杯子蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？为此，你可能需要看看“杯子蛋糕”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

中等大小的鸡蛋3个，白砂糖（蛋黄用）18克，低筋粉50克，黄油或玉米油25g，牛奶25g，白砂糖（蛋白用）30g，巧克力适量，蓝莓果酱适量

杯子蛋糕的做法步骤：

第1步全家福把18g黄油，牛奶和白砂糖搅拌均匀，然后放入三个蛋黄搅拌均匀

第2步筛入低粉搅拌至无颗粒

第3步用一个无水无油的盆放入蛋清加入三分之一的糖，打蛋器中速打到大鱼眼泡时加入三分之一的糖

第4步小细泡时加入最后三分之一的糖，打到干性发泡蛋黄液里面加入三分之一的蛋清搅拌均匀，注意不要用划圈的方式搅拌，

第5步最后加入剩余的蛋清搅拌均匀。此时烤箱上下火160度，预热五分钟。用裱花袋剪个小口放在模具中

第6步上下火160度，中层，30分钟。根据自家烤箱的脾气

小贴士：

巧克力可以使用耐高温的巧克力豆。

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海棉杯子蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋3个（连蛋壳180克），低筋面粉80克，牛奶20克，玉米油20克，白砂糖60克，盐1/3匙

辅料：白醋几滴（或柠檬汁）

海棉杯子蛋糕的做法步骤：

1，首先准备好所有材料,用ACA小称称出需要的重量...

2，把一些小细节工作事先准备好.裱花袋套入一个大杯子上.蛋糕杯子准备好...

3，牛奶和玉米油混合备用...

4，鸡蛋打入无水无油的盆中....

5，加入盐和白砂糖...

6，滴入几滴白醋或柠檬....

7，用ACA打蛋器先低速后中速打发蛋液。（打蛋的时候我们在蛋盆底下坐一个40度左右的水盆，这样便于打发全蛋液）

8，打到蛋液滴落时的花纹保持四五秒不消失，这样的蛋液就算打发好了。

9，分三次筛入面粉。（这时我们可以先去预热烤箱，预热烤箱的温度和烤的时候用的温度一样）

10，每一次都要把面粉拌均匀，速度一定要快，用J字型翻拌的方式从下往上翻拌，切记不可绕圈拌，那样会造成消泡。只要拌的方法是对的，大胆的拌，其实蛋糊也没有那么脆弱，只要手法对，不会消泡的。

11，拌好的面糊,为怕有颗粒可以用打蛋器稍打三四秒...

12，左手举起牛奶和玉米油的混合液，右手拿刮刀，缓缓的一边倒入牛奶和玉米油，一边用刮刀翻拌蛋糊。

13，把拌好的蛋糊倒入我们刚才准备好的裱花袋中。。。

14，用裱花袋挤入纸杯中....挤八九分满就可以了.(我因为是想做翻糖杯子.所以挤得比较满..)

15，送入预热好的ACA烤箱中，上火140度下火110度，30分钟左右。。。

16，成品图.....

17，成品图.....

奶油杯子蛋糕

食材明细：

主料：低粉240克，细砂糖140克，牛奶240克，黄油80克，鸡蛋2个，泡打粉3小匙，盐二分之一小匙，香草精几滴

辅料：淡奶油适量，细砂糖适量，糖珠适量，猕猴桃适量，蜜桔适量

奶油杯子蛋糕的做法步骤：

1，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐、黄油放入打蛋盆中用打蛋器将混合物搅打至细沙粒状。

2，加入一半的牛奶。

3，搅拌均匀。

4，另取一盆，将剩下的牛奶，鸡蛋和几滴香草精拌匀倒入面糊中。

5，搅拌至糊状无颗粒

6，将面糊倒入纸杯中，2/3满即可

7，烤箱预热160度，中层烤25分钟左右，等表面金黄，用牙签插入没有面粘在上面即可，放凉待用。

8，淡奶油加入大约10%的细砂糖。

9，隔冰水打发。

10，装入裱花袋中，挤出自己喜欢的形状，装饰上糖珠或水果即可。

12，插上生日牌，就是一个美美的小生日蛋糕了。看着赏心，吃着方便。

豹纹杯子蛋糕

豹纹杯子蛋糕，第一次就被它的造型所吸引，独特的造型口味也很好，上面的奶油甜而不腻，下午茶来上一个，精神一下午。

材料：

黄油60克、细砂糖40克、蛋黄1个(约20克)、淡奶油25ml、低粉50克、可可粉适量、纯黑可可粉适量蛋白1个(约30克)、细砂糖15克

做法：

1黄油室温软化，加入糖打至颜色发白。

2加入蛋黄搅打均匀，加入淡奶油搅打均匀。

3蛋白液分两次加入糖打发，提起打蛋器呈小尖勾状。

4蛋白霜取1/2与黄油糊混合均匀。

5筛入低粉稍拌匀，加入剩余蛋白霜拌匀。

6分别各取1大勺，加入普通的可可粉和纯黑可可粉拌匀。

7将黑色面糊、棕色面糊、原味面糊分别放入裱花袋中。

8模具内放纸托，先挤入少许原味面糊，再挤上黑色的面糊。

9在黑色面糊上挤上棕色面糊。

10再挤黑色面糊。

11如此重复再挤一次，原味黑色棕色黑色。

12最后再挤上原味面糊稍抹平，烤箱预热180度烤25分钟左右，取出放网架晾凉，可以用一些打发的淡奶油装饰。

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鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!

鸡蛋富含丰富的营养

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~

1、生吃

有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

2、隔夜吃

鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

3、过量吃

如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

4、加糖、加豆浆吃

很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

5、空腹吃

空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。

6、煎鸡蛋、茶叶蛋

有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。

鸡蛋最好蒸食或煮食

鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。

需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

健康营养的鸡蛋美食

橙香鸡蛋羹

材料：牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋

1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。

2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。

3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。

4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。

火腿番茄奶酪鸡蛋卷

材料：鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片

1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。

2、火腿肠切成丝;奶酪片切成丝;番茄洗净去皮后，切成小丁。

3、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。

4、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。

5、蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。

雪莲果鸡蛋糖水

材料：红枣、桂圆、雪莲果、鸡蛋

1、雪莲果削皮洗净，切成小块后泡在水里防止氧化。

2、桂圆干去壳，放小碗里备用;红枣用开水烫软，洗净。

4、把所有食材放进锅里，炖一小时左右。

5、起锅前打匀一个鸡蛋，浇在锅里，做成蛋花。

虾仁鸡蛋饼

材料：面粉、盐、鸡蛋、火腿、胡萝卜、口蘑、虾仁、香葱

1、面粉加水稀释成糊状后加盐、两个鸡蛋打匀。

2、火腿、胡萝卜、口蘑切丁，虾仁、香葱剁碎。

3、锅中倒油，油温热时将除香葱外的食材倒入锅中翻炒，加适量盐炒熟出锅。

4、将炒好的丁倒入步骤(1)鸡蛋糊中拌匀。

5、饼铛中加少许油，将步骤(4)倒入，改小火，上面再加煎好的虾仁、香葱末温火烘熟即可。

看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分哦~

香草杯子蛋糕

食材明细：

主料：低筋面粉200g，鸡蛋6个，砂糖150g，植物油50g

辅料：香草精适量

香草杯子蛋糕的做法步骤：

1，全部用料，香草精忘记拍了

2，鸡蛋打入打蛋盆中，倒入全部的砂糖

3，取另外一个大点的盆，盆中放热水，将打蛋盆坐在热水里，将鸡蛋打发

4，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫

5，变得越来越浓稠

6，泡沫逐渐消失

7，变得非常细腻

8，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以画出清晰的纹路，如图的状态，大概打了15分钟左右

9，滴入香草精，几滴即可，翻拌均匀

10，分3至4次筛入低筋面粉，翻拌均匀，每次都要等翻拌均匀后再加入下一次的面粉

11，倒入植物油翻拌均匀

12，把拌好的蛋糕糊装入裱花袋中

13，挤到纸杯中

14，烤箱上下火180度预热，送入预热好的烤箱20分钟左右即可

15，成品

16，内部

海绵杯子蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋2个，糖55克，低筋面粉60克，油15克，牛奶15克

海绵杯子蛋糕的做法步骤：

1，将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入糖。

2，将蛋液隔水加热至40度。期间用电动打蛋器搅拌，不然蛋液会凝固。

3，温度达到后，端离热水，用电动打蛋器中速搅打至体积膨胀两倍，蛋液油黄色转为乳白色。

4，分两次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

5，将牛奶加入油，用打蛋器搅拌混合。

6，取小部分蛋液加入牛奶和油中，用刮板拌匀，然后将混合物倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。

7，倒入模具九分满。烤箱预热180度，中层烤25-30分钟。

蜂蜜杯子蛋糕

食材明细：

主料：蜂蜜50g，细砂糖40g，低筋面粉100g，色拉油20g，牛奶20g，鸡蛋4个

辅料：淡奶油100g

蜂蜜杯子蛋糕的做法步骤：

1，准备原材料

2，鸡蛋打入盆中加入蜂蜜和白砂糖

3，用厨师机用高速打发至出现纹路不易消失（没有厨师机用电动打蛋器，手动不行的哦），再把色拉油，牛奶倒入蛋糊里翻拌均匀

4，加入过筛的低筋面粉，用上下翻拌方式成面糊（分两次加入）

5，将搅拌好的面糊放入纸杯8分满即可

6，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤18分钟

7，在蛋糕表面挤些奶油即可（怕麻烦可以直接不弄，就直接吃蛋糕也很不错的哦）

8，成品挤了些奶油上去装饰

巧克力杯子蛋糕

食材明细：

黄油112克，糖100克，鸡蛋2个，低筋面粉112克，泡打粉1克，可可粉7克，苦甜黑巧克力15克，黄油100克，糖50克，牛奶10克，巧克力100克，牛奶10克

巧克力杯子蛋糕的做法步骤：

第1步主料里的材料制作杯子蛋糕，辅料里的制作topping先取10克黄油，与巧克力隔热水融化。剩余的黄油室温软化后搅匀，加入糖打发

第2步两个鸡蛋打散，分3-4次加到黄油里，每加一次就打发一次。打好的黄油颜色发白，质感膨松。此时将融化好的巧克力液加入。搅匀。

第3步粉类称出来，筛入黄油巧克力糊。用刮刀，翻拌均匀。用勺子和刮刀，将面糊分成6份装入纸杯。这些量，做了6个杯子蛋糕。（底径5CM）

第4步烤箱下火150度，上火160度，烤30分钟。这是烤了一半的时候的样子。所以入糊的时候不用担心不平整，烤的过程中黄油会先融化，再加上空气和泡打粉的支撑力涨起来。

第5步这次烤蛋糕，是我的新烤箱客浦TO5330的开箱之作~这款烤箱功能非常特殊，你也看到了里面的面缸，这款烤箱除了俱备烤箱的功能之外，还具有面包机的和面功能！非常精致的咖色金属外壳，上下火独立控温，60分钟定时。和面、发酵功能齐全~

第6步Topping：这次的顶酱做法比较不一样，黄油没有经过打发，而是软化后，直接与白砂糖混合。用刮刀翻碾均匀。加入10克牛奶，拌匀巧克力加10克牛奶隔水融化后和黄油混匀即可。

樱桃杯子蛋糕

食材明细：

低粉120克，白糖2勺，樱桃2杯，奶油1勺，泡打粉1茶匙，黄油2勺，熟透的香蕉1个，鸡蛋2个

樱桃杯子蛋糕的做法步骤：

第1步原料：鸡蛋2个、熟透的香蕉1个、黄油2勺、低粉120克、泡打粉1茶匙、奶油1勺、白糖2勺、樱桃2杯。樱桃洗净去核备用。

第2步香蕉压成泥，跟湿性材料混合均匀。筛入低粉等干性材料拌匀即可。

第3步拌入樱桃。倒入蛋糕模具，七分满。180度上下火烤20分钟

小贴士：

松软的蛋糕搭配浆汁甜美的樱桃，也可以加入你喜欢的水果。

小花杯子蛋糕

食材明细：

无盐奶油125克，苦甜巧克力125克，全蛋100克，细砂糖60克，杏仁粉40克，低筋面粉40克，核桃碎40克，打发淡奶油适量，白巧克力适量，装饰糖适量

小花杯子蛋糕的做法步骤：

第1步无盐奶油+苦甜巧克力放入盆中，隔水融化（约40℃）拌匀。加入全蛋搅拌均匀。

第2步加入细砂糖搅拌均匀。加入杏仁粉搅拌均匀。

第3步筛入低筋面粉搅拌均匀。加入核桃碎拌匀。

第4步将面糊装入裱花袋，挤入纸模中约8分满；放入预热的烤箱以上火180℃、下火140℃烘烤20分钟烤好的蛋糕取出后，放在凉架上待凉。

第5步做装饰，挤入打发的淡奶油，放上巧克力叶片，再在中间挤出花芯，撒上黄色装饰糖即可。

小贴士：

1.搅拌好的面糊可以装入裱花袋挤入纸模，也可以用勺子舀入纸模；装入裱花挤入会方便些，剪口要稍大些，因为有核桃碎，剪口小的话会堵住。2.巧克力叶片，偶是用塑胶花剪开、洗净、擦干；巧克力融化后，塑胶花片一面粘上层巧克力放盘中，待冷却（巧克力干）后剥下塑胶花片即可。3.没有装饰的布朗尼，可以保存的更久些~