平时都是妈妈在家做饭,我妈的拿手菜有很多,其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的,我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香,我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味,收汁要慢火,不能用高压锅求快。这不,我妈出去旅游了,只能我自己动手了,就按照妈妈说得练练手吧!参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
肘子一只,姜两片,花椒少许,盐少许,糖三小勺,生抽少许,老抽一点点,味精少许,食用油少许,,
秘制红烧肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子剔骨洗净,把皮上的零星猪毛拔干净,最好用拔的,不要刮,刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
步骤2,这是要放的辅料,花椒,姜片,一颗八角
步骤3,炒糖,很关键的一步,凉油放三勺糖(根据肉的多少适当调整)下锅,开小火翻炒,炒至糖出泡沫子
步骤4,倒入肘子翻炒均匀,炒到肉肉出油,如果是用五花肉烧的话这样会出很多油,烧出来肥而不腻
步骤5,倒入两碗温水,放入花椒,姜片和八角,根据个人口味放入生抽、老抽、料酒,开大火烧开后,转中小火,盖上锅盖收汁,收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况,再自行调整
步骤6,汁收的差不多的时候就可以放盐调味了,尝尝咸淡,建议稍微多放一点点盐,汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了,盖上锅盖趁热焖个五分钟,肉会吸收盐味并且颜色会加深
步骤7,成品出锅,上桌~!以后我也可以给妈妈烧肉吃了~哈哈~!
步骤8,这是我2016年发的菜谱,现在我把烧肉的方法又改进了一下,这样烧肉会更香:烧肉前给花椒八角香叶啥的用水冲一下,茶包袋或者纱布包好,姜片也一起放,用温水泡一会儿,然后放点料酒或者黄酒或者白酒到料水里再泡一会儿搅搅匀,大概一共泡个20分钟左右就行,然后再按上面的程序正常炒糖烧肉就行了,添水的时候给泡好的料水一起倒进去,水不够再加点水就行了
食材明细:
主料::肘子1000克,
辅料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,香油少许,香醋一小勺,生抽三小勺,老抽一小勺,葱末少许,甜面酱少许,豆瓣酱适量,八角一个,香叶两片,桂皮一段,大葱适量,小葱少许,料酒适量,花雕酒一小勺,姜末适量,蒜末适量,
秘制东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了,香气飘满屋。
小贴士:
一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。
我一直觉得,做饭这件事是需要天赋的,而我的天赋,来自于我爸的遗传,从小我就不爱在外面吃饭,因为总是没有哪家的饭可以比我爸做的好吃,而且我家的菜谱,很多都是他自己琢磨出来的,用时下流行语来说就是“私厨秘制”
材料:
大肘子1个,葱姜花椒大料适量,豆瓣酱适量,,
独家秘制肘子的做法的做法步骤:
步骤1,先把肘子用冰水泡12个小时以上,去除血腥味
步骤2,泡好后,用热水焯一下
步骤3,之后马上用冷水冲,这样做的目的是让肘子又软又Q
步骤4,加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒,入高压锅50分钟
步骤5,装盘,开始做酱料
步骤6,将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
步骤7,热锅凉油,下麻椒,加入调好的汁炒匀
步骤8,加入2大勺高汤,高汤就是刚才炖肉的汤
步骤9,开锅后加入水淀粉勾芡
步骤10,炸花生捣碎
步骤11,浇上汁,撒上花生碎和葱丝,即成
相信《秘制扒肘子的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了家常秘制肘子专题,希望您能喜欢!