1.红烧蹄膀
食材明细:
蹄膀一只,食盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,小茴香适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,花雕酒适量,生姜适量,蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤:
第1步蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。
第2步取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
第3步等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。
第4步改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。
第5步盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
2.红烧笋干蹄膀
食材明细:
猪蹄膀1个,酸笋干150公克,五花肉1/2斤,葱3支,酱油1/2杯,酒少许,糖适量,盐少许
红烧笋干蹄膀的做法步骤:
1.)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中舖底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。
3.红烧蹄膀(肘子)
食材明细:
带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
红烧蹄膀(肘子)的做法步骤:
1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)
3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。 将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
4.红烧中蹄膀
食材明细:
主料::猪蹄膀一段,
辅料::大料适量,干辣椒2个,大蒜适量,柠檬适量,生姜适量,香叶2片,桂皮适量,
配料::老抽适量,盐适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,糖适量,味精适量,
红烧中蹄膀的做法步骤:
1.猪蹄膀放入锅中清水烧开后捞出放入电压力锅,再放入刚好没过猪蹄的清水及所有的调料。
2.大概1小时后把煮好的蹄膀连汤放入锅中,大为煮开后,开盖小火煮,直到汤汁变到原来的1/3就好了。
3.盛入碗中,放点小葱或香菜就好了。
5.红烧蹄膀的做法
材料:
带猪手的猪肘子1只,买的时候让卖家帮忙剁块,油适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,盐适量,水淀粉适量,香葱末适量,
红烧蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,将肘子块洗净用凉水下锅煮开焯一下捞出
步骤2,在锅中加入适量水、料酒、盐、冰糖、几粒花椒、葱姜蒜,把焯好的肘子块放入锅中煮熟捞出待用
步骤3,另取炒锅放入油少许,加葱姜蒜末爆香,加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒和水烧开,放入煮熟的肘子块再煮一会儿,然后放入调好的水淀粉勾芡,出锅,撒上少许香葱末OK啦。
更新时间:2023/11/03