干豇豆扣肉

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的干豇豆扣肉,还请多多关注我们网站！

原料：

五花肉一块干豇豆适量葱丝姜丝适量花椒适量八角两瓣一品鲜酱油适量老抽适量

鸡精适量高度白酒适量

做法：

1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。

2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。

3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。

4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。

5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。

6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。（冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会）

7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。

8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。

9.向碗里淋入适量一品鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。（肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。）

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豇豆干

食材明细：

主料：：豇豆450克，

辅料：：盐5克，

豇豆干的做法步骤：

1.豆角洗干净以后放清水盆里，散点盐，除菌。

2.汤锅加水烧开，将泡好的豆角放进去，煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。

3.晾晒

4.晾晒

5.晾晒

6.三天以后，完全干透，这样直楞起来就可以了。

7.收起来，保持干燥。

豆角干扣肉

食材明细：

主料：：五花肉800克，豆角干100克，

辅料：：盐适量，蜂蜜2小勺，杨梅酒1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺，食用油100克，

豆角干扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗干净，放锅里加水煮

2.煮好后，用筷子从皮扎进去，可以穿透就可以。然后在皮上扎孔，牙签或者筷子扎都行。

3.蜂蜜+生抽+老抽+酒调成调料，均匀的抹在肉上。

4.锅烧干水分，倒油烧热。把涂好调料的肉皮朝下放油里。关成小火，盖上锅盖，以免油溅出烫到。炸好批后翻面炸另外一面，直到都炸好再上锅。

5.煮肉的同时，用热水把豆角干泡着

6.泡软的豆角干洗干净，切成小段沥干水分。放锅稍微炒一下，放上适量的盐起锅放盘子备用。

7.炸好的肉切成片，摆放在豆角干上面。

8.蒸锅加水，扣肉放进去蒸。大约蒸40分钟，肉很软为好。

9.出锅开餐。

10.翡翠+白玉

小贴士：

炸肉的时候，记得盖盖子，因为猪皮有水分遇油会爆，很容易烫着。如果喜欢吃辣椒，可以在豆干这些配菜里头加适量的辣椒和豆豉。蒸出来味道又不一样啦。

干豆角蒸扣肉

食材明细：

主料：：五花肉800克，

辅料：：干豆角200克，干辣椒适量，

配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，味精少许，

干豆角蒸扣肉的做法步骤：

1.干豆角用温水泡一小时。

2.五花肉切片，用开水焯一下沥干。

3.沥干水的五花肉均匀地抹上老抽上色。

4.锅烧热，油6层热时将抹好好酱油晾干的五花肉下油锅稍炸一下。

5.炸好的肉皮朝下整齐地码放在深一点的不锈钢碗里。

6.锅里留少许油，放入切好的干辣椒，葱姜蒜末，炒香，放入切好的干豆角，调入料酒，白糖，胡椒粉、少许盐翻炒，再加入适量的水翻炒。

7.炒软的干豆角均匀地铺在码好的五花肉上。

8.然后放入蒸锅里先大火蒸30分钟，再中火蒸30分钟。

9.找一只口大的盘子，将蒸好的肉倒扣在盘中，即可食用。

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