食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“湘式臭桂鱼的做法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
跟别人学的！！超棒
材料：
臭桂鱼一条，，
湘式臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅！
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湘版臭鳜鱼的做法
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
臭鳜鱼3条，，王致和臭豆腐2块，干辣椒3-4根，泡辣椒3根，剁辣椒2大勺，小米辣4根，美人蕉3根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2大勺，盐2小勺，臭豆腐汤2大勺，菜籽油2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，
湘版臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2，用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3，戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4，用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5，几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6，将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7，准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8，锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9，将煎好的鱼盛出备用。
步骤10，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11，之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12，有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13，中大火熬制5分钟。
步骤14，找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15，把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16，放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17，把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18，炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
步骤19，家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
红烧臭桂鱼的做法
我只腌了三天，闻着已经很臭了，但做出来感觉还是不太到位，比正宗的黄山臭桂鱼还有一定的差距。
材料：
桂鱼1条，油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量，
红烧臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
步骤2，取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
步骤3，另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
香辣臭桂鱼的做法
材料：
安徽臭桂鱼250g，麻辣香锅调料1袋，青红美人椒100g，，
香辣臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。
步骤22，.将青红美人椒顶刀切成小段。
步骤33，.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。
步骤44，.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。
干锅臭桂鱼
以上配料切好备用。泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
材料：
主料：鳜鱼1条，，
辅料：洋葱适量，辣椒适量，
干锅臭桂鱼的做法步骤：
1. 以上配料切好备用。
2. 泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
3. 用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干。
4. 锅中放油烧热。
5. 下鱼煎至两面金黄。
6. 再放油爆香姜蒜末。
7. 下入洋葱片炒香。
8. 加入香葱白和红椒。
9. 加入煎好的臭鳜鱼。
10. 淋入料酒。
11. 加入适量的清水没过鱼。
12. 烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟。
13. 汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
灰灰的黄山臭桂鱼的做法
材料：
半成品臭桂鱼，基本调味，葱姜蒜，干辣椒，，
灰灰的黄山臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭桂鱼泡三十分钟，沥干水分
步骤2，热油锅后加入姜蒜干辣椒爆香，鱼煎至两面金黄
步骤3，少许料酒，酱油，盐调味，加水后收汁
湘式烤茄子的做法
做法一：
原料： 大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。 调料： 色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。 烹调步骤： 1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。 2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。
特点：清香可口，独具风味。
做法二：
原料： 中等大的茄子1个，黄油75克，洋葱50克，面包渣50克。 调料： 精盐15克，胡椒面地，柠檬汁少许。
制法： 1.先把茄子削去皮，切成薄片，然后放到一个大平底盘里，加入热水煮30分钟，煮至嫩熟。 2.融化黄油在一个小盘里，把洋葱切碎炒3分钟，混合面包渣，精盐，胡椒面和芹菜在一个碗里，再把炒过的洋葱加入，放入黄油混合均匀，然后再放入茄子搅烂，对好口味后，倒入烤盘里，入中等热烤炉烤约15分钟，呈现金黄色即可食用。 特点：皮焦里嫩，鲜香适口。
湘式炒香干的做法
材料：
豆制品熏干2个，鲜红朝天椒，肉末半两，黄酒，姜，蒜，糖，葱，盐，生抽，
湘式炒香干的做法的做法步骤：
步骤1，熏干从中间纵向破开两半，然后改刀切片
步骤2，鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用
步骤3，炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量
步骤4，待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒
步骤5，将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜
步骤6，翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可
徽式烧臭鳜鱼的做法
材料：
鲜臭鳜鱼1尾，生抽适量，白胡椒粉适量，糖1小勺，辣酱1汤勺，蒜薹5根，小香葱2根，清水1小碗，
徽式烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.鲜臭鳜鱼（海鲜市场有售）清水冲一下，用厨房用纸吸干表面水份，备用；炒锅烧热加适量的底油，放入葱姜爆香，放入鱼将鱼两面煎成金黄色，加1勺辣酱，晃动炒锅让辣酱均匀，烹入适量料酒、生抽、糖、白胡椒粉，加一小碗清水，大火烧开转中火盖锅盖焖3-5分钟；汤汁快干时把蒜薹切成小段下入锅中，晃动炒锅，再烧1-2分钟，关火装盘。
湘式家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300g，廋肉100g，大蒜2瓣，生姜适量，豆豉适量，
辅料：：五花肉100g，红辣椒2根，大葱适量，生抽适量，食盐适量，
湘式家常豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成小方块，厚度不要超过1厘米，太厚了中间煎不熟，太薄了，容易煎的过程中断裂；五花肉和瘦肉切片。辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，大蒜切成斜段，豆豉用水泡2分钟洗净待用；
2.将锅（最好用不粘锅来做这道菜）烧热，放入少量食用油，将五花肉放入锅中煎炒，将油煎出来。中间将瘦肉加入煎炒，待瘦肉变色之后，即可。（如果想吃肥一点的五花肉，就不煎太长时间，否则可以将五花肉的油煎干一些）
3.将五花肉盛出备用，油留在锅里，如果油不够，可以适当加入一些食用油。烧热之后，将豆腐放入煎制；
4.等豆腐的一面煎黄之后，翻过来煎另外一面，两面都煎黄以后，盛出备用，油留在锅里；
5.葱，姜，蒜放入锅里爆炒片刻后，将辣椒倒入锅里继续爆炒1分钟左右；
6.将之前煎好的肉和豆腐都放入锅里，加入豆豉和食盐一起翻炒片刻，再放入少量水；
7.待水煮开之后，淋适量生抽，用锅铲拌匀，就可以出锅装盘；
小贴士：
1、可以全用五花肉而不用瘦肉，根据自己对肥瘦的喜好而定；
2、如果五花肉煎的油过多，可以倒出一些，依据自己的口味而定，图片中油稍多；
湘式拌饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：香肠适量，榨菜数量，
湘式拌饭的做法步骤：
1.八分钟煮好饭，盛出备用
2.香肠炸出油，肥肉变色之后盛出，留着油炒榨菜
3.榨菜一小包，洗净，切碎，放锅里炒干水分
4.最后所有的菜全部放在饭里，加点香油，自制苹果醋，自制辣椒蒜蓉，拌匀，煎两个蛋，完成
小贴士：
拌饭用东北米最好，不粘，我们今天用的是泰国米很粘，不好拌匀
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