1.秘制酱肘子的做法
材料:
肘子1个,黄酱2袋,葱4段,姜6片,小茴香适量,大料4朵,花椒30粒,桂皮一块,冰糖150g,老抽50g,酱豆腐2块,料酒15ml,
秘制酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子剔骨
步骤2,先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱,肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜(我通常放0度腌三天)。
步骤3,再准备好一份佐料,锅中放油,油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
步骤4,倒入一袋黄酱煸香,约2分钟
步骤5,锅中兑入凉水、冰糖
步骤6,放入两块酱豆腐
步骤7,把腌好的肘子放入锅中
步骤8,倒入少许料酒去腥,老抽提色,开锅后撇沫,盖盖二小时(高压锅35分钟)
步骤9,做好后可用纱布卷起,放入冰箱定型
步骤10,凉后切片,开吃!非常入味,里外一样香呦!
2.家常酱肘子
肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电
材料:
主料:肘子1300克,,
辅料:八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,茴香1匙,料酒1匙,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,食盐1大匙,姜4片,,
家常酱肘子的做法步骤:
1. 肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒
2. 把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟
3. 将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电压力煲中
4. 炒锅放油,放入调料A中的调料小火翻炒
5. 炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀
6. 加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开
7. 把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟
8. 12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟
9. 在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料
10. 加入冰糖,大火烧开
11. 把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋
12. 待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅
3.秘制酱肘子
食材明细:
肘子1个,丁香10粒,生姜1块,桂皮2段,八角5枚,香叶2片,冰糖80克,大葱段适量,盐适量,花雕酒适量,老抽适量,甜面酱适量
秘制酱肘子的做法步骤:
第1步肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
第2步将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
第3步加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小贴士:
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香2、放入甜面酱,酱香更浓郁
4.秘制卤肘子怎么做好吃 秘制卤肘子
秘制卤肘子
香卤肘子,这道荤菜其实好做的,冬天到春节的时候,都会卤上一些的,这次加了老卤汁,用完的卤汁不要倒,一直可以用,只要放在冰箱冷冻室,什么时间想用直接拿出来化冻,再
食材配方
主料:
去骨猪肘子
1个辅料:
花生油
适量盐
适量老抽
1勺生抽
1勺花椒
适量大料
2个桂皮
适量丁香
5个白芷
适量白豆蔻
适量香叶
4片小茴香
适量豆瓣酱
适量冰糖
适量白酒
适量葱
适量姜
适量山楂
2个做法 共18个步骤
1.准备好所有的卤料。
2.肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥。
3.水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
4.锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包。
9.锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水。
10.加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味。
13.入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形。
14.卷紧肘子,下面放上锡纸。
15.用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿。
17.吃时切片,大大的片片。
18.蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧。
5.秘制肘子的做法
材料:
猪前肘1个,老抽适量,生抽适量,糖适量,大葱半根,姜适量,蒜5瓣,,
秘制肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子拆开,连着骨头,不要全剃下来,
步骤2,凉水下锅焯掉血水,10分钟左右
步骤3,焯水后,用刀刮掉细毛
步骤4,用老抽上色
步骤5,正反都上色
步骤6,锅中少油,把皮煎微微起泡。
步骤7,锅中少油,下葱姜蒜,干辣椒,大料,桂皮,加入高汤,或是温水,下入肘子,大火烧开,转小火煨1小时。
步骤8,出锅倒入容器,带汤泡上一夜,或是直接开吃!
更新时间:2023/11/03