俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的经典四川回锅肉的做法，希望对大家有所帮助。
超级下饭的回锅肉，我的最爱
材料：
五花肉一斤，蒜苗一根，豆瓣酱一勺半，植物油少量，花椒7.8粒，姜两片，料酒一小勺，，
经典四川回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，将五花肉洗干净，切薄片，锅里放一些油，将肉放入稍微煎制肉片卷起，肥肉炒出油，皮焦点比较好吃，这次我买的肉瘦了点，不过还是挺好吃的
步骤2，锅里放姜，花椒，豆瓣酱，翻炒一会，在加入少许糖提味翻炒20秒
步骤3，先加蒜白，炒10秒再加入蒜叶，料酒，快出锅是放味精少量，不用放盐，因为豆瓣酱是有盐的
步骤4，哈哈，出锅装盘，突然发现居然有颗心形的肉呢，好有爱
步骤5，生菜洗干净，把肉和米饭包起来吃也很好吃呢，呀咪，太喜欢了
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四川家常回锅肉的做法
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
材料：
精选后腿肉350g左右，生姜（最好是老姜）一块，青蒜苗3根，甜面酱两茶匙，郫县豆瓣酱一汤匙，大葱半根，麻辣豆豉适量（建议一汤匙），料酒适量，大蒜5瓣，酱油适量，鸡粉适量，白糖适量，王守义十三香适量，白糖少许，
四川家常回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，如图示，备好所需原材料。
步骤2，青蒜苗斜刀切成马耳状。
步骤3，生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
步骤4，大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
步骤5，大葱斜刀切断。
步骤6，热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
步骤7，取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
步骤8，滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
步骤9，将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
步骤10，将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
步骤11，将肉从冰箱取出。切片备用。
步骤12，热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
步骤13，将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
步骤14，放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
步骤15，放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
步骤16，这道菜就完成了。
经典回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：青蒜适量，芽菜适量，
配料：：姜适量，油适量，醋适量，酱油适量，盐适量，蒜适量，葱适量，
经典回锅肉的做法步骤：
1.五花肉用开水煮开，煮熟后切片，青蒜切条
2.锅内放油，煸炒至金黄
3.锅内放油，放入五花肉，煸炒至金黄，加点黄酒
4.加入红尖椒、姜丝，放调料，继续爆炒
5.加入芽菜，入味
6.加入青蒜，清炒
7.盛起
小贴士：
1、煮制要断生
断生，烹饪用语，具体定义这里不写了，操作起来基本上是7分熟左右。如何判断已经断生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；二是从中切开，如果刀口处没有血水也行。断生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；二是形状要求，成菜时形状应微微卷起，正如前人所说的呈"灯盏窝儿"状，这样才有动感，令食欲大增。
2、形状要求
肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度要在6厘米左右，宽度在3厘米左右，不能过厚，否则吃起来会感觉比较油腻。
3、配菜选择
一般而言，菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其它才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
4、煸至吐油
回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。
如何炒出好吃的四川回锅肉？(1)
食材明细：
主料：：猪后腿肉500g，蒜苗300g，
辅料：：植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，
如何炒出好吃的四川回锅肉？的做法步骤：
1.备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2.猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3.猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4.冷却后，切大薄片；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6.放入肉片爆炒；
7.肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8.放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9.调入适量白糖，继续翻炒；
10.肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11.再放入蒜苗翻炒；
12.调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
川香回锅肉的做法
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
材料：
白肉200克，青蒜200克，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，红烧酱油适量，料酒适量，大葱适量，姜适量，，
川香回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
步骤2，白肉切成薄片，
步骤3，平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
步骤4，将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
步骤5，将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
步骤6，下入白肉片翻炒，
步骤7，加1汤匙料酒，
步骤8，加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
步骤9，下青蒜段翻炒，
步骤10，加1小勺白糖翻炒均匀，
步骤11，炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
步骤12，翻炒均匀即可。
川香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，青蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽匙1/2，姜适量，蒜适量，
川香回锅肉的做法步骤：
5.炒至断生出锅即可
川式回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉1条，青蒜苗2个，豆瓣酱少许，
辅料：：红辣椒2个，姜丝少许，青辣椒2个，
川式回锅肉的做法步骤：
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士：
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
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