秋天吃芋头最补,加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦!
材料:
五花肉(1/2勺老抽抹猪肉上)450克/一磅,荔浦芋头450克/一磅,酱汁材料:,青葱(切段)1根,八角1只,桂叶1片,料酒1大勺,生抽(口味重可以多加一勺)1大勺,南乳(加1小勺的南乳汁)1大块,蠔油1大勺,冰糖1小勺,五香粉(可无)1/8小勺,
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法的做法步骤:
步骤1,把五花肉洗净用清水煮至七分熟,取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2,芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3,起油锅把芋头片炸至表皮变硬,边上有点金黄即可。
步骤4,五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。(这个过程记得盖上厨房纸或锅盖,会喷油的哦!)
步骤5,炸好的猪肉泡入冰水里一个小时,至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6,取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7,一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8,锅里热上1大勺食油,加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9,加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10,加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁,
步骤11,再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12,倒扣一个小盘子盖上。
步骤13,把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟,我喜欢软糯一点的,会蒸一个半小时。
步骤14,蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里,把香料都捞出,煮滚加点芡粉收汁,碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里,淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
芋头具有消肿止痛、调节中气、化痰通便、健脾益胃、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。今天做的与芋头烧排骨加了点栗子,营养更加丰富,做法简单,荤素结合,营养美味,下面来看看具体做法吧......参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
排骨400克,芋头600克,栗子200克,油适量,盐适量,生姜一块,大蒜瓣三瓣,大葱一段,料酒适量,豆瓣酱适量,红烧酱油适量,,
芋头烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料,栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟,剥出栗子来,芋头去皮洗净
步骤2,排骨切成块
步骤3,将排骨入锅焯水,水里加入适量料酒
步骤4,芋头切成块
步骤5,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段
步骤6,锅里加入适量油,烧到六成热,放入排骨
步骤7,加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒
步骤8,加入芋头、葱姜蒜,翻炒均匀
步骤9,加入适量开水,大火煮三分钟后改中小火煮半小时
步骤10,加入栗子,再煮10分钟
步骤11,加入适量盐翻匀,出锅
秋天是芋头收获的季节,自然也成为这个季节的应季食物。在古代,不乏有对芋头大加赞美的诗句,如元代王哲的《募民乡》中云:栗子味堪收,更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白,味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃,它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素,营养非常丰富。芋头的做法也很多,清蒸、红烧等等。而作为一名潮汕人,给大家介绍的一定是潮汕名小吃:反沙芋头。在潮汕,几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦,因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候,肯定跟在旁边,芋头炸完出锅,不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。
材料:
芋头一个,食用油一斤,砂糖120克,水60克,葱一条,,
秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,精选大芋头一个。当然,原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头,粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看,如果汁是乳白色,纹路清晰但颜色不深,通常这样的芋头就会粉。
步骤2,把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套,由于芋头的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见,还是戴上手套再操作吧!
步骤3,把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切,比较硬,要切好看还真有点难。
步骤4,锅里倒入适量的食用油,炸芋头不要等油热,可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透,不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
步骤5,炸的过程中,先用中小火慢炸。不要经常去翻它,先它炸到表面有些硬了,再给翻面继续炸。
步骤6,到了后面,要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色,当表面酥脆,颜色有点变金黄就差不多了,也可以拿筷子戳一下,能戳进去就好了!
步骤7,起锅前,开大火,把炸好的芋条捞出控油。
步骤8,锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
步骤9,中小火煮开,把糖煮融化。煮的过程中,要不断的搅拌糖水,这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多,这是反沙芋头好吃的关键一步,这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
步骤10,当糖浆变得粘稠一些,微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了!
步骤11,这个时候倒入芋头,糖浆还处于一个液体状态,这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火,倒入芋头后快速翻拌芋头,使其均匀的裹上糖浆。
步骤12,继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花,或者来点橘子皮丁都非常不错,增色增香。
步骤13,在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉,继续翻拌冷却。
步骤14,直到糖浆全部凝结,每一条芋条都独立不粘连。
步骤15,最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子,让芋头抖动摩擦起来,摩擦摩擦……来吧!再颠起来吧,给芋条翻个面,继续摩擦摩擦……
步骤16,可以看到,擦下来很多糖,芋条上的糖衣更薄更粉了!这样就可以了!
步骤17,起锅装盘,可以吃咯!嗯,糖衣酥松,芋条粉糯松香,真的不错哦!
步骤18,成品,你想不想试试呢?
这道菜背后的故事~(选填)白果性平,味甘苦,其中的白果酸等有抑菌、杀菌的作用,可治疗呼吸道感染性疾病,具有敛肺气、定喘咳的功效。白果有收缩膀胱括约机的作用,对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头的营养和功效:1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。2.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
材料:
老姜一块,排骨700克,老葱一段,芋头500克,白果150克,盐适量,料酒3勺,草果2个,红豆腐乳一块,老抽半勺,海鲜酱油3勺,,
白果芋头烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,排骨700克。
步骤3,排骨用水泡4-5个小时,期间多次换水,泡去血水,最后一次加料酒2勺,去腥。
步骤4,用凉水烧开排骨后,排骨捞出,待用。
步骤5,腐乳捣碎(腐乳最好带汤盛出)。
步骤6,白果去皮,红膜及内芯。
步骤7,芋头切滚刀块。
步骤8,炒锅放底油,葱,姜煸出香味。
步骤9,放入排骨和一勺料酒。
步骤10,再放入芋头,继续煸炒。
步骤11,最后放入海鲜酱油,老抽,腐乳,草果。
步骤12,最后放入水,水没过排骨就成了,锅开后,盖盖转小火。
步骤1340,分钟后,放入白果和盐,再炖20分钟,最后收汁,水快熬干了就好了。
材料:
排骨400g,荔浦芋头400g,蒜6瓣,酱油30g,蚝油10g,豆豉酱13g,油8g,白胡椒适量,盐8g,鱼露15g,葱花适量,尖辣椒适量,
荔浦芋头烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备
步骤2,排骨洗净备用
步骤3,制作酱料,蒜头压泥。
步骤4,蒜泥的碗里加入酱油、蚝油、豆豉酱、油、盐、白胡椒,用汤匙搅拌均匀。
步骤5,把酱汁全部淋到排骨上
步骤6,用手捏拌均匀,保证每块都裹上酱汁。腌制半个小时入味。
步骤7,荔浦芋头切成小块,倒入一勺的鱼露,拌匀
步骤8,烤碗底层铺满芋头丁,把排骨均匀覆盖上去,最后将剩余酱汁淋上。
步骤9,烤盘倒入开水,5分满。烤碗放在烤架上。
步骤10,烤箱200度烤35分钟。
步骤11,准备葱花辣椒末。
步骤12,出炉后,把葱花辣椒末撒到排骨上,盖上锅盖。
步骤13,端上桌,掀盖开吃~
很喜欢这道很做法简单有着玉米香味的排骨汤,用料及其简单保留了食材的原始味,口味比较清淡但味道很有层次感,淡而不腻适合在各个季节做来吃。
材料:
肋排250g,葱1小棵,姜4片,玉米1个,铁棍山药一根,盐一勺,
秋天怎么吃玉米排骨汤的做法的做法步骤:
步骤1,排骨过水焯一下,捞出用水洗净备用
步骤2,玉米、山药去皮切段,葱切段姜切片。
步骤3,锅里放入排骨、玉米和葱姜,倒入清水没过排骨三四指,看你锅的大小来调整水量,可以多放点水。
步骤4,大火烧开后改小火炖五十多分钟后放入山药段,再炖半小时左右就可以了,如果不确定排骨是否软烂可以尝一下。
步骤5,出锅
食材明细:
主料::芋头适量,白果适量,老葱一段,老姜一块,排骨700克,
辅料::海鲜酱油3勺,老抽一勺,红辣豆腐乳一块,
白果芋头烧排骨的做法步骤:
1.准备食材。
2.排骨700克。
3.排骨用水泡4-5个小时,泡去血水,也可以加些料酒,去腥。
4.用凉水烧开排骨后,排骨捞出后,待用。
5.腐乳捣碎(腐乳最好带汤盛出)
6.白果去皮,红膜及内芯。
7.山药切滚刀块。
8.炒锅放底油,葱,姜煸出香味。
9.放入排骨。
10.再放入山药,继续煸炒。
11.最后放入海鲜酱油,老抽,腐乳。
12.最后放入水,水没过排骨就成了,锅开后,盖盖转小火。
13.30分钟后,放入白果,再炖20分钟,水快熬干了就好了。
14.成品图。
小贴士:
丝巾温馨提示:排骨也可以用高压锅做,这样快些。
芋头既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤等各种方式烹饪都很美味。芋头营养丰富,秋季食用能够增强免疫力,还能增强人体的免疫功能。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,同时又补充膳食纤维。
材料:
荔浦芋头1个,里脊肉50g,老干妈辣酱1勺,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,盐依个人口味,蒜2瓣,葱花少许,熟黑芝麻1g,
秋天怎么吃肉糜蒸芋头的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,首先将芋头去皮,洗干净,切条状。
步骤3,放入盘中,撒上少许食用盐抓拌均匀,隔水蒸熟。
步骤4,利用这时间准备肉糜,里脊肉洗干净切碎。
步骤5,起油锅,加入切好的蒜末炒香,加入肉糜翻炒至变色。
步骤6,加入料酒,生抽,蚝油,老干妈辣酱,按个人口味加入盐。
步骤7,再加入半小碗水,烧开,将肉糜烧熟。(汤汁无需收干)
步骤8,取出蒸熟的芋头,把肉糜淋在上面就可以啦!
步骤9,撒上葱花,熟黑芝麻即可食用,简单的应季菜,好吃又营养。
步骤10,秋季适当可以多吃一些呦~能够提高免疫力。芋头糯糯的,裹着肉糜的香味,太美味了~
步骤11,我要开动喽~
食材明细:
主料::排骨500克,芋头500克,
辅料::葱白3段,姜块2块,大蒜4个,剁辣椒1勺,盐巴8克,酱油5克,料酒3克,鸡精3克,
芋头烧排骨的做法步骤:
1.配菜切好备用
2.芋头用蒸锅蒸十分钟,这样去皮容易而且手不会痒。切块备用
3.排骨用热油炒熟至6成熟,放入料酒。
4.放入配菜,葱段,姜块,大蒜。翻炒出香味
5.加入适当滴温水大火煮10分钟。
6.加入芋头和一勺剁辣椒和一勺盐巴。
7.中火煮10分钟收汁。
8.出锅
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