食材明细:
主料::杏仁粉42克,糖粉42克,蛋白33克,细砂糖33克,红色色素1滴,
辅料::黑巧克力30克,淡奶油30克,
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍
2.蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角
3.此时加入1滴红色色素
4.先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀
5.杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉
6.加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法
7.加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦
8.混合好的面糊呈飘带状即可
9.把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫
10.垂直挤出面糊
11.挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉
12.放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)
13.烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟
14.基本上烤4-6分钟就会出现裙边
15.烤制时间到,出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
16.黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
17.隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌
18.巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口
19.取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)
20.再取一片马卡龙 合并即可
食材明细:
主料::开水60g,可可粉10g,蛋黄4个,油60g,好时巧克力酱10g,低粉60g,蛋白4个,柠檬汁几滴,砂糖70g,
辅料::甘纳许酱100g,纯脂黑巧克力50g,淡奶油300g,巧克力奶油适量,砂糖18g,
巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好所有的材料,我用的是好时的可可粉,铁塔奶油,好时巧克力酱,,美枚低粉,葵花籽油,苏可曼细砂糖,德芙黑巧克力,柴鸡蛋,柠檬汁可用白醋代替
2.用家用28*28的卷盘要减四分之一的量,那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦将可可粉和开水混合放凉,加入蛋黄和油、好时力巧克力酱
3.低粉过筛
4.搅拌均匀
5.蛋白打发,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至硬性偏软状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打)
6.取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀(此处采用翻拌、压拌手法)
7.倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀
8.倒入烤盘,用刮板抹均匀。震盘,排气,入烤箱,170℃/160℃,20~25分钟。出炉,震盘,排气,晾晒备用
9.两者放一起隔水(60℃以下水温)化开,放凉备用,用时状态是液体状,如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用
10.建议一直放在热水里,用之前再提前2分钟拿出来,不用开火
11.将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加,倒入甘纳许酱,用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油(冷藏十分钟再用)
12.淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比,此处用的是70%,如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖
13.取下蛋糕卷,切除四边量一下尺寸,平均分成三块,涂抹上巧克力奶油(厚薄根据个人喜好)
14.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状,等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起,三片以同样方法卷成圆柱体
15.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油, 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴,我用的曲奇花嘴
16.最后用草莓装饰,洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品
食材明细:
主料::蛋黄15克,牛奶17克,盐1克,总统黄油100克,低粉160克,
辅料::荔浦芋头260克,蒸熟,牛奶160克,玉米淀粉6克,细砂糖38克,紫薯粉2.5克,蛋黄1个,表面装饰,
香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.冷藏的黄油切小块放入容器(冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化)
2.加入盐和糖,筛入低粉
3.戴上手套快速搓成酥粒状
4.倒入蛋黄
5.加入牛奶
6.下手快速揉成团
7.包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
8.芋头切成小丁蒸熟
9.加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热,煮到浓稠状离火冷却备用
10.取出冷藏的派皮,一分为二
11.将其中1/2擀开,比派盘直径大一圈
12.将派皮提起搭在模具上,稍微整理使边沿贴合
13.用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮,使之与模具严丝合缝,饼底扎小孔
14.倒入已经冷却的香芋馅料
15.另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路,不要切太透
16.盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
17.表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱,中层,上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右
18.出炉。稍微冷却后脱模
19.趁热,切开开吃。香香哒
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