材料:
蛋黄4个,白糖(入蛋黄)30g,玉米油40g,牛奶60g,低粉85g,蛋白4个,白糖(入蛋白)35g,竹炭粉1g,可可粉3g,淡奶油150g,白糖(入淡奶油)15g,,
豹纹蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤14,个蛋黄+30g糖搅匀
步骤2,倒入40g玉米油搅匀
步骤3,倒入60g牛奶搅匀
步骤4,筛入85g低粉拌匀
步骤535,g糖分3次加入4个蛋白中,打至湿性发泡
步骤6,取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀
步骤7,把拌匀的蛋糊全部倒入剩下2/3的蛋白糊中拌匀
步骤8,取15g蛋糊+1g竹炭粉拌匀后装入裱花袋中
步骤9,竹炭蛋糊挤在铺油纸的烤盘中,挤出豹纹纹路最深色层
步骤10,再取30g蛋糊+3g可可粉拌匀后装入裱花袋中
步骤11,可可蛋糊挤在竹炭框中,烤箱上下火,中层,170°,烤1分钟后取出
步骤12,把蛋糊全部倒入烤盘中,震出气泡,烤箱上下火,中层,170°,10分钟
步骤13,烤好后出炉倒扣晾凉
步骤14150,g淡奶油+15g糖用电动打蛋器打发
步骤15,凉后翻面,打发好的淡奶油涂抹在蛋糕卷一侧
步骤16,借助擀面杖卷起,入冰箱冷藏半小时定型后切除两侧不规则部分即可
步骤17,豹纹蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉70g,黄油23g,牛奶36g,奶油150g,细砂糖12g,草莓几颗
辅料:细砂糖60g,红曲粉5g
爱心杯子蛋糕的做法步骤:
1,先做夹心爱心部分。黄油、牛奶放入小碗,隔水融化(也可以放微波炉加热)
2,蛋清打至粗泡变白,加入1/3糖,继续高速打发
3,剩下的糖分两次加入,打发至干性发泡(提起打蛋器,呈一个小尖角)
4,加入蛋黄,搅拌均匀
5,筛入面粉、红曲粉,翻拌均匀
6,加入黄油、牛奶的混合液,拌至面糊有光泽
7,把面糊舀入垫了油纸的模具里
8,烤箱提前以上下管发热模式、165℃预热好后,把模具放在烤架上,放入烤箱中层,烤25分钟即可,烤好立刻取出,晾凉。
9,把蛋糕切成一片片后,切出12个爱心形,形状可以根据自己喜好,左边是模具切的,右边是用剪刀剪的。
10,现在做杯子蛋糕部分。重复2-8的步骤做杯子部分,只不过少了红曲粉,其他都一样。把杯子面糊装入模具6分满,然后在中间竖着放入1片爱心蛋糕
11,烤箱选择常规模式,170度,把模具放在烤架上,放入烤箱中层,烤22分钟即可。取出放凉.
12,淡奶油加入细砂糖,打发至9-10成发。选择喜欢的裱花嘴,装入裱花袋内,加入打发好的淡奶油。
13,在蛋糕上挤上淡奶油,装饰自己喜欢的水果。
食材明细:
主料:鸡蛋3个(连蛋壳180克),低筋面粉80克,牛奶20克,玉米油20克,白砂糖60克,盐1/3匙
辅料:白醋几滴(或柠檬汁)
海棉杯子蛋糕的做法步骤:
1,首先准备好所有材料,用ACA小称称出需要的重量...
2,把一些小细节工作事先准备好.裱花袋套入一个大杯子上.蛋糕杯子准备好...
3,牛奶和玉米油混合备用...
4,鸡蛋打入无水无油的盆中....
5,加入盐和白砂糖...
6,滴入几滴白醋或柠檬....
7,用ACA打蛋器先低速后中速打发蛋液。(打蛋的时候我们在蛋盆底下坐一个40度左右的水盆,这样便于打发全蛋液)
8,打到蛋液滴落时的花纹保持四五秒不消失,这样的蛋液就算打发好了。
9,分三次筛入面粉。(这时我们可以先去预热烤箱,预热烤箱的温度和烤的时候用的温度一样)
10,每一次都要把面粉拌均匀,速度一定要快,用J字型翻拌的方式从下往上翻拌,切记不可绕圈拌,那样会造成消泡。只要拌的方法是对的,大胆的拌,其实蛋糊也没有那么脆弱,只要手法对,不会消泡的。
11,拌好的面糊,为怕有颗粒可以用打蛋器稍打三四秒...
12,左手举起牛奶和玉米油的混合液,右手拿刮刀,缓缓的一边倒入牛奶和玉米油,一边用刮刀翻拌蛋糊。
13,把拌好的蛋糊倒入我们刚才准备好的裱花袋中。。。
14,用裱花袋挤入纸杯中....挤八九分满就可以了.(我因为是想做翻糖杯子.所以挤得比较满..)
15,送入预热好的ACA烤箱中,上火140度 下火110度,30分钟左右。。。
16,成品图.....
17,成品图.....
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