“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“川味素小炒”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
最近几天的天气真是多变，一不小心就感冒了，吃什么都觉得寡然无味，来点香辣可口的下饭菜换换口味吧。这道川味素小炒就是不错的选择，做法简单、口感爽脆，特别适合没空烧饭做菜的白领上班族。
原料：
白背黑木耳丝50克、长条茄子1根、胡萝卜1根、尖椒1根、葱姜蒜末各适量、辣豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、五香粉少许、水淀粉1大勺
做法：
1.所有调料放入小碗中，兑好碗汁备用。
2.木耳丝用水泡发，洗净沥干水分。
3.茄子、胡萝卜、尖椒洗净切成丝。
4.炒锅烧热倒油，油热后放入辣豆瓣酱和葱姜蒜末炒出红油。
5.放入木耳丝、红萝卜丝、茄子丝。
6.大火炒至茄子和胡萝卜变软。
7.放入尖椒丝。
8.稍微炒一下。
9.倒入碗汁炒匀即可。
小提示：
1、白背黑木耳丝的口感比较脆爽，即使熟了也是脆脆的，所以不用担心没有炒熟。
2、所搭配的蔬菜可以根据个人口味适当调整。
健康饮食小常识吃木耳多做一事竟致全家中毒
我们在烹饪蔬菜时常用的方法就是蒸、煮、炒、炖等等，不同的蔬菜有不同的烹饪方法。如果我们烹调的方式不正确，或者食用方法不恰当，都会对我们的健康造成隐患。那么，什么样的吃菜方式会对我们的健康造成不良影响呢?大家就跟着小编来看一下吧
一、凉拌菜
不少人都非常喜欢吃凉拌菜，尤其是夏天，凉拌菜还可以帮助我们开胃。但是，如果凉拌菜做得不好的话，也会对我们的身体造成很大的危害。
有些蔬菜如果不经过高温烧煮，就会产生农药残留的现象，所以我们在吃凉拌菜的时候最好选择无公害的绿色蔬菜或者是有机蔬菜。像马齿苋、芥菜、菠菜和十字科蔬菜，这些蔬菜就不适宜生食，否则容易产生有害物质。
二、木耳
木耳也是大家生活中经常吃的蔬菜之一，木耳的味道鲜美，所含的营养价值十分丰富。经常食用木耳不仅可以补气活血，还可以美容养颜。
大家在烹饪木耳时，肯定会先将木耳用水泡发。有的人认为，木耳泡发的时间越长，那么肯定就越干净。其实，经过久泡后的木耳反而会对身体健康有害。干木耳本身是没有毒的，但是经过长时间的浸泡后，就会变质产生生物毒素，或者是滋生细菌和病毒等致病微生物。
三、西红柿
西红柿的学名叫做番茄，想必很多人都爱吃。西红柿味道酸甜，营养丰富，具有开胃促消化、减肥瘦身和消除疲劳的作用。很多人喜欢在吃饭之前吃个西红柿，就当做餐前水果了。
其实，西红柿的正确食用方法是在饭后吃。因为这样可以降低胃酸和食物混合后的酸度，避免肠胃内压力过大而导致的胃扩张，减轻腹痛腹胀等肠胃不适的症状。
另外，大家在挑选西红柿的时候一定要注意，要选择熟透了的西红柿。因为青西红柿不仅口感酸涩，还含有龙葵碱等有毒物质。如果我们食用了未成熟的西红柿，就会出现恶心呕吐、头晕和皮肤发紫等中毒症状。
四、萝卜
萝卜的品种有很多，营养价值也很高。在民间有这一句话，冬吃萝卜赛人参。确实如此，萝卜中含有丰富的植物蛋白、维生素C和叶酸，可以保持血管壁的弹性，预防多种疾病。
很多人喜欢把白萝卜和胡萝卜一起打成酱，这样不仅更容易咀嚼，而且口感也变得更美味。如果我们这样搭配的话，萝卜的营养价值就没有了。因为胡萝卜中含有酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。
五、韭菜
韭菜也是日常生活中常见的蔬菜之一，很多人都喜欢吃韭菜炒鸡蛋或者是韭菜盒子。韭菜的营养价值很高，具有健胃补肾和提神止汗的功效，又被称为壮阳草和洗肠草。
然而很多人会吃隔夜的炒韭菜，因为勤俭节约是中华民族的传统美德，每个家庭都有吃剩菜剩饭的习惯。但是韭菜隔夜就变成了毒，因为存放过久的话，炒韭菜中的硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，会引起毒性反应。所以说，韭菜最好是现做现吃，不能久放。另外，消化不良的人群也不易多吃韭菜。
六、四季豆
小编平时特别喜欢吃蒜泥四季豆这道菜，但是小编发现了一个问题，为了追求四季豆的新鲜脆爽的口感，很多人在炒四季豆时都没有炒熟，就直接食用。这样的做法并不科学，还会引起身体中毒的反应。
四季豆营养美味，富含可溶性纤维、各类维生素和钙、铁、锌等矿物质，对我们的健康好处多多。但是，四季豆中还含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，这些物质会刺激肠胃，引起食物中毒。所以我们在烹饪四季豆时，一定要将四季豆煮透、煮透，我们在炒四季豆之前，也可以先用开水焯一下。
另外，我们在选购四季豆时一定要注意，不要买老掉的四季豆。我们在食用四季豆之前要把四季豆的两头和豆荚摘掉，因为这些部位的毒素含量比较高。
七、苦瓜
前一阵子特别流行吃苦瓜，尤其是一些爱美人士，即使苦瓜苦涩难以下咽，但是为了苗条的身材，她们也是把苦瓜咽下去了。
苦瓜属于葫芦科的植物，通体翠绿，表面有凹凸的小点。经常食用苦瓜的好处有很多，比如说可以清热解毒、养颜嫩肤、降低血糖和养肝补血等等。但是很多人在烹调苦瓜的时候都存在着误区，就是直接苦瓜洗洗就炒了。
那我们应该如何正确地烹制苦瓜呢?我们在炒苦瓜之前应该把苦瓜放在沸水中焯一下，这样可以去除苦瓜中的草酸，因为草酸会妨碍人体内钙的吸收。
八、豆芽
黄豆全身都是宝，可以做成豆浆、豆腐和豆芽。豆芽菜稚嫩鲜美，营养价值丰富，想必很多人都爱吃。但是我们在吃豆芽的时候一定要将豆芽炒熟，这个原理跟四季豆是一样的。如果我们吃了半生不熟的豆芽，就会出现呕吐头晕和腹泻等反应。
九、香菇
我们在烹饪蔬菜之前肯定要进行洗菜和择菜，很多人觉得要想吃得健康安全，那么一定把菜洗干净。
香菇就是我们大家常见的菌类蔬菜之一，香菇在民间素有山珍的美称，味道鲜美，营养价值丰富。但是很多人在清洗香菇时会有这样的误区，把香菇洗得太赶紧或者用水浸泡了太久。
和木耳是一个道理，如果香菇浸泡太久的话，香菇中的营养就会被洗没了。因为香菇中含有麦角淄醇，经过阳光的照射后就会转换成维生素D。如果我们进行过度清洗或者是用水浸泡太久，那么就会损失很多营养成分。
另外，我们还需要注意，炒香菇的时候千万不要用铁锅或者是铜锅，这样也会造成营养流失。
结语：说到中毒这件事，其实在日常生活中，如果我们择菜、炒菜、吃菜的方式不正确，就有可能会发生食物中毒的现象。大家千万不要以为这是危言耸听，我们一定要引起足够的重视。小编认为健康饮食才是养生保健的关键!
一场秋雨一场寒，这会雨下过之后，天气明显降温，冬季也渐近了，那我们是不是该提前关注一下驱寒的食物呢？》》》》冬天吃什么好冬季吃一种菜叶既减肥还驱寒暖胃
冬天吃什么好冬季吃一种菜叶既减肥还驱寒暖胃
俗话说，一场秋雨一场寒，这会雨下过之后，天气明显降温，冬季也渐近了，那我们是不是该提前关注一下驱寒的食物呢?下面，小编为你介绍，冬季吃一种菜叶既减肥还驱寒暖胃，相信你一定没吃过，赶紧来看。
1、西瓜皮。
西瓜皮中含有大量的瓜氨酸，帮助改善血液流动;将瓜皮和西瓜瓤、草莓，还有橙汁混合在一起给自己一杯营养丰富的smoothie。
2、桔子皮。
它们不但闻起来很美味，还有丰富的帮助改善消化系统的纤维，以及维他命C来强化免疫系统;将一些桔皮丝放在烹调好的鱼或者鸡肉上来提味。
3、哈密瓜子。
这些瓜子含有丰富的蛋白质、纤维、维生素E和镁元素;用烤箱烤烤或者用橄榄油炒熟，就是一道营养丰富的零食加餐。
4、芹菜叶。
芹菜叶中含有大量的镁元素，帮助增长肌肉，还有丰富的钙质和维他命C;可以用它们来炒菜或者煮汤。
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蒜味素香肠
食材明细：
大蒜5，头，山药400，克，淀粉150，克，豌豆腐皮5，片，腐竹200，克，炸面筋片100，克，酱油30，克，荷叶5，片，香油，细盐，味精，大茴香，小茴香，丁香等各适量。
蒜味素香肠的做法步骤：
1.将山药去皮，拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状；炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉
和香料，调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条
状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。
京味素什锦
食材明细：
木耳适量，栗子适量，榨菜适量，冬笋适量，枸杞子适量，生姜适量，马蹄适量，胡萝卜适量，莴笋适量，芸豆适量，腐竹适量，香菇适量，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
京味素什锦的做法步骤：
第1步木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
第2步马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块芸豆用高压锅压十五分钟至熟
第3步榨菜切小块后用水反复洗去咸味锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜
第4步调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可
美味素鱼
食材明细：
素鱼、油菜、胡萝卜
美味素鱼的做法步骤：
1、油菜切断、胡萝卜切片
2、素鱼上锅蒸15分钟，拿出打花刀，入油煎制双面金黄拿出。
3、盐、酱油、白醋、糖、水淀粉、味精、制成调味汁
4、锅里留底油，入油菜、胡萝卜炒至断生，倒入调味汁，搅稠起锅，浇在煎好的素鱼上即成。
味素牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐150克，味精15克，酱油325克
味素牛肉干的做法步骤：
1.将新鲜牛肉去筋修净，切成薄片，在竹筛上铺平晾干，如遇雨天可用火焙干，再改成小片备用。
2.将精盐、酱油、牛肉片一同入锅煮至无汁为度。煮熬时一定要上下翻动，每隔20分钟翻动1次，防止焦糊。
3.待汤汁即将煮干时停火起锅，将味道趁热拌入，晾干水分即可包装为成品。
感谢您阅读“97美食网”的《川味素小炒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五味素鳗片专题，希望您能喜欢！
