没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《湘式炒香干的做法》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
材料：
豆制品熏干2个，鲜红朝天椒，肉末半两，黄酒，姜，蒜，糖，葱，盐，生抽，
湘式炒香干的做法的做法步骤：
步骤1，熏干从中间纵向破开两半，然后改刀切片
步骤2，鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用
步骤3，炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量
步骤4，待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒
步骤5，将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜
步骤6，翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可
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湘式苦瓜炒肉
食材明细：
主料：：苦瓜1条，廋肉150克，
辅料：：红辣椒2根，豆豉适量，蒜2瓣，食用油适量，食盐适量，生抽适量，
湘式苦瓜炒肉的做法步骤：
1.将苦瓜洗净切薄片装碗里，洒一些盐拌匀，放置约5分钟。然后用凉水洗2遍，滤干备用；（这一步为降低苦瓜的苦味）
2.将瘦肉切片，红辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡约2分钟洗净待用；
3.将锅烧热，把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干，半熟，然后将苦瓜倒出放到碟子里；（进一步把苦瓜中的苦味去掉）
4.将锅烧热，倒入油，待油烧热之后，放入蒜和红辣椒翻炒片刻；
5.将瘦肉倒入锅中，一起翻炒，直到肉变了颜色，淋少许生抽，加少许盐继续翻炒片刻（此处是为肉加盐，加一点点就可以）；
6.倒入苦瓜，加入豆豉继续翻炒约1分钟；（苦瓜因为用盐腌过，所以此步骤不需要再加盐）
7.加入少量水，待水开之后，起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。
小贴士：
1、一定要将苦瓜炒干水，那样没那么苦，也更脆；
2、炒肉的时候，控制放盐的量。
湘式臭桂鱼的做法
跟别人学的！！超棒
材料：
臭桂鱼一条，，
湘式臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅！
湘式烤茄子的做法
做法一：
原料： 大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。 调料： 色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。 烹调步骤： 1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。 2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。
特点：清香可口，独具风味。
做法二：
原料： 中等大的茄子1个，黄油75克，洋葱50克，面包渣50克。 调料： 精盐15克，胡椒面地，柠檬汁少许。
制法： 1.先把茄子削去皮，切成薄片，然后放到一个大平底盘里，加入热水煮30分钟，煮至嫩熟。 2.融化黄油在一个小盘里，把洋葱切碎炒3分钟，混合面包渣，精盐，胡椒面和芹菜在一个碗里，再把炒过的洋葱加入，放入黄油混合均匀，然后再放入茄子搅烂，对好口味后，倒入烤盘里，入中等热烤炉烤约15分钟，呈现金黄色即可食用。 特点：皮焦里嫩，鲜香适口。
湘式家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300g，廋肉100g，大蒜2瓣，生姜适量，豆豉适量，
辅料：：五花肉100g，红辣椒2根，大葱适量，生抽适量，食盐适量，
湘式家常豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成小方块，厚度不要超过1厘米，太厚了中间煎不熟，太薄了，容易煎的过程中断裂；五花肉和瘦肉切片。辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，大蒜切成斜段，豆豉用水泡2分钟洗净待用；
2.将锅（最好用不粘锅来做这道菜）烧热，放入少量食用油，将五花肉放入锅中煎炒，将油煎出来。中间将瘦肉加入煎炒，待瘦肉变色之后，即可。（如果想吃肥一点的五花肉，就不煎太长时间，否则可以将五花肉的油煎干一些）
3.将五花肉盛出备用，油留在锅里，如果油不够，可以适当加入一些食用油。烧热之后，将豆腐放入煎制；
4.等豆腐的一面煎黄之后，翻过来煎另外一面，两面都煎黄以后，盛出备用，油留在锅里；
5.葱，姜，蒜放入锅里爆炒片刻后，将辣椒倒入锅里继续爆炒1分钟左右；
6.将之前煎好的肉和豆腐都放入锅里，加入豆豉和食盐一起翻炒片刻，再放入少量水；
7.待水煮开之后，淋适量生抽，用锅铲拌匀，就可以出锅装盘；
小贴士：
1、可以全用五花肉而不用瘦肉，根据自己对肥瘦的喜好而定；
2、如果五花肉煎的油过多，可以倒出一些，依据自己的口味而定，图片中油稍多；
湘式拌饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：香肠适量，榨菜数量，
湘式拌饭的做法步骤：
1.八分钟煮好饭，盛出备用
2.香肠炸出油，肥肉变色之后盛出，留着油炒榨菜
3.榨菜一小包，洗净，切碎，放锅里炒干水分
4.最后所有的菜全部放在饭里，加点香油，自制苹果醋，自制辣椒蒜蓉，拌匀，煎两个蛋，完成
小贴士：
拌饭用东北米最好，不粘，我们今天用的是泰国米很粘，不好拌匀
湘式素烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜480g，
辅料：：红尖椒1根，大蒜2瓣，生姜适量，豆豉适量，生抽适量，食盐适量，食用油适量，
湘式素烧冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜去皮后切成厚约1厘米的块，大蒜拍碎，红尖椒切圈，生姜切丝，豆豉用凉水侵泡约2分钟后滤干待用；
2.热锅后倒入食用油，将大蒜，红尖椒和生姜倒入爆炒片刻；
3.放入冬瓜之后翻炒，待冬瓜表面开始变成金黄色，放入豆豉和食盐，继续翻炒1分钟；
4.倒入凉水，差不多盖住冬瓜，用中火慢慢烧煮约8分钟；
5.等锅内水即将收干的时候，翻一下出锅装盘。
小贴士：
对于喜欢吃豆豉的湖南人来说，冬瓜中放入豆豉烧煮以后，豆豉的酱香进入到冬瓜里面非常搭
湘炒鸡翅
食材明细：
主料：：鸡全翅3个，青杭椒3个，红尖椒3个，
辅料：：姜一小块，干红椒2个，蒜瓣3个，葱2根，
配料：：蚝油两勺，酱油一勺，啤酒一碗，油适量，
湘炒鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅切成小块。
2.倒入两勺蚝油，一勺酱油涂抹均匀腌制十分钟。
3.准备一碗-啤酒。
4.小葱切中段。
5.姜切片，干辣椒切段，蒜切片。
6.一个杭椒和一个红椒切成小段。
7.剩下的杭椒和红椒切丝。
8.锅底放适量油，将腌制好的鸡翅放进去大火煸炒两分钟.
9.倒入姜蒜和干红椒煸炒一分钟，再倒入红椒和青椒段煸炒一分钟。
10.倒入啤酒，大火烧开。
11.大火烧至还有少许汤汁的时候，将青红椒丝倒入，煸炒均匀。
12.撒入葱段，关火即可。
小贴士：
因为蚝油和酱油里面都有盐分，这道菜就不需要额外放盐了！
香干炒韭菜的做法
材料：
韭菜，香豆腐干，猪肉丝，料酒适量，生抽适量，盐少许，淀粉适量，，
香干炒韭菜的做法的做法步骤：
步骤1，韭菜洗净切成寸段，香干切粗丝；
步骤2，肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟；
步骤3，炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；
步骤4，炒锅另起油，倒入香干煸炒，在放入韭菜大火快速煸炒几下；
步骤5，倒入煸炒过的肉丝，加盐调味，炒匀即可出锅。
豆豉炒香干的做法
天冷了，停留在超市食品柜台的次数也多了起来，时不时想买些零食塞进嘴里，袋装各式香干零食也进入了我的视线。香干全称是“五香豆腐干”，有的地方称之“卤干”或“豆干”，喜欢它是咸味，想着热量低，吃点没关系（爱吃的人总是有理由的）。但是这一包没有几块，价格还不便宜，心里算了下成本（会做的人的通病），吃了两次就放弃了。但偶尔会想到它的美味，于是将它搬上餐桌，其实作为豆制品家族中的重要成员之一---豆干，它是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆干营养丰富，富含大量蛋白质、多种人体所需的矿物质，而且由于它在制作过程中会添加盐、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，因此也是老百姓饭桌上最常见的菜肴之一。按老妈常用的湘菜做法（不过个人不太爱吃辣椒，辣椒的量减少了大半，哈哈，因人而异吧），少不了用豆豉来点缀调味，再配上肉丁、干辣椒，蒜苗，一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜，想着不仅犒劳了嘴巴（主要是把它作为主餐的菜比起吃零食要控制减少摄入了多少热量），而且还又省钱了，吃得也更香了。。。
材料：
豆干250克，五花肉100克，蒜苗适量，豆豉适量，小米椒适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，油盐适量，
豆豉炒香干的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
步骤2，烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
步骤3，煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；
步骤4，不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；
步骤5，下入切好的香干丁继续翻炒；
步骤6，翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；
步骤7，加盖后煮上两、三分钟；
步骤8，揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤9，下入青蒜苗丁翻炒均匀；
步骤10，再加入适量的水淀粉；
步骤11，大火收汁，盛入盘中。
香干炒肉的做法
原材料：
猪肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4个，姜5克，盐6克，味精5克，葱1根。
调味料：
盐6克，味精5克。
做法如下：
1、香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝；
根据营养师建议，本菜谱温馨提示：中医认为，猪肉性味苦，微寒，有小毒，归经入脾，肾，有滋阴脏腑，滑润肌肤，补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素b1和锌等，是人们最常食用的动物性食品之一。
烹饪特别提示：
新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而变质的猪肉煮沸后，肉汤浑浊，有腐臭味。
选购：
在卖猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白，肉的表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性。
此食谱的特点：
这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。
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