食材明细:
主料::开水60g,可可粉10g,蛋黄4个,油60g,好时巧克力酱10g,低粉60g,蛋白4个,柠檬汁几滴,砂糖70g,
辅料::甘纳许酱100g,纯脂黑巧克力50g,淡奶油300g,巧克力奶油适量,砂糖18g,
巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好所有的材料,我用的是好时的可可粉,铁塔奶油,好时巧克力酱,,美枚低粉,葵花籽油,苏可曼细砂糖,德芙黑巧克力,柴鸡蛋,柠檬汁可用白醋代替
2.用家用28*28的卷盘要减四分之一的量,那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦将可可粉和开水混合放凉,加入蛋黄和油、好时力巧克力酱
3.低粉过筛
4.搅拌均匀
5.蛋白打发,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至硬性偏软状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打)
6.取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀(此处采用翻拌、压拌手法)
7.倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀
8.倒入烤盘,用刮板抹均匀。震盘,排气,入烤箱,170℃/160℃,20~25分钟。出炉,震盘,排气,晾晒备用
9.两者放一起隔水(60℃以下水温)化开,放凉备用,用时状态是液体状,如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用
10.建议一直放在热水里,用之前再提前2分钟拿出来,不用开火
11.将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加,倒入甘纳许酱,用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油(冷藏十分钟再用)
12.淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比,此处用的是70%,如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖
13.取下蛋糕卷,切除四边量一下尺寸,平均分成三块,涂抹上巧克力奶油(厚薄根据个人喜好)
14.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状,等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起,三片以同样方法卷成圆柱体
15.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油, 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴,我用的曲奇花嘴
16.最后用草莓装饰,洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品
食材明细:
主料::高筋面粉250g,细砂糖40g,牛奶120g,鸡蛋液25g,酵母3g,盐1g,黄油20g,
辅料::豆沙馅料适量,蔓越莓适量,
圣诞树面包-第二届乐众烘焙大赛作品的做法步骤:
1.除黄油以外的所有材料放入面包桶中
2.将面团揉至扩展阶段,然后加黄油揉到出膜状态,放在室温发酵至两倍大
3.发酵好的面团排气
4.然后分别搓成4个等量的面团,放置醒发15分钟,盖上保鲜膜
5.醒发好之后,用擀面杖擀成椭圆形,然后涂上适量的豆沙馅,再盖上一片面团,用小刀划8字
6.画出圣诞树的模样
7.将边边切开的部分翻转过来
8.再涂上蛋液
9.再撒上少许芝麻,和蔓越莓干做装饰
10.放入烤箱,上下火170度,烤20分钟即可
蕃茄也叫西红柿,番茄中含有丰富的维生素A、C及D,番茄的营养价值极高,含多种维生素。孩子喜欢番茄炒蛋,可每次看到番茄都要挑出来,为了让孩子不挑食,这次换个做法,把番茄做成面包,加上孩子爱吃的玉米,再来一点咸肉丁,再也不用担心孩子挑食了。
材料:
面包粉260g,番茄肉155g,鸡蛋1个,细砂糖45g,盐1g,黄油13g,酵母 4g,玉米粒50g,腊肉肠50,沙拉酱30g,马苏里拉40g,,
第二届乐众烘焙大赛作品,作者(心慈则貌美)的做法的做法步骤:
步骤11,.番茄蒸熟去心去皮捣碎(用料理机打生的也可以)
步骤22,.主配方中所有的材料放入面包桶中,酵母放面粉上,黄油和番茄肉各放一角,因为用的纯番茄肉水份比较大,配方中没有水或者牛奶,启动面包机,和面28分钟
步骤33,.和面完成,很光滑的面团,顺手扯了一个手套膜,东菱1352AE-3C,出膜就是这么棒
步骤44,.面团稍稍整理一下,收圆面团,选择继续用面包机发酵
步骤55,.冬天气温比较低,一发30分钟左右
步骤66,.取出面团轻轻排气,平均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟
步骤77,.再次滚圆放入模具里(如果没有模具直接放烤盘里)
步骤88,.面团放入烤箱,选择发酵程序,实测温度38.5℃,时间35分钟
步骤99,.取出在面团表面刷一层蛋液,不要刷太多,流下去的蛋液会让面包底部上色加深,同时预热烤箱,上火130度,下火160度
步骤1010,.烤箱底层(直接放烤箱底板上),烤箱实测温度上火130度,下火160度烤22分钟(烤的过程中温度会有轻微误差,)上色后降低上火或者是加盖锡纸
步骤1111,.取出放凉,面包顶部向下1.5cm位置切开
步骤1212,.面包挖空中间,底部不要挖坏
步骤1313,.玉米粒灼水沥干水份,腊肉肠切丁加入沙拉酱混合
步骤1414,.面包里放入混合好的玉米腊肉丁,表面加上马苏里拉碎和香葱碎
步骤1515,.面包加上锡纸,放入烤箱,实测温度127度烤15分钟
步骤1616,.吃惯了甜面包,这个咸味的面包吃起来真不错小贴士:1.不同品牌的的面包粉吸水性不同,根据使用习惯调节和面的水份2.配方中的是纯番茄果肉,没有草莓心的部分,如果换用水或者牛奶直接用120克水或者牛奶3.烤箱的温度和时间根据各自使用的烤箱调整4.腊肠可以事先蒸熟在切丁5.辅料中的的馅料根据自己的喜好来放
食材明细:
主料::中筋面粉150克,猪油50克,糖25克,水60克,黑芝麻适量,
辅料::低筋面粉120克,猪油60克,红豆沙400克,咸蛋黄16只,
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.提前一天把红豆浸泡好,煲半小时焖上4小时,压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
2.放锅上炒干即可。
3.准备好所有材料,先做油皮,把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
4.盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗展性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
5.油酥部分,低筋面粉 猪油 混合均匀,同样与油皮一样,盖上保鲜膜醒面半个小时。
6.蛋黄喷上高度白酒,进烤箱170度烤10分钟,表面变黄即可。别烤久,会糊。
7.豆沙称好25g/粒,刚好是16粒的量。
8.豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可,如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点,太粘的豆沙成不了团,蛋黄就包不进去了。
9.油皮面团和油酥面团各分为8份。
10.取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
11.收口朝下放置。
12.将包好的油酥皮擀成椭圆形。
13.从上而下卷起来,
14.卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮,擀开,再次从上而下卷起,继续松弛20分钟。
15.取一份松弛好的油酥皮,对半切开。切面朝上,掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点,擀到大概能把豆沙球包进去即可,尽量不要擀得太薄,皮太薄豆沙陷会容易曝露出来,反面包入内陷,用虎口收口。
16.收口朝下放置。
17.表面刷两此蛋黄液。
18.撒上黑芝麻作为点缀。
19.烤箱预热好,中层170度,30分钟。
20.出炉
21.出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
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