中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“夏天的肉菜— —凉拌蹄膀的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
在我们南方，广西柳州这里，肥腻的蹄膀在夏天，是凉拌着吃的，先把蹄膀卤了，可以是光洁的白色，也可以有酱色的，冷藏后切成片，用葱，蒜，香菜红油，细细的拌了。猪皮富含胶原蛋白，制成后口感柔韧，肥而不腻，送上一听啤酒，那个舒爽～～
材料：
大蹄膀一只，卤料：，沙姜，八角，香叶，草果，花椒适量，凉拌料：，葱花，香菜，蒜瓣，辣椒，辅料：适量，盐，油，生抽，老抽，红油,花生，，
夏天的肉菜— —凉拌蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤，蹄膀肉洗干净，记得把猪皮用刀刮得干干净净的，清洗好，准备一根绳子～
步骤2，把蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实，一定要绑牢靠了，否则卤的时候浸了汤汁会散开～
步骤3，大锅坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，开着锅盖，大火烧开，让肉骚味儿散发～
步骤4，大料：沙姜（5颗），八角（4颗），香叶（6片），花椒（一撮），草果（2颗）。这些都是大约的量～
步骤5，这一次，是烧开水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要担心熬制得不好，因为即使卤的水平欠缺了，还有凉拌来补救，一样美味～
步骤6，卤的注意事项：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后，水再次烧开就转中火，继续熬。
步骤7，细节：把香料加入一起熬～
步骤8，熬制一个小时后，放盐，生抽（约三调羹），老抽（一调羹），冰糖（二调羹），调色，调味～
步骤9，假如不想吃凉拌蹄膀的，可以n用冰糖来熬制糖色，做卤蹄膀吃：热油，冰糖入锅，小火炒成琥珀色糖油，把卤水勺几勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜谱“卤猪蹄”可以参考）
步骤10，在卤汁里浸泡一夜，（鸡蛋也凑热闹了，见缝插针做卤蛋）～
步骤11，我是连锅带肉一起放冷藏室的，第二天捞出蹄膀，解开绳子，用刀把蹄膀尽量片薄片～
步骤12，看，清爽吧！半点不见肥腻感～
步骤13，可以蘸酱直接品尝～
步骤14，卤蹄膀，美美的～
步骤15，做凉拌：葱，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～
步骤16，蒜瓣，辣椒切碎，添加上红油（辣椒油），盐～
步骤17，加上一，二勺的生抽～
步骤18，把所有食材拌入蹄膀片～
步骤19，冷锅下花生米，再入油翻炒，（热油炒花生只会焦，无法香酥）～
步骤20，夏天，凉拌着吃蹄膀～
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夏天解暑凉拌菜，凉拌苦瓜的做法
苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源。苦瓜具有清热解毒、养颜嫩肤、养血滋肝等功效。夏天来了，吃冰镇的凉拌苦瓜，甘苦回香，清热解毒，凉爽一夏。
材料：
苦瓜600克，橄榄油2ml，芝麻油1ml，盐1克，红辣椒1个，香葱10克，
夏天解暑凉拌菜，凉拌苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：苦瓜、红辣椒、香葱等食材；
步骤2，苦瓜洗净去籽、去瓢、切薄片；
步骤3，切好的苦瓜片放盐腌制10分钟；
步骤4，清水中放入葱白与水一起煮沸，放入苦瓜，汆烫熟；
步骤5，捞出的煮熟的苦瓜放入冰水中浸泡；
步骤6，沥干冰水，放入盘子；
步骤7，倒入橄榄油、芝麻油、盐、红辣椒、香葱拌均即可。
夏天必备凉拌菜-凉拌杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇5勺，
辅料：：蒜末半头，炒熟的白芝麻1勺，老干妈1勺，食用油2勺，陈醋2勺，味极鲜2勺，白糖1勺，盐2匙，香油几滴，
夏天必备凉拌菜-凉拌杏鲍菇的做法步骤：
1.买回来的杏鲍菇洗净，锅内倒入适量水放入蒸篦，把洗好的杏鲍菇放在蒸篦上盖上锅盖蒸10分钟。
2.大蒜剥掉外衣，洗净用刀剁成蒜末和1大勺炒熟的白芝麻一起放入碗中备用。
3.锅内倒入2勺植物油烧热关火淋在准备好的熟芝麻和蒜末碗中。
4.蒸熟的杏鲍菇从锅内拿出，放在盘中放凉到接近手温后用手撕成细丝放入碗中备用。
5.浇好热油的蒜末碗中倒入2勺味极鲜2勺陈醋，1勺老干妈，1勺白糖，适量的盐和少量香油用筷子搅拌均匀备用。
6.搅拌好的调料汁浇在撕好的杏鲍菇上搅拌均匀即可。
小贴士：
1、喜欢吃香菜的可以放点香菜进去。
2、蒸杏鲍菇的时候判断杏鲍菇熟了可以用筷子插一下杏鲍菇，插进去就表明已经蒸熟。
3、喜欢葱末的可以在浇热油之前加点香葱进去。
4、家里没有老干妈的可以放点辣椒面进去，但必须在浇热油之前放辣椒面。
告别夏天—凉拌芦笋的做法
秋天来了，终于不用再承受40度的高温，做了一道凉拌芦笋，清新爽口，告别一下夏天参与活动:#最强家乡菜#
材料：
蒜末适量，酱油20克，蚝油10克，盐2克，清水适量，鸡精适量，芦笋200g，干辣椒碎少许，
告别夏天—凉拌芦笋的做法的做法步骤：
步骤1，蒜切末
步骤2，芦笋洗净切段
步骤3，烧一锅清水
步骤4，水开下芦笋烫一分钟
步骤5，取出烫好的芦笋
步骤6，过冷水降温
步骤7，然后沥干水分摆盘
步骤8，盐、蚝油、鸡精、糖、生抽，清水兑一碗味汁，加入蒜末辣椒碎拌匀
步骤9，淋在芦笋表面
步骤10，装盘食用
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