苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异,不过苤蓝的腌制方法大同小异,基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤,根据个人的喜好不同,也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下:
1、购买食材:去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。
2、去皮:将买回来的苤蓝用刀子去皮,在去皮时要注意小心切到自己的手。
3、洗净:去皮后再用清水洗净,以免还存留有苤蓝上的泥沙。
4、切丝:用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝,把这些苤蓝丝放进大盘里。
5、加盐腌制:放盐腌制36小时,然后甩干水分。
6、加配料:将蒜、姜各切成丝状或者片状,辣椒切成丝状,把它们放到盘子里,均匀搅拌。
7、搅拌:把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。
8、密封:将酱油、醋烧开,然后晾一凉,把白酒,白糖倒入,把所用弄好的材料全部倒在缸里,均匀搅拌,封盖,腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入,半个月后食用为佳)。
材料:
毛笋1个,盐3勺,水适量,坛子1个,
腌制酸笋的做法的做法步骤:
步骤1,毛笋备好
步骤2,剥皮
步骤3,切丝,清洗几遍
步骤4,将坛子洗干净,倒入水装满坛,倒入3勺盐,密封,放置阴凉处,20天以后可以吃菜吃或做螺丝粉吃都可以。
食材明细:
主料::豇豆一把,泡椒二个,花椒10颗,
辅料::豆豉一匙,味精少许,老盐水半碗,菜籽油2匙,
炒酸豇豆的做法步骤:
1.我们把新鲜的豇豆洗净,切除。有虫眼的地方。冷水下锅,加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2.煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3.买泡菜缸里舀点碗老盐水。(外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。)我们把豇豆放进去泡一晚上。
4.我们把泡好的豇豆洗净沥干水分,切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5.把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6.炒的豇豆发干变色,我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7.一道原汁原味,非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
小贴士:
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
食材明细:
主料::泡豇豆300,姜适量,干辣椒适量,葱适量,
辅料::猪肉100,生抽适量,生粉适量,五香粉适量,
酸豇豆肉的做法步骤:
1.猪肉剁成肉沫,加入生抽,生粉,五香粉,油,腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下,以免太咸,切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油,油烧热后,加入肉沫,翻炒均匀,先盛起来。
5.锅内放油,放入辣椒,爆香。放入酸豇豆,炒至微干,放入肉沫,葱,翻炒均匀,装盘。
小贴士:
酸豇豆最好是自己泡的喔!喜欢吃辣的,可以多放点干辣椒,因为我泡的豇豆已经很辣咯,这次就不能放太多辣椒啦,豇豆把水份炒出来,个人觉得更好吃。。
咸鸭蛋绝对是无人不爱无人不晓的美味小点心,就算是直接吃,也超级美味,就是有点咸,配点稀饭或者别的食物一起吃,会更好吃的哦。
原料:
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、白酒100克、
传统的制作方法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法,腌得也很好:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、一个碗倒入白酒,一个碗放盐;
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中;
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧;
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。
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