相比于油腻的荤腥,自然吃素菜安全的系数是要高一些的。菠菜是冬春季节里很讨喜的一种绿叶菜,绿绿的肥厚宽大的叶片,在寒冷萧瑟的冬季里是这样的张扬着,显示着绿色的生命力。关于菠菜的营养和做法我就不絮叨了,我说的是我家的关于做凉拌菠菜的事情。
每个人都有其过人之处,或者说是特长。同理,每个家庭或厨师对于做菜也自然会有其擅长的手段。不过我家或者说是我吧,就比较平庸了,对于做饭是马马虎虎,寥寥草草,其实,下厨房我原本就是奔着糊口去的。
其实,对于做素菜特别是凉拌菜,我是有情感的,也是有心得的。素菜要吃起来不素且有喜感,那就需要做一些手脚了。
凉拌菠菜
材料:菠菜、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、熟芝麻
凉拌菠菜的做法
1、菠菜去根洗净,煮锅里坐水滴入几滴油,水冒小泡时放入菠菜焯水。
2、到菠菜稍微变色即捞出,控水备用。
3、炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香。捞出花椒粒,放入姜丝,辣椒粒炒香。倒入蒜粒,炒香成料油。
4、把炒好的料油倒在菠菜上。
5、调入精盐拌匀。
6、洒上熟芝麻,调匀。
菠菜焯水可去草酸,水中滴入几滴食用油可使菠菜色泽翠绿油润。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
春时宜食养阳养肝的食物,这是中医养生的原则。猪肝菠菜汤正是这类汤品,它鲜美可口,养阳益气、养血明目,且男女老少皆宜。中国中医科学院西苑医院教授杨力指出:猪肝配菠菜,关键是优劣互补。
猪肝菠菜汤
材料:菠菜400克,猪肝150克,生姜几片
菠菜猪肝汤怎么做
1:猪肝整块放在清水里泡1个小时,然后切薄片,放进姜片、盐、油、酒拌匀;
2:锅里放水,煮开,放进菠菜灼烫至水开,捞出冲洗一下;
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3:锅里烧4~5碗清水,水开后,放进灼烫过的菠菜;大火煮开,用筷子压一下,让全部菠菜都浸在水里;
4:水开后,倒进腌好的猪肝,打开锅盖煮至猪肝变色,夹起猪肝,翻面,再煮至变色后再煮3~5分钟,放盐调味即可。
有汤,有青菜,有肉,哈哈,营养均衡的一道菜呀
猪肝性甘、苦、温,归于肝经。杨力说,在中医里自古就有以形补形的说法,因此,猪肝特别具有补肝明目、养血补血的功效。猪肝含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有丰富的胡萝卜素和铁,对缺铁性贫血有很好的改善作用。在中医五色养生中,青色入肝,青色的菠菜对肝脏也有好处。因此,二者共用,对补血和养肝有叠加的效应。
猪肝和菠菜配合使用,还能互补之间的劣势。肝是体内的解毒器官,难免存一些有毒成分,而菠菜中含有大量的维生素和纤维素,正好可解肝脏的残留之毒。另外,猪肝搭配菠菜,充分体现了中国膳食中荤素搭配的特点。
菠菜猪肝汤食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
家常的不能再家常的菜------鸡蛋炒菠菜
原料:菠菜500克鸡蛋3个大葱3片
调料:料酒1茶匙(5ml)清水1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)
鸡蛋炒菠菜怎么做
1、菠菜洗净后,放入开水中焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡,待菜冷却后沥干。
2、用手轻轻挤压出菠菜上的水,然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3、鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋炒熟,用铲子在锅中切成块,炒好后盛出。
4、锅中再倒入一点油,待油4成热时放入大葱片爆香后,放入菠菜翻炒1分钟,加盐搅匀,把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
超级啰嗦:
1、这是我从小吃到大的菜,现在每周妈妈都会至少做一次。偶然一次发到微博上,有很多网友居然很惊讶的说:啊?鸡蛋和菠菜还可以炒在一起?看来,南北方的饮食差异,还真挺大的哈?
2、菠菜不管是用来炒菜,凉拌或是做汤,都需要提前放入开水中焯烫,去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收,口感也不好,有涩口感,吃没焯烫过的菠菜,牙齿也会不舒服。
3、菠菜经过焯烫去掉草酸后,是一种非常好的蔬菜,完全可以放心食用,与豆腐同食也很好,不要再被网上误传的所谓的营养知识所误导。
4、炒鸡蛋前,往鸡蛋中倒入一点料酒和清水,放料酒可以去除鸡蛋的腥味,放一点清水,在炒鸡蛋时候,会让鸡蛋更比蓬松,口感更好。
5、鸡蛋比较容易吸盐,所以炒这道菜,我们先放盐调味,最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则,先放鸡蛋再放盐,鸡蛋会很咸,而菜却没什么味道。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
今天这道菠菜炒鸡蛋,就是一道很好的补血疗方,而且价格便宜。苏州这边的菠菜3元1斤,我买了半斤1.5元。鸡蛋4.6元/斤,一斤鸡蛋8个左右,平均下来1个鸡蛋0.6元。再加上调味料和煤气、水费,2.5元就可以做出一道物美价廉的补血佳品了。《本草纲目菜部》记载:菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。菠菜味甘、性凉,入大肠、胃经;具有补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥,滋阴平肝,助消化的功效。
原材料:菠菜250克,鸡蛋1个。
调味料:食盐2克、山西老陈醋1滴。
菠菜炒鸡蛋怎么做
A.菠菜的处理过程
1.菠菜择去杂叶,放入洗菜盆里,上面撒一层生粉,加清水浸泡约10分钟。
2.用清水冲洗干净,沥干水分。
3.菠菜放在案板上,用小刀将根部的细小须割掉。
4.锅内放水烧开,放入处理好的菠菜,焯1秒钟捞出,冲凉沥干水分。
B.炒制阶段
1.鸡蛋放碗里打散,锅内放油。
2.冷油内倒入鸡蛋液,让蛋液随着油温的升高而膨胀。
3.用铲子将鸡蛋划散,淋入一滴山西老陈醋,炒匀出锅。
4.锅内留底油,放入蒜蓉爆香。
5.倒入A阶段处理好的菠菜,翻炒1分钟。
6.倒入炒好的鸡蛋,用铲子炒匀。
7.加入盐2克,翻匀即可。
慧心经验与心得
1.清洗菠菜时加入一点生粉,可以很好的祛除残留的泥土等杂质。
2.处理菠菜根时,只要将细小的须去掉即可,不要连红根一起去掉,因为红根有很好的补血效果。
3.菠菜放在开水里焯一下,可以去掉菠菜含有的草酸。
4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉,不仅可以保留菠菜的营养,而且炒出来的颜色更翠绿。
5.炒鸡蛋时,要冷油里倒入鸡蛋,让鸡蛋随着油温的升高而膨胀,这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。
6.淋入一滴陈醋,不仅可以祛除鸡蛋的腥味,而且可以增加鸡蛋的香味。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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