬不烂。那么，有没有什么方法，可能让炖排骨又软嫩又不塞牙呢？

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

美味炖排骨的制作方法

准备材料：

小排500克，香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黄豆酱一勺、白糖适量、鸡精适量、姜三块、葱一根、十三香适量。

制作方法：

1.将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

只有把排骨炖到软嫩酥烂才会好吃，尤其是给老年人做炖排骨时，更要炖烂才行。今天给大家总结的这些小经验，保证让你再炖排骨时软嫩不塞牙，而且用砂锅能够让排骨汤更加的鲜美，不信，你就试一试吧。