传统自调酱拌冷面

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“传统自调酱拌冷面”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

韩国红色长辣椒4只，韩国鱼露0.5小匙，苹果醋1小匙，大喜大牛肉粉30克，上色但不辣的辣椒粉20克，胡椒适量，梨子2片，洋葱1个，大蒜2瓣，白芝麻适量

传统自调酱拌冷面的做法步骤：

1.黄瓜洗干净切条 ，萝卜条浸于冷开水中，减少盐的含量。将汁对上2/3杯的冷开水，加入鱼露、2种材料放在一起拌勻。

2.鸡蛋用盐水煮熟，煮的时候将大喜大用水调成块状放在蒸锅气水气熟，起到溶解的作用，等下直接拿来打汁。鸡蛋冷却后对半切好备用 （盐水煮的鸡蛋更容易剥壳）.

3.鱿鱼切花用开水烫熟，放入拌好的萝卜和黄瓜里，加入韩国辣椒粉。

4.将韩国红色长辣椒 韩国鱼露 1/2～1小匙 苹果醋2勺 蒸熟的大喜大牛肉粉 辣椒粉 胡椒 梨子 2片 洋葱 大蒜 炒香白芝麻全部放到搅拌机一起打成汁。

5.打开韩国冷面水开后下锅煮熟，以冷开水或冰水快速冷却，並冲净表面黏液，控干水分，放在碗中。

6.放上刚才拌好菜和鸡蛋鱿鱼，淋上搅拌好的酱汁即可！

小贴士：

吃拌冷面一定不要忘记来一杯热热的牛骨汤，当然没有的话用大喜大的牛肉粉做一杯热热的汤也不错哦！！！

97Msw.com相关知识

夏天传统食法 蒸拌冷面

面条的食法有多种，归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类，其中拌面，又分热拌和冷拌，冷拌面在上海叫冷面，在北方则叫凉面，在赤日炎炎的夏天，来上一碗冰冷爽滑的冷面，确令人食欲大增，胃口大开。

但传统的冷面做法，面下熟后一般放在冷水中冷却，那还是在上世纪50年代，有一家在上海很有名望的点心店，他们发挥了集体智慧，创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”，先放在蒸笼内，用猛火蒸5-6分钟，放在一个极大的容器内，一面用风扇劲吹使其加快冷却，一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用)，快速拌匀，即成爽滑可口的蒸拌冷面，因面条是热的，更容易吸油，所以这样做出来的冷面，油光可鉴。

该店还有一个特点，不论你吃什么浇头冷面，包括阳春冷面，他们都会随面附送一些两头已摘净，在开水中已烫过的绿豆芽，这样使冷面吃起来更为爽滑，他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱)，五味调和更为上口，在家庭自制蒸拌冷面时，如果花生酱过稠难以调开时，可在温开水中加几滴白醋，定能得心应手。

拌冷面

食材明细：

冷面150克，香菜1根，黄瓜0.5根，大蒜1瓣，碎花生适量，盐1小匙，糖1匙，芝麻酱1匙，醋2匙，酱油1匙，五香粉0.25匙，麻椒粉0.5匙，辣椒油1匙，味精0.25匙

拌冷面的做法步骤：

1.冷面用水煮熟，放入冷水中待用

2.黄瓜切成丝、蒜切成末香菜切段

3.碗内加入各调味料搅拌成汁

4.面条装入盘子，放入黄瓜丝、香菜，倒入调好的酱汁

蒸拌冷面

食材明细：

面条(标准粉)1250克，绿豆芽150克，花生油65克，醋150克，香油50克，酱油175克，辣椒油50克，芝麻酱125克，姜10克，白砂糖5克，味精3克

蒸拌冷面的做法步骤：

1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。

2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。

3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

酱丁冷面

冬日吃汤面，夏日就要吃上一盘爽口的冷面了。毛豆是夏季非常鲜美的蔬菜，萝卜丁则有开胃之效，再加上六月鲜豆瓣酱，很快一碗口感上乘的冷面上桌了。面条润滑，五花肉又不腻，好味哦!

酱丁凉面

原料：面条五花肉一小块毛豆豆腐干萝卜丁

调料：六月鲜豆瓣酱欣和有所思海带就拌酱老抽生粉料酒盐食用油

做法：

1.豆腐干和五花肉切丁;

2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下;

3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油;

4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟;

5.加入萝卜丁翻炒片刻;

6.加入豆腐干丁翻炒几下;

7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱;

8.加半碗左右的水，加点老抽再调色;

9.大火到汤汁浓稠即可关火;

10.锅中把水烧开后放入碱水面条;

11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火;

12.用水把面条冲凉;

13.用事先准备好的冰水再次让面条降温;

14.倒入食用油搅拌面条;

15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。

温馨小贴士：

1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感;

2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高;

3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长;

4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道;

5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。

【精彩推荐】猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档

男女搭配，干活不累，有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用，食物巧妙搭配就能让营养翻倍，就拿我们生活中常吃的肉食来说吧，猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的完美搭档，不论是营养还是养生功效都高的不得了。

每种肉都有最适合的搭配食物：

猪肉配栗子补脑

营养特点：

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

烹调方法：

猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。

猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。

鸡肉配大枣护心

营养特点：

鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

烹调方法：

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。

相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。

喝鸡汤时，最好和肉一起吃。

牛肉配土豆健脾

营养特点：

红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。

烹调方法：

牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。

牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。

羊肉配萝卜润肺

营养特点：

羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。

值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。

烹调方法：

羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。

烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。

鱼肉配豆腐健乳

营养特点：

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

烹调方法：

鱼肉和豆腐都含有优质蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素，对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效，尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

鸭肉配山药

从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

韩式拌冷面

食材明细：

主料：冷面适量，冷面调料汁适量

辅料：西红柿适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡蛋1个，辣白菜适量

韩式拌冷面的做法步骤：

1，准备冷面。这是延吉带回来的。

2，取出冷面，浸泡一下。

3，鸡蛋中加入少许盐，少许清水，打散。平底锅预热，加少许玉米油，放入鸡蛋，轻轻晃匀。无需翻面。2分钟左右即熟，成为薄鸡蛋饼。

4，鸡蛋饼切细条，并切好其他蔬菜。

5，煮好冷面，过冰水后取出。

6，准备调料汁，这是附赠的，有糖醋汁、辣椒油、辣椒酱三个包。倒在碗里拌匀，即为调料汁。

7，冷面上摆好配菜，倒上调料汁。美美哒食用。

辣味鸡丁拌冷面

食材明细：

主料：鸡胸1块，绿豆芽300克，挂面400克

辅料：辣椒酱适量，盐少许，料酒2勺，胡椒粉少许，生粉1勺，葱适量，姜适量，香油适量，生抽2勺，白糖适量

辣味鸡丁拌冷面的做法步骤：

1，准备的原料。

2， 鸡肉切丁。

3，加盐，料酒，胡椒粉，生粉拌匀腌制半小时以上。

4，面条大火蒸十分钟。

5，再将蒸好的面条下开水锅中煮开（开了就行，不要煮太久）。

6，沥干水分。

7，加麻油拌匀冰箱待用。

8，豆芽摘洗干净。

9，开水中汆烫时间秒。

10，热锅凉油，煸香葱，姜沫。

11，加入鸡丁翻炒几十秒。

12，再加入辣椒酱，生抽，料酒炒匀。

13，加少许的清水，白糖烧开。

14，炒好的鸡丁加凉面再配上喜欢的酱料，醋，酱油，花生酱拌匀就可以。

小贴士：

1.鸡丁经过腌制可以去腥增香，还比较嫩。
2.面条先蒸再煮，做好的冷面口感劲道，面条也不容易黏连。

感谢您阅读“97美食网”的《传统自调酱拌冷面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题，希望您能喜欢！