食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心整理的"素炸酱的做法",为防遗忘，建议你收藏本页！
肉酱，用来做米线，面条的炸酱再合适不过了，可是素食主义者，或者不爱吃肉的朋友怎么办？米线还是要有炸酱才够味，这款素炸酱是个不错的选择。
材料：
香菇450g，南豆腐500g，老酱100g，菜籽油1碗，蒜粉5g，白胡椒粉2g，
素炸酱的做法的做法步骤：
步骤1，泡发好，洗净挤水后的香菇450g。干的估计在200g左右。
步骤2，香菇切碎。
步骤3，豆腐切小丁。如果买来的豆腐有些嫩，可以用水煮一遍，老一些不易碎。
步骤4，锅中热油，先放入豆腐丁。
步骤5，再放入香菇。翻炒。
步骤6，称100g老酱。这个酱是妈妈自制，麻辣口味。超市有买类似的酱。
步骤7，称5g大蒜粉，2g白胡椒粉。备用。
步骤8，等豆腐和香菇炸到这个程度，水分很少的时候。（PS：根据锅中冒出的热气多少判断食材水分多少。）
步骤9，加入酱料，拌匀，用小火翻炒。便于入味不糊底。持续约5—10分钟。
步骤10，然后关火，放凉。
步骤11，待全凉后装入密封餐具，放冰箱保存，可存放2周左右。
步骤12，素炸酱和面条很搭哦
97Msw.com相关知识
【炸酱面，花样做】素炸酱面
食材明细：
主料：：藕适量，胡萝卜适量，面粉150克，
辅料：：黄瓜半根，蘑菇适量，菠菜一小把，
配料：：欣和葱伴侣豆瓣酱半勺，甜面酱半勺，老抽半勺，糖少许，植物油适量，
【炸酱面，花样做】素炸酱面的做法步骤：
1.准备的材料。
2.藕去皮洗净切丁。黄瓜洗净切丁。蘑菇用盐水浸泡洗净切丁。胡萝卜去皮切丝做菜码。
3.锅中倒油，煸炒蘑菇和藕丁约8分钟左右。
4.加入欣和葱伴侣豆瓣酱和甜面酱。
5.倒入水，加入白糖。
6.倒入黄瓜，加入老抽。
7.翻炒均匀即可。
8.菠菜去根洗净放入锅中焯水，放入料理机榨汁。
9.菠菜汁慢慢倒入面粉中不停搅拌成面絮状。
10.揉搓成“三光”面团，放入冰箱冷藏饧20分钟。
11.取出再不停揉搓后擀成大圆片，撒入干面粉折叠成扇子状。
12.切成均匀的细条。
13.从中间抖开。
14.锅中水开，下入面条煮至断生。
15.放入冷水过一下捞出。
16.上面放入炸酱和菜码即可。
老北京素炸酱（附面）
食材明细：
主料：：酱适量，
辅料：：大葱适量，豆芽适量，芝麻适量，青蒜适量，黄瓜适量，
配料：：油适量，花生米适量，花椒适量，八角适量，
老北京素炸酱（附面）的做法步骤：
1.大葱
2.洗净
3.豆芽洗净
4.黄瓜洗净切丝
5.青蒜洗净切末
6.大葱切末
7.花生去皮
8.擀碎
9.六月鲜豆瓣酱
10.白芝麻
11.锅中倒油，加花椒八角爆香
12.滤出花椒八角不要
13.留油
14.先下入花生碎出香后
15.放葱一部分
16.爆香后加酱
17.煸炒
18.继续
19.出锅前加入芝麻和剩下的葱
20.出锅，
21.喷香喷香的素炸酱
22.今天送大家一碗面条
23.怎么样，您吃着对口吗。哈哈【青蒜，黄瓜，豆芽是面码】
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：虾皮适量，菠菜适量，
配料：：欣和大酱60g，蒜末适量，姜末适量，鸡粉适量，盐1/3勺，白砂糖1/2勺，清水适量，香油适量，
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法步骤：
1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条，抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
香菇炸酱的做法
材料：
香菇适量，五花肉适量，老干妈适量，大葱适量，熟花生米适量，熟芝麻，生抽适量，老抽，白糖适量，，
香菇炸酱的做法的做法步骤：
步骤1，大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
步骤2，五花肉剁末
步骤3，香菇洗净切小丁备用
步骤4，热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
步骤5，把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
步骤6，倒入香菇丁，炒软
步骤7，加入老干妈豆豉酱
步骤8，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟。
步骤9，撒入芝麻和花生碎
步骤10，关火，炒匀即可
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
五花肉500g，干黄酱2袋(700g)，甜面酱1.5袋(300g)，大葱1根，黄酒3勺，辣椒5~8个，
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤：
步骤1，准备干黄酱2袋
步骤2，倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。
步骤3，稀释后的样子。
步骤4，葱切成末待用。
步骤5，热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。
步骤6，放入肥肉丁，把油煸出来。
步骤7，煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。
步骤8，放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。
步骤9，放入1袋半甜面酱，3勺糖，这样炸出来的酱不会很咸。
步骤10，不停翻炒，小火咕嘟30~50分钟。
步骤11，补一张美图，地道的炸酱
【炸酱面 花样做】素炒玉米粒炸酱面
食材明细：
主料：：面条150克，
辅料：：玉米粒100克，圆葱50克，黄瓜20克，胡萝卜20克，金针磨100克，熟猪肉粒适量，
配料：：色拉油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，欣和葱伴侣豆瓣酱2 大匙，葱末适量，
【炸酱面 花样做】素炒玉米粒炸酱面的做法步骤：
1.将圆葱，黄瓜，胡萝卜清洗干净，分别切成小粒，玉米扒成粒装入盘中待用。
2.热锅放油，爆香葱末。
3.放入胡萝卜粒，圆葱粒翻炒均匀。
4.放入玉米粒，黄瓜粒翻炒均匀，加入酱油，五香粉。
5.翻炒均匀，最后加入味精调味炒均，出锅，装入盘中待用。
6.将面条放入滚水锅子煮。
7.将面条煮熟，捞出，过凉，放在素炒玉米粒的上面待用。
8.将焯好的金针磨切成粒，煮猪肉切成粒，葱姜切成末装入盘中待用。
9.热锅放油，爆香葱姜末，放入熟猪肉粒翻炒均匀。
10.放入金针磨粒翻炒均匀，加入精盐，五香粉，欣和葱伴侣豆瓣酱。
11.翻炒均匀，最后加入味精调味炒均，出锅，装入碗中待用。
12.将炒好的炸酱淋在面条的上面，吃的时候拌开就可以了。
意大利面条炸酱的做法
这边讲究长接短送，就是家人临行吃饺子，到家当天吃面，算是一份对家人的牵挂和祝福吧。突然想起一句，儿行千里母担忧，母行千里儿不愁。我觉得不对，临行也是千叮咛万嘱咐的，所以此面条叫“牵肠挂肚”贴切的很。
材料：
意大利面条适量，去皮五花100克，面酱50克，香肠一根，干挂面适量，，
意大利面条炸酱的做法的做法步骤：
步骤1，最初尝试的干挂面，结论是，马上煮没问题，放会时间会断开
步骤2，后改的意大利面，没问题，不断
步骤3，至于煮法正常就好
炸酱炒鸡蛋的做法
在农家饭中吃了一次酱炒鸡蛋，感觉很好吃，自己也照样做了一次，用自己做的炸酱炒鸡蛋，味道更好。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料：
鸡蛋5个，炸酱3大勺，油适量，葱花适量，
炸酱炒鸡蛋的做法的做法步骤：
步骤1，准备鸡蛋、葱花、炸酱；
步骤2，蛋液里倒入一勺料酒，用手抽搅打均匀；
步骤3，炒锅放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入蛋液；
步骤4，鸡蛋炒成块，凝固即可，盛出待用；
步骤5，锅中放少许的油，放入葱花炒出香味；
步骤6，放入炸酱翻炒均匀；
步骤7，放入炒好的鸡蛋翻炒；
步骤8，边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块，待鸡蛋沾满炸酱，即可盛出。
步骤9，
肉末豆干炸酱的做法
炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。
材料：
黄豆酱200克，甜面酱150克，豆腐干150克，植物油2大勺，冰糖2大勺，桂皮一小块，香叶2片，葱适量，姜适量，花椒一小勺，丁香2粒，八角1个，料酒一勺，清水一碗，
肉末豆干炸酱的做法的做法步骤：
步骤1，准备的材料
步骤2，黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
步骤3，豆腐干切成小丁；
步骤4，锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
步骤5，放入所有的香料，开小火；
步骤6，慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
步骤7，放入肉馅翻炒，继续用小火；
步骤8，炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
步骤9，稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
步骤10，翻炒均匀，放入豆腐干丁；
步骤11，拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
步骤12，大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
步骤13，继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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