美食对于中国人有着非常寻常的意义，如果要问一个人生活的意义的话，很多人都会说是因为美食，因为美食，我们才能心情畅快。所以美食不简单是吃的需要。你对美食的喜好程度怎么样呢？小编陆续为大家整理了海洋系列翻糖饼干，或许你能从中找到需要的内容。
翻糖饼干可以做出来好多花样，只要稍微有点变化，就可以独一无二。调一点蓝色出来，做了深深浅浅的海洋系列翻糖饼干，作为小礼物送给朋友，收获一片好评~
材料：
200g低筋面粉，100g黄油，60g细砂糖，30g鸡蛋，
海洋系列翻糖饼干的做法步骤：
1，黄油切成小块，室温软化。
2，加入细砂糖，打发至微微膨胀。
3，分两次加入蛋液，每次都搅拌均匀。
4，筛入低筋面粉，切拌均匀。
5，将拌匀的面团用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30分钟左右。
6，松弛好的面团略微回温后，擀成5mm厚。
7，用切模具切出自己想要的形状。
8，将切好的饼干胚转移到烤盘中，我垫了一层油纸，这样很方便转移，不会破坏饼干的形状。
9，烤箱150度，中层上下火，20分钟左右即可。
10，烤好的饼干晾凉备用。
11，.取一块翻糖膏加入色素调出自己想要的颜色，擀成薄片，用同样的模具刻出来。
12，在饼干胚上刷一层薄薄的蜂蜜。
13，将翻糖皮覆盖在饼干胚上。
14，用立体模具压出各种海洋生物的造型。
15，同样将海洋生物造型用蜂蜜粘在饼干上，也可以勇士少量清水粘。
16，可以用稍微浅一点的颜色做造型，也可以用糖霜再进行装饰。
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又要做生日蛋糕了, 朋友女儿过生日，前两天碰到时还在叫嚷着阿姨为她准备了没有？看来这阿姨也不好当，当然这是玩笑话， 做蛋糕肯定是当仁不让的事。 其实自己早就开始
食材配方
主料：
翻糖膏
250g甘佩林
50g蛋糕片
8寸辅料：
色素
几滴黄油
适量鸡蛋
适量糖粉
适量蜂蜜
适量
做法 共39个步骤
1.先将翻糖分成六份，大小请参考图；
2.将其中第二大的糖花滚园，上面用手捏出小角； 这就是猫头的雏形；
3.剪一块长方形的小条，
4.在中间捏紧，再用一小竖条粘住；
5.将小蝴蝶结粘在猫头的一侧；
6.搓一咖啡色的细条（我没有黑色，就只得用它了）；
7.用咖啡色的小点和小细条做成眼睛和胡须粘在猫头上;
8.在用一小黄点作为它的嘴巴粘在猫头上；
9.将一小块白色翻糖搓成一长条从中间切断，.将一端按平； 住；
10.将按平的一端推起，将另一端也用手指按平，注意方向（如图），将捏好的小腿粘在身体上； 同样的方法将另一条腿也粘上；
11.擀一红色糖花剪成一弧形，用圆头将边缘擀一下；
12.用红色的糖花制作成小裙，围住身体，将多余的去掉；
13.再剪上两小条作为吊带粘住；以制作腿的方法做两只小手粘在身体上； 在身体中插根牙签固定头部；
14.用绿色的翻糖制作一些小糖花；
15.粘贴在群上，再将头按上即可；
16.裁一长方形块做为吊牌； 做点花边， 用色素写字， 作为生日牌；
17.取点蓝色的翻糖擀薄， 用小花模按压成花瓣；
18.用圆头将花瓣边擀薄； 再用小圆头在中心按压一个小点； 在中心点上涂点胶水；
19.将同样处理过的小一号花瓣贴在上面， 注意花瓣间要错位；
20.再在中心按压一下，将黄色的花蕊芯粘在中心点；
21.同样的方法做出了紫色， 红色的小花备用；
22.红色的小花备用；
23.擀一张大圆片， 在上面按压成小熊的模型；
24.将咖啡色的翻糖制作成三小点贴在熊头上作为它的眼睛和嘴巴（嘴巴的圆点大一些）；
25.剪块小红色翻糖作小蝴蝶结；
26.在它的颈部刷出胶水， 沾上制作好的蝴蝶结；
27.用小花模具在熊的四肢按压一下；
28.小熊就制作完成了，这是我准备的十二只小熊；（最后加成十六个， 我是八寸方模）
29.将室温软化的奶油（140克）放入容器中， 用搅拌器将它打发至白色羽毛状； 加入糖粉（280克） ；
30.再加入2个蛋清，将它们搅拌均匀，再放入几滴香精（没有也可以不放， 如果有柠檬汁也可以加几滴）；
31.将它们搅拌均匀；
32.将整理好的蛋糕放在转台上；
33.均匀的涂抹上奶油糖霜即可；
34.在案板上用粉扑多洒点粉，用不粘擀面杖擀成圆形； 将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径（最好用尺测量一下，如小了覆盖上去就很麻烦）；
35.将圆皮覆盖在蛋糕表面， 用平整器将表面和四周都磨平；
36.移到最后的包装底座上；
37.将HOLLKITY的底部涂抹上奶油糖霜; 生日吊牌底部涂抹上奶油糖霜， 将它固定在你要求的位置;
38.固定好熊. 粘上花朵;
39.看我为她做的«欢乐颂»就全部完成了.
了解美食：翻糖蛋糕是什么？
翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕，美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕忒额的意义和生命。翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。翻糖造型蛋糕——海的女儿怎么做好吃 翻糖造型蛋糕——海的女儿
翻糖造型蛋糕——海的女儿
我终于还是屏蔽诱惑向翻糖世界伸出咸猪手了。。。Ｏｒｚ 谨慎的小踏一步试试水深，于是网购了一块２００ｇ的成品翻糖，白色滴。 暂时木有买任何任何工具模具——
食材配方
主料：
两寸蛋糕
1只翻糖
200g辅料：蓝色色素
适量红色色素
适量黄色色素
适量
做法 共20个步骤
1.用食用色素将一团翻糖染成深蓝色备用。 然后取一块白色翻糖+少量蓝色翻糖混合成淡蓝色
2.包裹整只蛋糕，用抹刀压平压均匀
3.取一团蓝色面团，搓成长条形，压扁
4.用牙签，在一边碾压成薄片褶皱
5.一层一层贴上蛋糕体。可以用糖水充当粘合剂哦
6.组合完成后的底座
7.玫瑰花做法，先将面团搓细长条，切小粒，搓圆
8.取一个小团做花心，搓揉成水滴状，镶嵌在牙签上
9.花瓣面团全部压成圆形薄片
10.第一层两片
11.第二次3片，裹紧就行
12.将做好的玫瑰花插泡沫板上吹干备用
13.用瓶盖压出一个圆形薄片
14.方在蛋糕正中间固定
15.在圆形边缘粘一圈玫瑰花固定（9朵）
16.在外圈紧密的再镶上一圈玫瑰花（18朵）
17.取一个肉色翻糖（原色+少许红色+一丁点黄色）。用黄色搓出椭圆压扁作为刘海位置固定
18.将黄色细长条一段段紧密得铺在头顶，铺满即可，适当的做出卷曲造型固定
19.按上身体和尾巴
20.完成！
棒棒糖饼干怎么做好吃 棒棒糖饼干
棒棒糖饼干
瞅这可爱的造型、五彩缤纷的颜色是不是让你顿时心情舒畅 其实就是块普通的饼干，在外型上稍做装饰，就能有不同的感觉 绝对能够吸引孩子的眼光，也可以发挥自己无限的想象
食材配方
主料：
低粉
120g黄油
80g糖粉
40g蛋液
30g辅料：盐
2g香草精
几滴彩针
适量装饰糖
适量蛋白
适量柠檬汁
少许做法 共14个步骤
1.黄油室温软化打软
2.加入糖粉打匀
3.倒入划散的蛋液搅匀
4.滴适量香草精
5.低粉和盐过筛
6.切拌成均匀的面团，用保鲜膜包好入冰箱冷藏半小时
7.冷藏好的面团取出擀平
8.用圆形模具刻出饼干坯
9.再用小一些的圆形模具在中间刻一下，将中间面团取出形成饼干圈
10.轻轻插入牙签，依次做好后放入铺好油纸的烤盘，180度烤10分钟左右
11.糖粉、蛋白、柠檬汁打发
12.装入裱花袋，剪一小口
13.饼干烤好后冷却，挤一层蛋白霜
14.将彩针、装饰糖粘上即可
棒棒糖饼干(2)
食材明细：
黄油150克，糖粉120克，低筋面粉330克，鸡蛋液100克，盐少许，红色和绿色的色香油适量，水果签适量
棒棒糖饼干的做法步骤：
第1步水果签提前泡在热水里，防止烤的时候水果签被烤糊黄油室温软化，加120克糖粉打发
第2步分次加入100克鸡蛋液打匀将打好的黄油糊平均分成三份
第3步一份不加色香油，做成原色的，两外两份分别加入红绿色香油用橡皮刮刀搅拌均匀（我做的时候，稍微有些失误，筛了面粉了，才放的色香油，这样不好拌匀，一定记得，先放色香油，拌匀以后，筛面粉）将低筋粉平均分成三份，每份加一点点食盐，筛入黄油糊中
第4步将面粉和黄油糊用刮刀拌匀，揉成面团，包裹保鲜膜放冰箱冷冻室稍微冷冻一下（一共三块面团，一份原色的，一份红色的，一份绿色的）将黄红绿面团各取5克的小面团，搓成一样粗细的长条
第5步将三个长条像搓麻花一样搓在一起（两手配合，向相反的方向搓）将搓在一起的长面团从一头开始绕成圆饼形
第6步插上水果签即可烤箱预热160度，中层上下火烤15到20分钟
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本次的蛋糕底仍是轻芝士蛋糕，与之前的不同是，材料上有所更换了，口感比之前的更好！ 燕之前订下来的给孖仔1周岁生日的蛋糕，只要童真一点，可爱一点……一直来都没想到
食材配方
主料：
蓝风车淡奶油
250g轻芝士蛋糕坯
1个辅料：糖粉
适量色素
适量抹茶
适量托马斯玩具
2部白巧克力
89g水饴
35g做法 共5个步骤
1.软巧克力翻糖模具压出花
2.软巧克力翻糖模具压出花及宝宝1周岁生日的奶瓶、衣服、木马
3.蛋糕冷藏后抹上打发顺滑的淡奶油，黑巧克力融化挤出2条轨道
4.抹茶味的奶油霜用7孔花嘴挤出草 用三能的7076花嘴挤底花边，贴上木马装饰品
5.最后在轨道上放上已消毒的玩具托马斯，可爱的周岁生日蛋糕大功告成了
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狮子座翻糖蛋糕
7月份的尾巴是狮子座，8月份的前奏是狮子座，这就说明狮子座是夏季出生的，想想那时候妈妈坐月子是多么的受罪呢，没错，8.9日是我的生日，这是我做给自己的狮子座蛋糕
食材配方
主料：
鸡蛋
150g低筋面粉
100g细砂糖
75g翻糖
300g辅料：植物油
25g玉米淀粉
少许蓝莓果酱
适量食用色素
少许做法 共13个步骤
1.准备好食材。
2.把鸡蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。
3.打蛋器开3档以上将鸡蛋打发至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子把低筋面粉分几次筛入蛋糊里用橡皮刮刀上下翻匀（不可打圈以免出筋）。
5.倒入植物油继续上下翻匀。
6.拌好的面糊倒入模具里用力震出大气泡，将烤箱预热5分钟放入蛋糕上下火180度烤35分钟左右。
7.翻糖分成几份加少许色素分别上色。
8.把翻糖撒点玉米淀粉擀成薄片，放上事先画好的形状，用刻刀刻下来。
9.取出蛋糕胚晾凉。
10.蛋糕抹上一层蓝莓酱。
11.取一块白色糖皮擀成比蛋糕尺寸稍大的圆皮，放上蛋糕胚包好。
12.如果比较薄的话可以再包一层更加美观，翻糖皮之间用水粘和就可以了。
13.最后用水沾上做好的小狮子等装饰件。
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做这个蛋糕，工程量相当浩大，而且命运多舛，我首先是学玫瑰，在无数次骚扰雪花姐之后，才明白一点，配方基本都是按照雪花姐的方子 大家可以移步去雪花姐那里好好看看--
食材配方
主料：
蛋黄
6个玉米油
80g水
80ml低粉
100g蛋白
6个砂糖
60g蛋黄
18个玉米油
240g水
240ml低粉
300g蛋白
18个砂糖
180g辅料：糖粉
908g植物酥油
454g调味精华
2小匙清水
1大匙蛋清
3个柠檬汁
适量做法 共17个步骤
1.分蛋
2.蛋黄糊：蛋黄+玉米油搅拌均匀+牛奶搅拌均匀+低粉拌匀
3.蛋白+柠檬汁打发成粗泡，分三次加糖，打成硬性发泡
4.分多次把蛋白糊加入蛋黄糊，
5.拌匀放入烤箱
6.蛋白打发到硬性发泡 酥油加水打发 糖粉，蛋白拌均 分次加入酥油中拌匀 用搅拌机低速搅拌 打发酥油时，我用的是KA的K型搅拌桨
7.4寸，12寸抹完之后，不算很完美，但是凑合能用，然后晾干，我觉得放进冰箱比较好用，一会就可以硬了，不黏手就算是可以覆翻糖皮了
8.白色翻糖皮擀成大片
9.轻轻盖在蛋糕上
10.用抹刀慢慢抹平
11.在12寸的蛋糕里，插入4个小木棍，然后放上适合8寸蛋糕的蛋糕托
12.用粉色翻糖做花边
13.用喜欢的模子刻一个蛋糕牌
14.用剩余的奶油霜进行边缘装饰，
15.盖住翻糖皮的边缘
16.最后摆上沾玫瑰即可
17.翻糖玫瑰
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帮一个朋友做的结婚纪念日蛋糕，希望能以海洋为主题，因为怀念和她老公一起去海边的日子。 所以我做了这款海洋风的蛋糕，朋友说很喜欢。 蛋糕体是柠檬味的戚风蛋糕+酸奶
食材配方
主料：
蓝橙酒
雪碧
酸奶
淡奶油
细砂糖
白巧克力
6寸戚风蛋糕
吉利丁片
柠檬汁
做法 共17个步骤
1.先做果冻层，蓝橙酒和雪碧混合。
2.吉利丁片用冷水泡软。
3.在蓝橙雪碧中加入1片吉利丁片，隔水加热，不断搅拌，至吉利丁片融化，然后放入冰箱冷藏至凝固。
4.白巧克力切成小块，放入裱花袋中。
5.隔水融化。
6.然后把巧克力挤入模具中，放入冰箱冷藏。
7.先将100ML淡奶油和40克细砂糖混合搅打至奶昔状。
8.将2片泡软的吉利丁片隔水加热融化。
9.稍凉后，加入酸奶中拌匀。
10.加入柠檬汁，然后倒入淡奶油中拌匀，慕斯液就做好了。
11.把事先烤好的戚风蛋糕胚切成2片，边缘要稍微裁掉一些，比模具略小。取一片放入模具底部。
12.然后倒入一半的慕斯液。
13.再放入一片蛋糕胚。
14.然后倒入剩下的慕斯液，轻震出气泡，放入冰箱冷藏过夜。
15.取出冻好的果冻，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。
16.把慕斯蛋糕脱模，裹上围边，上层铺上果冻层。
17.然后放上白巧克力就可以了。
美食小知识：玉米配豆腐营养翻一翻？
有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后――富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。
不过还好，豆腐的这个缺陷可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。而且，这两种食物在市场上都能轻易买到，大家不妨配在一起吃。最近，德国一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。在持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5―10倍，还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。因此，用玉米当主食，再加上一道豆腐菜，就是很不错的午餐选择。
除了玉米外，豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。
将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
浅谈翻勺技法与应用
翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。 实践中我们往往根据原料形状不同、成品形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、动作程度不同等因素，将翻勺技术划分为小翻勺，大翻勺，晃勺，悬翻勺，助翻勺几种。
一、小翻勺
是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。
二、六翻勺
是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°~70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。
三、晃勺
左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。菜肴通过晃勺可达到：①调整勺内的原料受热，汁芡，口味，着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。②由于晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均匀，减少原料与勺的摩擦，增强润滑度。③由于晃勺产生的惯力使原料与大勺产生一定的间隙（用肉眼难以观察到）为大翻勺顺利进行奠定了基础。④由于勺与主料产生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增强。例如“五香扒鸡”将蒸熟入味的整鸡皮面朝下入勺内煨制，勾芡时边晃勺边沿原料边缘淋入水粉汁使汤汁浓稠，芡汁分布到各个部位，然后淋明油晃勺调整位置，把握时机大翻勺，使色泽金红明亮的皮面朝下拖入盘中，其形其色甚是美观。
四、悬翻勺
悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。由于勺内原料翻动及整套动作均在悬空中进行，所以称悬翻勺。这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候，装盘和卫生质量的要求。例“拔丝橘子”，橘子挂糊炸熟后投入熬好的糖浆中，快速将大勺端离火源，采用悬翻的技法不断翻动原料，使橘子瓣个个挂满糖浆，达到质量要求，类似这样的菜肴若选用其他翻勺方法势必要造成主料挂不均糖浆或糖浆变红发苦，失去拔丝菜的特色。还有用“爆”“炒”“熘”等方法烹制数量较少的菜肴，盛菜时多数采用悬翻的方法，具体方法是在菜肴翻起尚未落下的时候，用手勺接住一部分下落的菜肴放盘中，另一部分落回大勺内如此反复地一勺一勺地将菜肴全部盛出。
五、助翻勺
左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。例如“制作十盘香辣鸡”，由于数量多，很难将鸡块翻动，这时往往要采用助翻的方法来完成，使菜肴达到受热，入味均匀，成熟一致，汁匀芡亮的效果。又如制作“拔丝山药”挂糖浆时虽然是用悬翻的技法来完成，但操作时必须用助翻的方法配合使原料翻动，在推动原料翻起的一刹那将手勺插入尚未落下的菜肴底部，当菜肴落在手勺处时将山药块分开落入勺内。如此反复连贯的动作，才能使糖浆挂得更匀更好。
翻沙芋头的做法_美食方法
翻沙芋头的做法
今天为大家分享一道潮汕特色美食翻沙芋头的家常做法，在潮汕地区，在每年的八月十五这个重要的节日里，各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用。
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮。
翻沙芋头的做法步骤：
1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。
2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生捞出控干油。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠变成微黄色，大泡变成小泡。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快。
6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
翻沙芋头的做法小技巧：
做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦。
相信《海洋系列翻糖饼干》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了翻糖花卉蛋糕专题，希望您能喜欢！
