乳酪果干杯子蛋糕

焦糖葡萄干杯子蛋糕（圣诞款）--圣诞姜饼巧利用

圣诞节转眼将至，做几个杯子蛋糕伴手礼送朋友再好不过的了。

既然是圣诞节的礼物，突出浓浓圣诞气氛是必须的，当然还要兼顾味道。

我在杯子蛋糕里面添加了焦糖浸泡的葡萄干，多些口感和风味。

虽然熬制焦糖并不是那么容易掌握，但一旦拿下就会享受到那独特的美味呦。

确定蛋糕体后，就该思考装饰问题了，对杯子蛋糕的装饰一向是我比较感兴趣的。

想该怎样可以突出圣诞味道又小有心意，最后看到前阵子做的圣诞姜饼。

姜饼做的时候最辛苦，弯腰裱花起身后腰那个酸呐。

每一个都是自己精心装扮出来的俏模样，用来装饰杯子蛋糕，既讨巧又有心意在里面。

我这次用的纸模比较高，所以面糊没有装的太满。

只装了少一半左右的面糊，烘烤出来的蛋糕也就在多一半左右。

挤上打发的淡奶油，再插上姜饼，稍稍冒出来一点。

如果不做装饰的可以在纸膜内填面糊多一些，在面糊上点缀几颗焦糖葡萄干，烘烤后爆开的裂纹一样好看。

蛋糕体原料：黄油70克，细砂糖20克，全蛋60克，奶粉两大匙，低筋面粉60克，泡打粉1/2小匙。

焦糖葡萄干：细砂糖35克，葡萄干35克，清水40克。

蛋糕装饰：淡奶油200克，细砂糖20克左右。

1、白砂糖放入不粘锅内，小火无水加热。

2、加热到咖啡色，糖渐渐融化。

3、待焦糖变成咖啡色，糖融化，分次慢慢加入清水，边加入边搅拌。

4、关火倒入葡萄干浸泡15分钟左右。

5、黄油软化加入细砂糖用电动打蛋器打发。

6、分次加入全蛋液，每加入一次都搅拌均匀。

7、低筋面粉+泡打粉+奶粉混合。

8、混合后的粉类过筛在打发的黄油中，再加入焦糖浸泡的葡萄干搅拌均匀。

9、把搅拌均匀的面糊装入裱花袋。

10、裱花袋剪个口，在纸杯中填入面糊。

11、填入的面糊，微微震一下，可以在表面点缀上焦糖葡萄干，也可以不做装饰，烤好后用淡奶油装饰。

12、放入预热180度的烤箱中层约20-25分钟左右，牙签扎进蛋糕不带面糊即可。蛋糕冷却后，用打发的淡奶油挤在蛋糕上，然后在插上姜饼或者心仪烦的插牌即可。

温馨提示

1、熬制焦糖时一定要小火，避免火大水分快速流失。

2、熬制焦糖颜色不要太深，太深的话，会有苦味。

3、焦糖中加入清水时需要小心迸溅，避免烫伤

食材明细：

主料：：奶油奶酪250克，酸奶油40克，酸奶40克，白砂糖30克，鸡蛋1个，柠檬汁两大勺，

乳酪杯子蛋糕的做法步骤：

1.准备原料

2.柠檬榨汁备用

3.将白糖和室温软化的奶酪倒入大碗

4.搅拌至顺滑无颗粒

5.磕入鸡蛋

6.搅拌均匀

7.加入酸奶油，搅拌均匀

8.加入酸奶，搅拌均匀

9.加入柠檬汁

10.搅拌均匀

11.倒入模具，放入烤盘

12.烤箱预热160度，放入烤盘，中层，在烤盘中加一杯水，烤约35分钟即可

13.取出晾凉，放入冰箱冷藏

香蕉葡萄干杯子蛋糕

一直很馋香蕉蛋糕，吃过一次外面做的香蕉蛋糕， 口感太油腻。 这次自己在家做，用的戚风蛋糕做法做的，无油，口感绵软，和我一样怕油腻的JM们可以尝试下呀！

食材配方

主料：

香蕉

鸡蛋

面粉

白糖

葡萄干

做法 共14个步骤

1.备好香蕉，鸡蛋，面粉，糖，葡萄干。

2.香蕉剥好，加20克白糖，打成香蕉蓉；

3.在香蕉蓉里放入低筋面粉120克，三个鸡蛋黄，搅拌均匀。

4.在香蕉蓉里放入低筋面粉120克，三个鸡蛋黄，搅拌均匀。

5.蛋白中滴入白醋数滴；

6.低速打至蛋白出现鱼眼泡，加三分之一白糖；

7.继续低速打至蛋白出现细腻的泡，加三分之一白糖；

8.改2.3档打蛋白，打至蛋白出现纹路且不易消失，加剩下的白糖，转高速继续搅打。

9.提起打蛋器，出现小三角，表示已经硬性发泡。

10.将三分之一蛋白倒入香蕉面糊中切拌均匀；

11.将拌好的面糊倒回蛋白盆中。

12.面糊切拌均匀。

13.将面糊装入纸杯，撒上葡萄干。

14.烤箱预热170度，烤30分钟即可。

食材明细：

奶油奶酪120克，淡奶油50克，牛奶50克，低筋面粉20克，黄油30克，蛋3枚，玉米淀粉15克，细砂糖50克，柠檬汁10克

轻乳酪杯子蛋糕的做法步骤：

第1步准备好食材将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。

第2步黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶。

第3步用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。

第4步然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。

第5步把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖。

第6步将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。

第7步搅拌将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。

第8步将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。准备好装饰的材料。

第9步将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。

第10步撒上椰丝，再挤上少许果酱，或加浆果即可。

食材明细：

蛋糕体：鸡蛋2枚，红曲粉13g，玉米油25ml，细砂糖45g，低筋面粉40g

乳酪奶油霜：奶酪225g，糖粉110g，黄油135g

乳酪奶油霜杯子蛋糕的做法步骤：

1，蛋黄蛋白分别放入无油无水容器；

2，蛋黄内加入10g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀；

3，筛入低筋面粉、红曲粉拌匀备用；

4，蛋白用电动打蛋器打至鱼眼发泡状态后加入余下的三分之一细砂糖；

5，继续搅打至蛋白很细腻，再加入三分之一细砂糖，当蛋白滴落后痕迹不消失放入最后的细砂糖；

6，蛋头提出后蛋白弯曲小角还要继续再打下去哦；

7，最后蛋白呈尖角状的干性发泡就可以了；

8，取一部分蛋白到面糊内拌匀；

9，然后将全部面糊倒入蛋白中拌匀；

10，将面糊倒入纸杯中7-8分满；

11，烤箱预热150度,烤盘放入烤约30分钟；

12，黄油自然软化后放入糖粉，用电动打蛋器打发至膨胀颜色变浅色并呈现出羽毛状态；

13，加入软化的奶酪再次打发融合；

14，将奶油霜倒入裱花袋内，表在蛋糕上即可。

小贴士：

【多说几句】
1、红曲粉的配料可以换成其他粉料；
2、底座约5cm，高约4cm的纸杯做了6个，供参考；
3、这款奶油霜吃起来有儿时的奶油蛋糕感觉，勾起了我小时候的回忆，你们吃吃看哈；