食材明细:
带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
芋头扣肉的做法步骤:
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
小贴士:
特点
口味醇和,菜肴美观,搭配合理。
师傅的话
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
扣肉
东北人,爱吃肉,肘子肉很多吃法 ,扣肉也是其中一种常吃的做法,香滑软糯,肥而不腻!
食材配方
主料:
肘子肉
250g辅料:
盐
适量酱油
10ml葱
10g姜
10g做法 共5个步骤
1.煮好的肘子肉切片
2.姜切丝、葱切成葱丝
3.肘子肉,皮冲下,码放在碗中,加入酱油、葱丝、姜丝,适量盐
4.上锅蒸10分钟
5.出锅后,把碗倒扣过来,即可
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克
芋头南乳扣肉的做法步骤:
1. 将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;
2. 将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;
3. 捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;
4. 取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;
7. 将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;
8. 用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
材料:五花肉、芋头。
配料:南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。
山寨牌芋头扣肉的做法步骤:
一、准备工作:
1、芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;
2、准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作:
1、炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;
2、开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;
3、在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;
4、起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;
5、炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;
8、盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;
9、蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
山药扣肉
今年的山药一上市价格就比往年低很多,应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右,真的是很便宜。山药的品质也分多种,我一般就买那种粗短的,
食材配方
主料:
五花肉
400g辅料:
油
适量盐
适量老抽
适量山药
300g香叶
适量生姜
适量桂皮
适量八角
适量白糖
适量
做法 共17个步骤
1.猪五花肉用水煮至6成熟。
2.捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4.锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5.一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6.煎至表面焦黄即可。
7.五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10.加一汤匙白糖,炒匀。
11.倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
12.倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水加老抽。
13.加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15.捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16.倒入刚才煮肉的汤汁。
17.上笼屉蒸40分钟即可。
猴头扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的,说到猪肉的做法,苏东坡可谓是最拿手了,他发明了诸多猪肉做的菜,他也特爱吃猪肉,发现猪肉烧烂既好吃又易消化,他贬到黄州(今湖北省黄冈县)时
食材配方
主料:
五花肉
500g猴头菇
300g梅干菜
200g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量葱
适量酱油
适量大料
适量冰糖碎
适量腐乳
适量料酒
适量香油
适量做法 共15个步骤
1.原料 猴头菇泡制方法,见菜谱:猴头菇煲老鸭
2.原料
3.梅干菜泡开,洗净
4.猴头菇泡开,切片
5.将猪五花肉入沸水中,加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
6.表面抹适量的酱油
7.放入油中炸成金红色捞出
8.炸好的猪肉改刀成大块
9.锅中放入少许油,倒入梅干菜翻炒
10.放入腐乳,炒匀,放入盐、酱油调味,关火
11.取一大碗,倒少许香油和冰糖碎抹匀
12.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内
13.放上猴头菇片
14.和炒过的梅干菜
15.入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可 关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中
感谢您阅读“97美食网”的《芋头扣肉怎么做好吃 芋头扣肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头扣肉专题,希望您能喜欢!